Uit het doktersarchief
De legende zegt dat de Pilgrims cranberry's serveerden op de eerste Thanksgiving, en deze pittige, scharlakenrode edelstenen zijn sindsdien op feestdagen tafels verschenen. Maar onderzoekers zeggen dat ze het hele jaar door aandacht verdienen.
Sommige van de natuurlijke plantaardige chemicaliën in cranberry's hebben "unieke gezondheidsvoordelen", zegt Catherine Neto, PhD, mededirecteur van het Cranberry Health Research Center aan de Universiteit van Massachusetts Dartmouth.
Een van deze stoffen kan voorkomen dat bacteriën zich aan cellen in de urinewegen hechten. Een andere bestrijdt ontstekingen. Veenbessen bieden ook oogbeschermend luteïne en wondhelende vitamine C. En vroeg onderzoek van Neto suggereert dat de bessen een rol kunnen spelen bij de preventie van darmkanker.
Eet de hele vrucht en de schil in voedingsmiddelen zoals cranberrysaus of gezoete gedroogde cranberry's, zegt ze.
Maar verzand niet in dezelfde oude recepten - bekijk onze creatieve ideeën op de volgende pagina's.
Franse twist
Een clafouti is een Frans dessert met een vla-achtige textuur. De romige zoetheid gaat goed samen met cranberry en sinaasappel en vormt een feestelijke afsluiting van een feestmaaltijd.
Clafouti met veenbessen en sinaasappel
Voor 6 personen
Ingrediënten
1¼ kop volle melk
1 kopje suiker, verdeeld
3 grote eieren
1 el vanille-extract
⅛ theelepel zout
½ kopje bloem
2 kopjes verse veenbessen, gehakt
2 theelepels fijn geraspte sinaasappelschil
Poedersuiker en slagroom voor de garnering (optioneel)
Aanwijzingen
1. Verwarm de oven voor op 350°F.
2. Meng in een mixer of keukenmachine melk, ½ kopje suiker, eieren, vanille, zout en bloem. Bestrijk een glazen ovenschaal van 8 kopjes met bakspray. Giet ongeveer de helft van het eimengsel in de pan en bak 7-10 minuten.
3. Haal de pan uit de oven en bestrooi de veenbessen, sinaasappelschil en resterende suiker over de vla. Giet het resterende eimengsel over de eerste laag. Bak 45 minuten tot ze stevig zijn. Niet te lang bakken; dan wordt het gerecht taai. Serveer warm of op kamertemperatuur met poedersuiker en eventueel slagroom.
Per portie (exclusief slagroom en poedersuiker) 255 calorieën, 6 g eiwit, 48 g koolhydraten, 4 g vet (2 g verzadigd vet), 111 mg cholesterol, 2 g vezels, 38 g suiker, 105 mg natrium. Calorieën uit vet: 15%.
Nootachtig idee
Dit heerlijke bijgerecht kan de kalkoen overtreffen (en een paar sceptici van spruitjes overtuigen). Het bevat een combinatie van geliefde vakantie-ingrediënten - veenbessen, pecannoten en ahornsiroop - en biedt veel vezels met de gekarameliseerde smaak.
Cranberry spruitjes met pecannoten
Maakt 6 porties
Ingrediënten
2 pond spruitjes, bijgesneden en gehalveerd
1 el extra vierge olijfolie
¼ kopje fijngehakte sjalotten
2 el ahornsiroop
1 kopje verse veenbessen
¼ kopje balsamico azijn
2 oz gehalveerde pecannoten, geroosterd
¼ theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper naar smaak
Aanwijzingen
1. Verwarm de oven voor op 400°F. Spuit een bakplaat met rand in met kookspray.
2. Meng in een grote kom de spruitjes met olijfolie. Plaats spruiten op bakplaat en rooster 15-20 minuten.
3. Verwijder plaat uit de oven. Strooi sjalotten, ahornsiroop en veenbessen over spruitjes en zet ze nog 10 minuten terug in de oven of tot de spruitjes goudbruin zijn en de veenbessen zacht.
4. Breng het mengsel over in een serveerschaal. Voeg azijn, pecannoten, zout en peper toe en schep alles door elkaar. Serveer onmiddellijk.
Per portie: 186 calorieën, 6 g eiwit, 23 g koolhydraten, 10 g vet (1 g verzadigd vet), 7 g vezels, 10 g suiker, 138 mg natrium. Calorieën uit vet: 43%
Het juiste spul
Veenbessen en appels zorgen voor kleur en smaak in dit smakelijke alternatief voor traditionele vulling.
Veenbessen appel vulling
Maakt 8 porties
Ingrediënten
4 el ongezouten boter
2 el olijfolie
2 grote uien, fijngehakt
6 selderijstengels, fijngehakt
3 kopjes natriumarme kippenbouillon, verdeeld
2 eieren
8 sneetjes volkorenbrood, geroosterd en in blokjes gesneden
4 sneetjes wit brood, geroosterd en in blokjes gesneden
½ kopje appelsap
2 appels, geschild, zonder klokhuis en in stukjes gesneden
1½ kopje verse veenbessen, fijngehakt
⅛ theelepel zeezout
versgemalen peper naar smaak
2 eetlepels gehakte verse tijm
2 eetlepels gehakte verse salie
¼ kopje gehakte verse peterselie
Aanwijzingen
1. Verwarm de oven voor op 325°F.
2. Smelt in een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur de boter en olijfolie. Voeg uien toe en bak ze 10 minuten; haal ze uit de pan. Voeg selderij toe aan de pan met ¼ kopje kippenbouillon en kook tot het zacht is.
3. Klop de eieren in een grote kom. Voeg brood, appelsap en 1-2 kopjes kippenbouillon toe; roer om te combineren en laat ongeveer 10 minuten zitten of tot het brood zacht wordt. Voeg ui, selderij, appels, veenbessen en kruiden toe. Roer om te combineren. Voeg meer kippenbouillon toe indien nodig.
4. 4. Leg de vulling in een braadslee met kookspray. Bak 60-90 minuten, de eerste 20 minuten afgedekt met aluminiumfolie en de rest van de tijd onafgedekt. Draai de pan elke 20-30 minuten om, totdat de vulling goudbruin is. Onmiddellijk opdienen.
Per portie: 281 calorieën, 10 g eiwit, 34 g koolhydraten, 13 g vet (5 g verzadigd vet), 68 mg cholesterol, 5 g vezels, 11 g suiker, 335 mg natrium. Calorieën uit vet: 40%.
--Recepten van Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
