Doodt het opnieuw opwarmen van restjes vitaminen?

Uit het doktersarchief

Door Shannon Bevins

Het gerucht: Avondeten is minder voedzaam de tweede keer

Restjes zijn voor velen een redder in nood. Het maken van grote maaltijden met de bedoeling om restjes over te houden is een belangrijk tijdmanagement hulpmiddel voor ouders die met hectische schema's worstelen. Toch zijn er voedselpuristen die denken dat het opwarmen van voedsel - vooral in de magnetron - hetzelfde is als het eten van een bord gevaarlijke seconden die rechtstreeks uit Fukushima komen. Maar zal het nukken van dat overgebleven gehaktbrood de vitamine inhoud doden? Is het gezonder om voedsel op te warmen in de oven of op het fornuis?

Het oordeel: Als u restjes opnieuw opwarmt, is opwarmen in de magnetron het beste.

Hoewel het mineraalgehalte van voedsel niet wordt beïnvloed door microgolven, neemt het vitaminegehalte een beetje af wanneer voedsel wordt opgewarmd. (Vooral vitamine C en de B-vitaminen worden aangetast.) Toch is de magnetron niet de boosdoener die vaak wordt voorgesteld. Om te begrijpen waarom, moeten we kijken hoe hij werkt. De magnetron is zeer getalenteerd in het opwekken van watermoleculen. De energie van een magnetron richt zich op de watermoleculen in voedsel. De watermoleculen ontketenen een feestje onder elkaar, en gaan in enkele seconden van warm naar heet.

Sommige voedingsstoffen - vooral vitamine C - breken af tijdens elk verhittingsproces, dus opwarmen via een snelle magnetron is eigenlijk ideaal. (Ovens en broodroosters kunnen een groter percentage voedingsstoffen wegnemen dan een magnetron, vanwege de lange kooktijd). "Vitamine C is hittegevoeliger dan veel andere in water oplosbare vitaminen en antioxidanten, dus je loopt het risico dat je wat C verliest als je je restjes opnieuw opwarmt," zegt upwave-reviewer Caroline Kaufman, M.S., RDN. "Maar in de magnetron blijven voedingsstoffen goed bewaard die anders in het kookwater zouden weglekken of afgebroken worden als het voedsel te gaar is."