Uit het doktersarchief
Komkommers rijpen aan de wijnstok net als het kwik begint te stijgen.
"Een van de belangrijkste redenen waarom ik mensen aanmoedig om komkommers te kiezen, vooral in de zomer, is hun watergehalte", zegt Chrissy Wellington-Garner, LDN, voedingsdeskundige bij Canyon Ranch resort en spa in Lenox, MA.
Het is geen vervanging voor een glas water, maar een knapperige komkommer is nog steeds "een van de meest hydraterende voedingsmiddelen", zegt ze. Een half kopje verse komkommer bevat slechts 8 calorieën en een bescheiden dosis immuunopbouwende vitamine C. Komkommers bevatten ook plantaardige chemicaliën genaamd lignanen en cucurbitacines. Onderzoek wijst uit dat deze het risico op kanker en hartziekten kunnen verminderen.
Wellington-Garner raadt u aan komkommer te mengen met verse cantaloupe voor een antioxidantrijke smoothie. Of infuseer gekoeld water met komkommer- en citroenschijfjes voor een aantrekkelijke dorstlesser.
Vis verhaal
Deze broodjes zijn een heerlijke lunch. Probeer in plaats van mayonaise eens mierikswortelsaus of wasabipasta uit een potje om de smaak te versterken. Als u de hoeveelheid natrium moet beperken, gebruik dan gebakken of gepocheerde zalm in plaats van gerookte zalm.
Boterhammen met komkommer en zalm
Voor 6 personen
Ingrediënten
4 hardgekookte eieren
1 theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels lichte mayonaise
1 eetlepel gehakte verse dille
(plus meer voor de garnering)
scheutje koosjer zout
versgemalen peper naar smaak
6 sneetjes rogge-, pompernikkel- of volkorenbrood
1/2 bos waterkers, gewassen, zonder steeltjes
6 plakjes gerookte zalm van 2 oz
1 Engelse komkommer, in plakjes gesneden
1 eetlepel verse citroenschil
Aanwijzingen
1. Meng in een kleine kom eieren, mosterd, mayonaise, dille, zout en peper en pureer tot een geheel.
2. Leg zes sneetjes brood op het werkblad. Verdeel het eiersalademengsel over elk sneetje. Leg er waterkers, zalm en komkommer op. Garneer elke open boterham met citroenschil en verse dilletakjes. Onmiddellijk opdienen.
Per portie: 276 calorieën, 21 g eiwit, 21 g koolhydraten, 12 g vet (2 g verzadigd vet), 184 mg cholesterol, 2 g vezels, 6 g suiker, 554 mg natrium. Calorieën uit vet: 37%
Opfriscursus
Deze koele vegetarische soep geeft je heerlijke verlichting op een stomende zomerdag. Probeer het als lunch met een knapperig volkorenbroodje of als voorgerecht voor het diner. Schil en hak de avocado vlak voor het opdienen om bruin worden te voorkomen.
Romige komkommersoep met avocado
Voor 4-6 personen
Ingrediënten
2 grote komkommers, ontpit en in stukjes gesneden
2 kopjes magere Griekse yoghurt
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el vers citroensap
1/4 kopje gehakte verse munt (plus een paar takjes voor de garnering)
1/2 theelepel koosjer zout
Witte peper naar smaak
2 bosuitjes, fijngehakt
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 avocado, geschild, ontpit en in stukjes gesneden (bereid vlak voor het opdienen)
Aanwijzingen
1. Doe de komkommers, yoghurt, knoflook, citroensap, munt, zout en peper in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa.
2. Koel 3-4 uur. Schep de soep in gekoelde kommen. Garneer met bosuitjes, een drupje olijfolie, avocado en een takje munt. Onmiddellijk opdienen.
Per portie (gebaseerd op 4 porties): 194 calorieën, 14 g eiwit, 17 g koolhydraten, 9 g vet (1 g verzadigd vet), 4 g vezels, 7 g suiker, 355 mg natrium. Calorieën uit vet: 39%
