Hoe vereenvoudig je doordeweekse maaltijden

Uit het doktersarchief

Door Alia Hoyt

Werk. School. Klusjes. Kinderen. Wie heeft er tijd om te koken, toch? In tegenstelling tot wat velen denken, jij wel! Met een paar eenvoudige snelkoppelingen verander je hectische, doordeweekse maaltijden in culinair nirwana. We spraken met Mollie Katzen, auteur van bestsellers als The Moosewood Cookbook en The Heart of the Plate, en kregen haar deskundige ideeën over hoe je de hele week gemakkelijk - en aantrekkelijk - gezonde maaltijden kunt bereiden.

Bedenk een aanvalsplan. Hoewel het misschien niet erg sexy is, is planning de sleutel. "De ingrediënten hebben is 90% van het koken," zegt Katzen. Ze stelt voor om voor twee weken maaltijden te plannen, een boodschappenlijstje te maken en regelmatig je koelkast en voorraadkast te inventariseren. Dat lijkt eenvoudig, maar deze eenvoudige taken worden vaak over het hoofd gezien, waardoor je tijdens het eten in de steek wordt gelaten.

Kook vooruit. Doordeweekse avonden zijn vaak overvol, dus besteed zondag wat tijd aan het voorkoken. Veel soepen, stoofschotels, salades en stoofschotels kunnen van tevoren worden gemaakt en drie of vier dagen in de koelkast worden bewaard. Als je koelkast gevuld is met kant-en-klare maaltijden, heb je voor een gezond diner halverwege de week alleen een fornuis of magnetron nodig.

Wees strategisch met restjes. Dien niet zomaar dezelfde maaltijd opnieuw op. Geef het een make-over! "Het geeft hetzelfde gerecht een nieuw leven," zegt Katzen. Restjes gebakken kip? Maak er een ovenschotel of kipsalade van. Extra hamburger of macaroni met kaas van gisteravond? Rooster wat eikelpompoenen en gebruik ze als schaaltjes voor de restjes.

Bereid je groenten voor. Om voedingsrijke verse groenten zoals wortels, sperziebonen en broccoli gemakkelijk te serveren (en te bewaren), kook je ze gedeeltelijk kort na aankoop. Katzen raadt blancheren aan: leg je groenten ongeveer een minuut in kokend water, laat ze dan uitlekken, droog ze af en zet ze in de koelkast. Als je ze wilt gebruiken, hoef je alleen maar een pan met een beetje olijfolie en knoflook te verhitten en de groenten gaar te koken. Serveer naast een stuk gebraden of gegrilde kip voor een gezonde, vullende en snelle maaltijd.

Schoonmaak in de kiem smoren. "Opruimen is een groot deel van de redenen waarom mensen uit eten willen gaan," zegt Katzen. Als vieze potten en pannen uw achilleshiel zijn, kunt u de ingrediënten samen koken. Voor een vezel- en vitaminerijk gerecht met volkoren pasta en groenten, bijvoorbeeld, doe je de groenten in de pan met kokend water als de pasta nog maar een minuut of twee over is, giet ze af en giet ze over met olijfolie. Eenvoudig? Ja! Lekker? Oh, ja!