Hertenvlees is een goede eiwitkeuze voor mensen met hart- en vaatziekten. Hertenvlees verschilt gedeeltelijk van rood vlees omdat het magerder is en minder vet en minder calorieën bevat.
Hertenvlees, een soort hertenvlees, bevat veel essentiële aminozuren. U moet echter wel weten hoe u hertenvlees op de juiste manier bewaart, schoonmaakt en bereidt om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Hoe smaakt hertenvlees?
De smaak van hertenvlees is gerelateerd aan wat het levende dier heeft gegeten. Als het hert maïs heeft gegeten, zal het een mildere smaak hebben dan herten die eikels en salie eten. Hertenvlees kan worden omschreven als 'wildachtig', maar die smaak is meer merkbaar in de vetgedeelten.
Andere intense smaken kunnen optreden als het hertenvlees niet goed verwerkt is. Onjuiste processen kunnen zijn:
-
Onjuiste bloeding
-
Vertraging in veldverband
-
Het niet snel afkoelen van het karkas
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van hertenvlees?
Hertenvlees is een voedzame optie. Een stuk hertenvlees van drie ons bevat 134 calorieën en drie gram vet. Dezelfde hoeveelheid rundvlees bevat 259 calorieën en 18 gram vet, terwijl varkensvlees 214 calorieën en 13 gram vet bevat.
Soorten hertenvlees
Het hertenvlees kan na het ontbenen op verschillende manieren worden behandeld. U kunt het hertenvlees mals maken, er reepjes jerky van maken, het vermalen, of hele stukken bewaren om te braden.
U kunt hertenvlees ook gedroogd bewaren, ingeblikt in een snelkookpan, of ingevroren voor latere consumptie.
Hoe hertenvlees te koken
Nadat uw hertenvlees is uitgebeend en verwerkt, is het cruciaal dat u het vlees gedurende 30 dagen invriest. Het invriezen van hertenvlees helpt om parasieten zoals Trichinella en Toxoplasmosis gondii te doden.
Dat gezegd hebbende, het invriezen doodt geen bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten zoals E. coli of Salmonella veroorzaken, dus je moet je vlees koken na het ontdooien, door het inwendig 165 graden Fahrenheit te laten bereiken.
Vers hertenvlees eten is niet aan te raden, omdat parasieten en lintwormen veel voorkomen. Zelfs in zelfgemaakte jerky en gefermenteerde worsten kan E. coli in het darmkanaal van het hert blijven. U moet hertenvlees stomen, roosteren of koken tot 165 graden Fahrenheit voordat u het droogt.
Wanneer u soepen, stoofschotels, stoofschotels en gehaktbrood maakt, zorg er dan voor dat de restjes worden opgewarmd tot dezelfde 165 graden F.
Wild kan wildachtig, droog en taai smaken, maar er zijn manieren om de smaak en textuur te verbeteren. Om de wildsmaak te verminderen, weekt u het hertenvlees een uur voor het koken in twee eetlepels azijn op een kwart water.
Om uw hertenvlees vochtig te houden, kunt u het vlees voor het koken inwrijven met olie.
Om het vlees malser te maken en meer smaak te geven, kunt u het hertenvlees weken in een marinade. Franse of Italiaanse dressings, tomatensaus of vruchtensap zijn allemaal goede marinades. Zorg ervoor dat je het vlees in de koelkast marineert en gooi de marinade weg nadat je het vlees hebt bereid. Hoe langer u het vlees marineert, hoe malser het zal zijn. Maar langer dan 24 uur marineren kan het vlees papperig maken.
Risico's van hertenvlees
Hoewel hertenvlees behoorlijk voedzaam kan zijn, moet u zich bewust zijn van de risico's van het consumeren van hertenvlees. Bepaalde wilde dieren kunnen besmettelijke ziekten bij zich dragen zoals:
Brucellose. Als jager verhoogt u het risico op deze ziekte wanneer u in contact komt met het bloed en de organen van het hert. Als bloed, vocht of weefsel van een besmet dier in uw ogen, neus, mond of huid komt, kunt u ziek worden. Dit kan gebeuren tijdens:
-
Veldverband
-
Slachten
-
Overhandigen en voorbereiden van rauw vlees vóór het koken
-
Het eten van vlees dat niet helemaal gaar is
Vermijd bij de jacht dieren die er zichtbaar ziek uitzien of al dood zijn. U moet ook veilige velddressingtechnieken toepassen, want zelfs gezond uitziende dieren kunnen met brucellose besmet zijn.
Veilige verbandtechnieken omvatten:
-
Het gebruik van schone, scherpe messen
-
Het dragen van oogbescherming
-
Het gebruik van wegwerp- of herbruikbare rubber of latex handschoenen
-
Direct contact met vloeistof of organen vermijden
-
Het vermijden van direct contact met jachthonden die in contact kunnen zijn geweest met bejaagde dieren
-
Zorgvuldig en volledig weggooien van wegwerphandschoenen en delen van het karkas die niet worden gebruikt
-
Uw handen wassen met zeep en warm water gedurende 20 seconden of meer
-
Al uw gereedschap en herbruikbare handschoenen reinigen met een ontsmettingsmiddel
-
Uw honden rauw vlees of andere delen van het karkas voeren, omdat deze hen kunnen besmetten
Het kan een week tot een maand duren voordat je je ziek begint te voelen. Als u symptomen van brucellose ervaart, moet u onmiddellijk met uw arts praten. Vertel hem over elk contact dat je hebt gehad met wilde dieren zoals herten tijdens de jacht.
Tekenen van een brucellose infectie zijn onder andere:
-
Koorts
-
Rillingen
-
Zweten
-
Hoofdpijn
-
Verminderde eetlust
-
Vermoeidheid
-
Gewrichts- of spierpijn
Artsen zullen uw bloed testen op brucellose en een behandelplan opstellen.
Chronic Wasting Disease (CWD). Er is geen sterk bewijs dat mensen CWD kunnen krijgen. Maar er is een risico als je vlees eet dat besmet is. Er zijn controle-instrumenten die kijken naar CWD in het gebied waar je jaagt. Testen zijn echter niet in elke staat beschikbaar, en sommige staten testen anders.
Als u jaagt in een gebied waar CWD bekend is, moet u sterk overwegen de dieren te laten testen voordat u hun vlees eet.
Over het algemeen kan hertenvlees een dankbaar diner opleveren, vooral na een lang jachtseizoen. Hertenvlees is een voedzaam alternatief voor rood vlees zoals rund- en varkensvlees. Het is echter essentieel om veiligheidsmaatregelen te nemen om ervoor te zorgen dat u niet ziek wordt van het eten van hertenvlees. Met de juiste kennis, hulpmiddelen en voorzorgsmaatregelen kunt u veel bevredigende stukken vlees krijgen waar uw gezin maandenlang van kan eten.
