Vlees inblikken is een uitstekende manier om voedsel voor de lange termijn te bewaren. Met de juiste kennis en hulpmiddelen kunt u wellicht zelf thuis vlees en gevogelte inblikken.
Wat je nodig hebt om voedsel onder druk in te blikken
Vlees en gevogelte zijn voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte. Voor een veilige conservering moeten ze onder druk worden ingeblikt.
Om vlees of gevogelte thuis onder druk in te blikken, heb je nodig:
-
Een snelkookpan
-
Inblikpotten
-
Schroefdoppen en nieuwe blikdeksels
Algemene tips voor het inblikken van vlees en gevogelte
Voordat u aan het inblikproces begint, zijn er een paar dingen waar u rekening mee moet houden bij het bereiden en bewaren van veilig te eten vlees van hoge kwaliteit. Zorg ervoor dat u:
-
Zorg ervoor dat het vlees en de werkoppervlakken schoon en goed ontsmet zijn.
-
Vries vlees in dat u over een paar dagen wilt inblikken.
-
Koel het vlees na het slachten om te voorkomen dat het bederft.
-
Zorg ervoor dat het vlees van hoge kwaliteit is voordat u het inblikt.
-
Verwijder vet, gekneusde plekken en kraakbeen vóór het inblikken - te veel vet kan leiden tot problemen bij het inblikken.
-
Controleer regelmatig uw wijzerplaten en drukvaten.
-
Ontlucht uw snelkookpan minimaal 10 minuten.
Soorten vlees voor conserven
Inblikken werkt voor verschillende soorten vlees, waaronder dat van:
-
Grote dieren, zoals wild, rundvlees, varkensvlees, lam of hertenvlees.
-
Kleine dieren, zoals konijnen en eekhoorns.
-
Pluimvee, inclusief kip, gans, kalkoen, eend of vederwild.
Als u van plan bent wildvlees in te blikken, kunt u overwegen het vlees te weken in pekelwater en zout om de sterke smaak te verminderen.
Bereiding
Wanneer u vlees inblikt, overweeg dan om overtollig vet, gekneusde plekken en kraakbeen weg te snijden voordat u het inblikt. Zorg er ook voor dat u de hoeveelheid voedsel afmeet, zodat u weet hoeveel blikken u nodig hebt. Afhankelijk van uw voorkeur kunt u het vlees vermalen, hakken of in stukken of blokjes snijden.
Was alle potten of blikken grondig. De blikken moeten verwerkt worden in een snelkookpan. Zorg ervoor dat ze lang genoeg aan hoge temperaturen worden blootgesteld. De hoge temperatuur helpt bacteriën te doden die voedselvergiftiging veroorzaken.
Wanneer u gevogelte behandelt, overweeg dan grotere kippen in plaats van braadkippen - de gezonde, vers gedode vogels om in te blikken.
Als u vlees inblikt, behandel het dan snel en schoon. Overweeg ook grote botten te verwijderen.
Vlees en gevogelte inblikken
Er zijn twee methoden om vlees in te blikken. Deze omvatten:
-
Rauwe verpakking. Vul blikken of potten met rauw vlees en laat een centimeter ruimte over. Voeg bij het rauw verpakken geen vloeistof toe aan het vlees. Sluit de deksels en verwerk de blikken in een snelkookpan.
-
Warm verpakken. Bij deze methode kookt u het vlees eerst voor tot het medium gaar is - u mag geen roze kleur meer zien als u het vlees doormidden snijdt. Vlees kan worden voorgekookt door het te bakken, te stoven of te bruinen met kleine hoeveelheden vet. Voeg eventueel zout toe. Verpak warm vlees losjes in warme potten. Vul de potten met vleesvocht, water of tomatensap. Laat een centimeter ruimte over. Verwijder zichtbare luchtzakken, sluit de potten en verwerk ze onder druk.
Het gebruik van een snelkookpan
Verwarm uw deksels voor volgens de schriftelijke instructies van de snelkookpan. Veeg met een schone handdoek eventuele resten of gemorste vloeistof langs de rand van de potten weg. Draai de deksels met de vingers vast en verwerk ze.
Voeg twee tot drie centimeter water toe en sluit de potten af in de pan. Draai het deksel vast en zet de pan op een hoge stand. Laat de stoom 10 minuten lang ontsnappen. Voeg een verzwaarde meter toe om de kan onder druk te zetten. Time het proces volgens de instructies.
Regel de hitte voortdurend om een gelijkmatige druk te handhaven. Als u klaar bent, laat u de blikkenhouder afkoelen tot de druk weg is. Verwijder langzaam de manometer. Wacht ongeveer 10 minuten voordat u het deksel van de blikkenhouder opent.
Verwijder de blikken onder druk met een pottenlichter. Laat de potten ongeveer 24 uur afkoelen en controleer dan of de deksels van de blikken niet beschadigd zijn. Als er schade is of een blik is niet verzegeld, kunt u de inhoud overgieten in een nieuwe pot en opnieuw verwerken.
Eet geen conserven als u merkt dat de verzegeling is verbroken. Als u vlees in blik heeft, denk er dan aan het binnen een jaar op te eten.
