Er gaat niets boven een goede gelei. Boterhammen met pindakaas en gelei, gelei op toast of met gelei gevuld gebak zijn een paar heerlijke toepassingen voor het zoete broodbeleg.
Gelei, jam en andere smeersels maken is eenvoudig. U kunt leren hoe u unieke soorten kunt maken voor persoonlijk gebruik, verkoop en als geschenk.
Benodigdheden
Naast de standaard keukenbenodigdheden zoals maatbekers, messen, kommen, lepels en ovenwanten, heb je het volgende gereedschap nodig om je jam en gelei te maken:
-
8- tot 10-kwart steelpan
-
Jelly bag en standaard
-
Thermometer voor gelei of snoep
-
Bij voorkeur glazen potten met deksel
-
Kookpan (of een diepe pot met deksel waarin genoeg water kan staan om de potten 2 centimeter te bedekken)
Ingrediënten die je nodig hebt
De ingrediënten van je gelei zullen variëren. Gelei, jam en marmelade hebben vier hoofdbestanddelen: fruit, pectine, suiker en zuur.
Fruit. Fruit bepaalt de smaak en de kleur van de gelei. Vers fruit is ideaal. Je kunt bevroren of ingeblikt fruit gebruiken als het in vruchtensap zit, maar dan moet je pectine toevoegen.
Voordat je gaat experimenteren met je fruit, volg een aantal traditionele recepten om het proces onder de knie te krijgen.
Pectine. Fruit produceert deze vezel, die in een gel verandert wanneer het gecombineerd wordt met zuur en suiker. Hoe rijper het fruit is, hoe minder pectine het heeft. Je kunt gefabriceerde pectine gebruiken, maar daarvoor is meer suiker nodig.
Zuur. Zuur is essentieel voor de consistentie van gelei. Vruchten met een laag zuurgehalte moeten extra zuur worden toegevoegd uit citroensap of andere zure ingrediënten.
Suiker. Suiker is essentieel voor de gelconsistentie, het conserveren van de jam en het zoeten van het mengsel. U kunt kristalsuiker vervangen door maïssiroop of honing, maar dit zal de textuur van de gelei veranderen. Te veel toegevoegde zoetstof zal ook de fruitige smaken verpesten.
Als je je zorgen maakt over de suiker, zijn er soorten pectine voor suikerarm broodbeleg. Maar alleen het veranderen van de suiker in een recept is niet genoeg om je gelei gezonder te maken.
Hoe maak je geleipasta?
Controleer je potten. Zorg ervoor dat je potten geen scheuren of beschadigingen hebben. Maak ze vervolgens schoon met water en zeep, kook ze 10 minuten om ze volledig te steriliseren en houd de potten warm.
Bereid je fruit voor. Nadat je je fruit hebt afgespoeld, verwijder je alle oneetbare stelen, zaden, pitten en schil. Hak en plet het fruit. Je begint best met kleine partijen zoals je recept aangeeft.
Kook het fruitmengsel. Doe je fruitmengsel in je steelpan, en kook het op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost.
Breng het fruitmengsel snel aan de kook en kook het tot het ingedikt is. Roer regelmatig om plakken en aanbranden te voorkomen.
Bepaal de gaarheid. Kook korter voor een zachtere spread. Verleng de kooktijd voor een steviger, dikker product. Als u toegevoegde pectine gebruikt, kunt u de hoeveelheid vruchtensap naar wens aanpassen, maar voeg niet meer of minder dan 1/2 kopje toe dan in uw recept staat.
Doe de gelei of jam in de potten. Schep het gevormde schuim af en giet het fruitmengsel in de hete potten. Laat een centimeter ruimte in de bovenkant van de pot.
Verwerk de potten. Zet de potten met de deksels erop in kokend water in de pot. De benodigde tijd staat in uw recept. Kook anders 5 tot 10 minuten.
Laat afkoelen. Laat de potten in het water minstens 12 uur afkoelen. Veeg ze schoon en bewaar ze op een donkere, koele plaats.
Wat u daarna kunt verwachten
Ongeopend kan jam en gelei tot een jaar bewaard worden op een donkere, droge en koele plaats. Jam kan gemakkelijk schimmel of gist vormen als hij niet goed wordt bewaard. Als dit gebeurt, moet de vruchtenpasta helaas worden weggegooid.
Hoe diepvriesjam maken
Bij het maken van jam volgens de traditionele inmaakmethode is het makkelijk om fouten te maken tijdens het opwarmen, afkoelen en ontsmetten. Het resultaat kan zijn dat je eindigt met een pot jam vol bacteriën.
Bij diepvriesjam hoeft u niet te koken, maar vriest u uw recept in, waardoor het risico van besmetting kleiner wordt. Diepvriesjam kan ook dienen als oefening voor traditionele inmaakmethoden.
Het belangrijkste verschil tussen diepvriesjam en traditionele jam is de pectine. Diepvriesjam vereist extra pectine die gemaakt is om in te vriezen. Omdat de meeste pectine uit de winkel wordt geactiveerd door warmte, moet u op zoek gaan naar een merk dat bedoeld is voor gebruik zonder koken.
Diepvriesjam maken. Volg hetzelfde proces als voor traditionele jam, maar stop met het koken van het fruitmengsel. Voeg dan, volgens de verpakking van de pectine, de aangegeven hoeveelheid pectine, suiker (superfijne suiker aanbevolen) en zuur toe.
Meng goed gedurende minstens 3 minuten zodat de jam de ideale consistentie bereikt. Vul vervolgens uw potten met het mengsel en laat 3/4 inch ruimte in de pot.
Vries de jam tot slot maximaal 6 maanden in. In de koelkast zijn uw potten jam tot een week houdbaar.
