Quinoa: Het glutenvrije supervoedsel

Uit het doktersarchief

Door Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

Elk jaar komt er een [niet zo] nieuw eigenzinnig voedingsproduct uit het houtwerk om kruidenierswinkels en e-receptenpagina's over te nemen. Het is interessant om te zien welke het halen en welke de hype niet helemaal waarmaken. Dit jaar was het niet anders: Quinoa kwam naar voren als de duidelijke favoriet in de keuken en qua voedingsstoffen. Wat is het met quinoa dat ons oudjes (maar goeds) als zilvervliesrijst en zoete aardappelen doet vergeten?

Het lijkt wel of iedereen tegenwoordig quinoa eet. Mensen serveren het als hartig bijgerecht, gebruiken het als energieverhogend ontbijt-alternatief of maken er een hoofdgerecht van. Quinoa's veelzijdigheid en ongelooflijke voedingsstoffenprofiel is ongetwijfeld de reden dat het een van de populairste koolhydraatbronnen van 2013 is geworden. Als je je nog steeds afvraagt wat quinoa is, ben je niet de enige: De meeste mensen denken dat quinoa een graan is zoals rijst of tarwe, vooral omdat het op dezelfde manier kookt als rijst, met twee kopjes water voor elke kop quinoa. Geloof het of niet, quinoa is helemaal geen graan - het is eigenlijk een [super]zaad of pseudograan.

Dus waar gaat de grote ophef over? Quinoa is een van de meest nutriëntenrijke koolhydraten die tegenwoordig verkrijgbaar zijn. Het heeft maar liefst zes gram eiwit per kopje en is de enige koolhydraatbron die alle negen essentiële aminozuren bevat. Bovendien is dit zaad een compleet eiwit! Bovendien bevat quinoa veel lysine, het belangrijkste aminozuur dat verantwoordelijk is voor het herstel van pijnlijke spieren na een intensieve training.

Alsof dat nog niet genoeg is, heeft quinoa een handvol helende en gezonde voordelen. Het zit boordevol mineralen, waaronder ijzer, fosfor, mangaan en koper. Koper en mangaan helpen vrije radicalen te bestrijden en houden onze botten sterk, terwijl ijzer en fosfor belangrijk zijn voor de energieproductie en kankerpreventie. Een ander positief gezondheidsvoordeel van quinoa is dat het boordevol vezels zit -- ongeveer 2,5 gram per portie. Vezels zorgen onder meer voor een vol gevoel na de maaltijd, helpen het spijsverteringskanaal gezond te houden en verbeteren de insulinecontrole door het afremmen van de snelheid waarmee suiker in het bloed terechtkomt.

In de loop van het jaar zagen we een toevloed van quinoarecepten op sociale netwerken, blogs en websites. Het is alsof de hele webwereld hetzelfde dacht: "Moet. Probeer. Quinoa." Zoals alles met een sterke aanhang op het web, steeg de verkoop van quinoa online en in de winkel! De grote vraag stimuleert Noord-Amerikaanse boeren om lokaal geteelde quinoa op de markt te brengen. In 2010 werd minder dan 10% van de quinoa lokaal geteeld. De rest wordt geïmporteerd uit Zuid-Amerika. Door de enorme toename van de vraag naar quinoa zijn de prijzen gestegen van ongeveer $1,50 per pond in 2006 tot $8 per pond nu. Om te zeggen dat er een enorm potentieel is voor quinoa in de States is een understatement.

Het aanbod van quinoa-producten omvat nu pasta, meel en ontbijtgranen. De veelzijdigheid van het gebruik ervan in gebakken goederen, mueslirepen, bijgerechten, ontbijtgranen en andere menu-items maakt het een favoriet voor zowel levensmiddelenfabrikanten als professionele en thuiskoks.

Bovendien is quinoa glutenvrij. De toenemende populariteit van glutenvrije diëten heeft ongetwijfeld bijgedragen aan de toename van de quinoa-consumptie in het afgelopen jaar. Gluten komen voor in haver, rogge, gerst en tarwe, waardoor het voor mensen met coeliakie en/of glutenintolerantie moeilijk is om gezonde graanproducten op de markt te kopen. Dankzij het indrukwekkende voedingsprofiel, het gebruiksgemak en de glutenvrije status van quinoa werd het zonder twijfel een hit binnen de glutenvrije gemeenschap.

Quinoa is snel een familiefavoriet aan de eettafel geworden door zijn milde nootachtige smaak die goed samengaat met elk ingrediënt. En het is klaar in 12 tot 15 minuten! Het kleine witte staartje dat over de bovenkant van het zaad dwarrelt is leuk en interessant voor kinderen (het is eigenlijk de kiem die uitsteekt). En het is er in verschillende kleuren, met dezelfde mix van unieke voedingsstoffen en smaken. Quinoa is de go-to zaad van 2013: Stel je voor waar het in de toekomst heen zal gaan!

Bezorgd over de introductie van quinoa in uw huishouden? Probeer het eens in te wisselen voor rijst of pasta in een van de favoriete gerechten van uw gezin en kijk wat ze ervan vinden!