Bizons zwerven al honderden jaren over de Amerikaanse vlakten. Ze worden ook wel buffels genoemd, hoewel de echte buffels in Azië en Afrika leven. Het meeste vlees in de VS komt van runderen, maar bizonvlees wordt steeds populairder.
Bizonsmaak en voedingsstoffen zijn anders dan rundvlees. De meeste runderen worden gefokt op boerderijen en gevoed met graan, vaak met toevoeging van antibiotica en hormonen, maar bizons leven meestal op het land en eten gras, waardoor ze aantrekkelijk zijn als gezonde optie voor uw eettafel.
Bizon en buffel worden door elkaar gebruikt in de VS. Zogenaamde buffelburgers en pasteitjes bevatten bizonvlees.
Gezondheidsvoordelen van buffels
Buffelvlees heeft verschillende gezondheidsvoordelen. Vergeleken met rundvlees is buffelvlees magerder. Het heeft een derde van het vet, minder verzadigde vetzuren, en meer meervoudig onverzadigde vetzuren en omega-3. Het eten van buffelvlees vermindert ontstekingen en oxidatieve stress en verbetert de gezondheid van de bloedvaten.
Toen runderen nog op het land rondliepen en gras aten, waren ze meestal op een leeftijd van 4 tot 5 jaar klaar voor de slacht. Op de boerderij gefokte runderen daarentegen krijgen graan te eten en worden geslacht op een leeftijd van ongeveer 14 maanden.
Rundvlees heeft een hoger totaal vetgehalte. De verhouding tussen omega-6 en omega-3 is ook anders, wat hart- en vaatziekten kan veroorzaken.
Bizons worden niet gevoed met graan in voederbakken. Ze blijven meestal op het land en eten gras. Dit houdt hen ook weg van de antibiotica en hormonen die vaak aan veevoer worden toegevoegd.
Enkele gebruikte hormonen zijn estradiol-17β, progesteron, testosteron, zeranol, trenbolonacetaat en melengestrolacetaat. Deze legale additieven lijken in goedgekeurde doses veilig te zijn voor de mens. Het gebruik van hogere doses of illegale additieven is echter een potentieel gevaar.
Een dieet rijk aan rood vlees wordt in verband gebracht met darmkanker, maar ongeveer 99% van het in de VS geconsumeerde rode vlees is rundvlees. Momenteel is er niet veel onderzoek beschikbaar over het kankerrisico van buffelvlees. Totdat meer onderzoek is verricht, kan het verstandig zijn de gecombineerde consumptie van rood vlees (rundvlees en bizon) binnen de aanbevolen limiet van 18 ounces (510 gram) per week te houden.
Voeding van buffelvlees
Bizonvlees is zeer voedzaam en levert hoogwaardige eiwitten, vitaminen en mineralen.
Eiwit. Een portie buffelvlees van 100 gram bevat maar liefst 21,6 gram eiwit. Het bevat alle 20 aminozuren die je lichaam nodig heeft om eiwitten te maken die nodig zijn voor structuur en functie.
Energie. Een portie van 100 gram buffelvlees bevat slechts 109 calorieën.
Vetten (lipiden). Het totale vetgehalte is 1,84 gram per 100 gram. Van de veel gegeten vleessoorten heeft alleen elandvlees een lager vetgehalte dan buffelvlees. Vergeleken met rundvlees heeft buffelvlees minder verzadigde vetten en enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA).
Koolhydraten (suikers). Buffelvlees bevat geen suikers.
Mineralen. Buffelvlees bevat calcium, koper, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, selenium en zink. Het ijzergehalte is 3 milligram per 100 gram.
Vitaminen. Buffelvlees bevat verschillende wateroplosbare vitaminen - thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine B3), pyridoxine (vitamine B6), foliumzuur (vitamine B9) en methylcobalamine (vitamine B12). Het bevat geen ascorbinezuur (vitamine C). Buffelvlees is ook arm aan in vet oplosbare vitaminen - vitamine A, D, E en K.
Vezels. Buffelvlees levert geen vezels.
Bizon Voedingsfeiten
Bizon is magerder dan rundvlees. Een gekookte portie bizon van 3 ons bevat 150 calorieën en 2 gram verzadigde vetten. Ter vergelijking: een vergelijkbare hoeveelheid gekookt rundvlees bevat 177 calorieën en 3 gram verzadigd vet.
U kunt ook magere stukken rundvlees krijgen, maar rundvlees is vaak gemarmerd met vet. Buffelvlees is veel minder gemarmerd. U kunt vet van buffelvlees afsnijden voor gebruik.
Kun je buffels eten?
Buffels komen oorspronkelijk uit Azië en Afrika. Hun vlees is eetbaar en voedzaam, maar ze worden niet primair gefokt voor de slacht.
In de VS wordt bizonvlees vaak buffelvlees genoemd. Zulk buffelvlees is zeldzaam, maar je kunt het vinden bij boerenmarkten en supermarkten. Het is een goede bron van eiwitten en andere voedingsstoffen.
Bizonvlees is zoet en rijk, en u geniet van gezondheidsvoordelen door het aan uw maaltijden toe te voegen. Als rood vlees een prominent onderdeel is van uw dieet, is buffelvlees een veelzijdige optie. Het is verkrijgbaar als gemalen vlees en als pasteitjes.
Kijk uit voor producten met de aanduiding waterbuffel. Bizonvlees wordt in de VS aangeduid als bizon of buffel. Waterbuffelvlees, ook bekend als carabeef, wordt waarschijnlijk geïmporteerd.
Bizons worden niet geïnspecteerd door de US Food Safety Inspection Service (FSIS), maar vallen wel onder de regelgeving van de US Food and Drug Administration. In andere landen gelden wellicht geen vergelijkbare voedselveiligheidsnormen.
De meeste waterbuffels leven in Azië en leveren melk, trekkracht, transport en mest. Ze worden meestal alleen geslacht als ze oud of ziek zijn.
Hoe buffels te koken
Nadat u buffelvlees heeft gekocht, neemt u het onmiddellijk mee naar huis en koelt u het bij 40°F (4°C). U moet dit gekoelde vlees binnen 3 tot 5 dagen gebruiken. Gemalen bizonvlees of stoofvlees moet u binnen 2 dagen gebruiken. Als u buffelvlees invriest bij 0°F (-18°C) of lager, kunt u het maandenlang bewaren.
Buffelvlees is magerder dan het meeste rode vlees en heeft geen vetmarmering. U moet ervoor zorgen dat het niet te gaar wordt.
Andere bereidingsrichtlijnen zijn:
-
Buffelvlees moet op laag vuur (162°C) en langere kooktijden worden bereid.
-
Vochtige bereidingswijzen zoals smoren zijn het beste voor buffelgebraad en biefstuk.
-
Gebruik een voedselthermometer om rauwe, gemalen bizon te koken tot een temperatuur van 160°F (71°C).
-
U kunt dunne stukken bizon braden, grillen of in de pan bakken.
-
Gemalen buffel kan een ingrediënt zijn in hamburgers, gehaktballen, pepers, fajitas en pastasauzen.
-
Grotere, minder malse stukken zoals de brisket moeten worden gestoofd of gesmoord (gestoofd of gebraden met een kleine hoeveelheid vloeistof in een gesloten pan).
