Appel-Cheddar Quinoa Muffins
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
20 min
-
Kooktijd
30 min
-
Totale tijd
50 min
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 12 muffins
Portiegrootte: 1 muffin
-
Calorieën: 169
-
Koolhydraten 19 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Vet 7 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 3 g
-
Eiwit 6 g
-
Cholesterol 42 mg
-
Natrium 306 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 70 mg
In dit hartige quinoa muffin recept voegt geraspte appel vocht toe, quinoa eiwitten en scherpe Cheddar kaas maakt deze gezonde muffins een perfecte combinatie voor soepen en stoofschotels. Om deze quinoa muffins glutenvrij te maken, gebruik je een glutenvrij meelmengsel in plaats van het volkorenmeel.
Instructies
Verwarm de oven voor op 375°F. Bestrijk een 12-kops muffinvorm met kookspray of leg er papieren bakjes in en spuit de bakjes in.
Klop quinoameel, volkorenmeel (of glutenvrij meelmengsel), bakpoeder, suiker en zout in een grote kom. Klop eieren, karnemelk, appel, olie en bieslook (of bosuitjes) in een middelgrote kom. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Voeg de helft van de kaas toe en roer net zolang tot de droge ingrediënten bevochtigd zijn; meng niet te veel. Schep het beslag in de voorbereide muffinvorm. Strooi de resterende kaas erover.
Bak de muffins tot ze goudbruin zijn en een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt, 20 tot 25 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de pan voor het serveren.
Tips
Zoek naar quinoameel in de bakafdeling of bij glutenvrij meel. Om zelf quinoa te maken maal je hele korrels tot een poeder in een schone koffiemolen. Volkoren deegmeel wordt gemalen van zachte tarwe en bevat minder gluten dan gewoon volkoren. Beide meelsoorten bieden de voedingsvoordelen van volle granen. Je vindt ze in grote supermarkten en natuurvoedingswinkels. Bewaar ze in de vriezer. Geen karnemelk? Je kunt ter vervanging "zure melk" maken: meng 1 eetlepel citroensap of azijn in 1 kop magere melk; laat ongeveer 10 minuten staan voor gebruik, zodat het zuur de melk kan verzuren. Om vooruit te maken: Individueel in plastic verpakken en luchtdicht invriezen tot 1 maand. Om bevroren muffins opnieuw op te warmen, wikkel ze in een papieren handdoek en zet ze 30 tot 60 seconden in de magnetron op High.