Spaghetti Squash Lasagna met Broccolini
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 min
-
Kooktijd
20 min
-
Totale tijd
40 min
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
Portiegrootte: 1/2 gevulde pompoenhelft
-
Calorieën: 194
-
Koolhydraten 13 g
-
Voedingsvezels 2 g
-
Vet 11 g
-
Verzadigd vet 5 g
-
Monovet 5 g
-
Eiwit 12 g
-
Cholesterol 20 mg
-
Natrium 587 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 334 mg
-
Vitamine C 79% dagelijkse waarde
-
Vitamine A 23% dv
-
Calcium 33% dv
In dit koolhydraatarme spaghetti-lasagne recept worden knoflookbroccolini, spaghettipompoen en kaas gecombineerd voor een gezonde versie van een favoriete ovenschotel. Dit wordt gebakken in de pompoenschelpen voor een leuke presentatie. Serveer met een grote Caesar salade en wat warm en krokant volkorenbrood.
Instructies
Plaats rekken in bovenste en onderste derde van de oven; verwarm voor op 450°F.
Leg de pompoen met de gesneden kant naar beneden in een voor de magnetron geschikte schaal; voeg 2 eetlepels water toe. Magnetron, onbedekt, op High tot het vruchtvlees zacht is, ongeveer 10 minuten. (Of leg de pompoenhelften met de gesneden kant naar beneden op een bakplaat met rand. Bak in een oven van 400°F tot de pompoen zacht is, 40 tot 50 minuten).
Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg broccolini, knoflook en rode peper (indien gebruikt) toe; kook, onder regelmatig roeren, 2 minuten. Voeg water toe en kook al roerend tot de broccolini zacht is, nog 3 tot 5 minuten. Doe het over in een grote kom.
Gebruik een vork om de pompoen uit de schelpen in de kom te schrapen. Leg de schelpen in een braadslede of op een bakplaat. Roer 3/4 kopje mozzarella, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden, zout en peper door het pompoenmengsel. Verdeel het over de schelpen; top met de resterende 1/4 kop mozzarella en 2 eetlepels Parmezaanse kaas.
Bak 10 minuten op het onderste rek. Verplaats naar het bovenste rek, zet de grill op hoog en bak, goed oplettend, tot de kaas bruin begint te worden, ongeveer 2 minuten.
Tips
Gemakkelijk schoonmaken: Om tijd te besparen en je bakplaat er fris uit te laten zien, bekleed je hem met een laagje folie voordat je gaat bakken.
