Waarom is boerenkool goed voor mij?

Waarom is dit goed voor mij?

Uit het doktersarchief

Door Keri Glassman, MS, RD, CDN

Wat het is

Heil boerenkool! Het is met reden het populairste groen in de productcatalogus van deze dagen. Gehakt in salades, gestoomd, gesauteerd, gebakken of geroosterd tot chips, draagt dit veelzijdige bladgroen misschien veel kostuums, maar daaronder schuilt een natuurlijk voedingswonder. De kruisvormige celstructuur plaatst boerenkool in de koolfamilie, samen met oom broccoli, tante bloemkool en neef collards. Je vindt het in paars en groen, krullend en golvend, maar meestal vind je het op weg naar je lippen, want het heetste groen kan je heetste jij naar boven halen.

De vuile details

Boerenkool is een krijger die vecht tegen hart- en vaatziekten, kanker, ontstekingen en gifstoffen. Om optimaal te profiteren van alles wat het te bieden heeft, eet u een paar keer per week 1 1/2 kopje. Met 33 calorieën per kopje is dat een goede voedingsinvestering. Er zijn nog andere dingen die je misschien niet weet:

• Boerenkool bevat 134 procent van je dagelijkse vitamine C-behoefte (twee keer zoveel als een sinaasappel), 206 procent van je vitamine A-behoefte en 684 procent van je dagelijkse vitamine K. Het bevat meer calcium per portie dan melk en zit boordevol ALA, een belangrijk omega 3-vetzuur dat je hersenen scherp houdt en je hart kloppend. Bonus: alle voeding in dit catwalk wonder is super gemakkelijk op te nemen door het menselijk lichaam.

• Ik heb geïmpliceerd dat boerenkool een supermodel is en het een natuurwonder genoemd, maar helaas is het gekoppeld aan een aantal legitieme slechte pers. De Environmental Working Grouphas heeft dit groene blad een plaats gegeven op zijn "dirty dozen" lijst, omdat de residuen van pesticiden op boerenkool giftig zijn voor ons zenuwstelsel. We weten eigenlijk niet hoeveel van deze resten kunnen worden afgewassen en hoeveel er systemisch in het blad terechtkomen. Koop biologisch wanneer mogelijk.

• Detox. D-whaaat? Ja. Je hebt geen pil, vloeistof of klysma nodig. In mijn wereld betekent detox de tijd nemen om voedsel te eten dat de systemen reinigt die belast zijn met gifstoffen. Voer boerenkool in. Het helpt de lever, nieren, dikke darm, huid, longen en lymfe te schrobben. Spoel dat door, gifstoffen!

Hoe zich te voeden

Als je denkt dat ons nieuwe supermodel het wondermiddel is tegen alles wat je mankeert, herinner ik je eraan dat je niet moet overdrijven. Alles met mate, mijn vrienden, want te veel boerenkool (in smoothies of dagelijkse lading) kan je schildklier vertragen, en dat heb je niet nodig. (Opmerking: Bij de meeste mensen met een normale schildklierfunctie wegen de voordelen van boerenkool echt op tegen de risico's. Mensen met bestaande schildklieraandoeningen moeten dit met hun arts overleggen, maar de meesten kunnen van boerenkool genieten als onderdeel van een gezond dieet).

Hier is hoe te rollen

• Wil je de trends volgen? Schuif op, ijsberg! Vervang versnipperde en superfijn gesneden boerenkool voor je gebruikelijke saladegroen. Rooster een kom boerenkool chips voor de grote wedstrijd, of maak een geroosterde spruitjes en boerenkool slaw. Houd in gedachten dat het beetje vet in je recepten de voedingsstoffen in boerenkool helpt hun magie te doen.

• Als je het wilt houden bij klassieke, ouderwetse recepten, ga dan voor een smoothie, soep of gebakken bijgerecht als aanvulling op je voorgerecht.