Kokosnoot-wortel Morning Glory Muffins
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
20 min
-
Totale tijd
60 min
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 1 dozijn muffins
Portiegrootte: 1 muffin
-
Calorieën: 186
-
Koolhydraten 28 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 6 g
-
Monovet 1 g
-
Eiwit 4 g
-
Cholesterol 31 mg
-
Natrium 206 mg
-
Suikers 15 g
-
Kalium 193 mg
Deze muffins met wortel en volkoren ochtendglorie kun je van tevoren maken als ontbijt of tussendoortje, zodat je op een drukke ochtend meteen aan de slag kunt. Doe er een magere latte bij en je dag begint gezond. Of maak dit kokos-wortel muffin recept voor een speciale brunch. Zoek naar kokosolie, in potten of kuipjes, naast andere bakoliën in grote supermarkten, op de afdeling natuurvoeding of in natuurwinkels.
Instructies
Verwarm de oven voor op 350°F. Bestrijk een 12-kops muffinvorm met kookspray.
Klop volkorenmeel, 1/2 kopje haver, bakpoeder, kaneel, zout en piment in een middelgrote kom.
Klop de eieren, appelmoes, honing en vanille in een grote kom. Klop de kokosolie erdoor. Roer voorzichtig het bloemmengsel erdoor tot het vochtig is. Voeg de wortels, 1/2 kopje kokos en rozijnen toe.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bestrooi met de resterende 2 eetlepels haver en kokos.
Bak de muffins tot ze bij lichte aanraking terugveren en een in het midden gestoken tandenstoker er alleen nog vochtige kruimels aan overhoudt, 30 tot 35 minuten. Laat 10 minuten in de pan staan voordat u ze op een rooster legt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Tips
Kokosolie is vast bij temperaturen lager dan 76°F. Om gestolde kokosolie te smelten, verwijdert u het deksel en plaatst u de container in een kom met zeer heet water; roer regelmatig tot het gesmolten is. Om vooruit te maken: Individueel in plastic verpakken en maximaal 3 dagen op kamertemperatuur bewaren of maximaal 3 maanden invriezen. Om opnieuw op te warmen, verwijder het plastic, wikkel het in een papieren handdoek en zet de magnetron 30 tot 60 seconden op High.
