Uit het doktersarchief
Zoete, mollige erwten aan de wijnstok kondigen het begin van het groeiseizoen in de lente aan. Grijp een handvol en maak een deuk in je dagelijkse dosis vitaminen. Deze groene peulvrucht zit vol met A, B-1, B-6, C, en een supergrote portie van osteoporose bestrijdende K. Een kopje gekookte groene erwten bevat 46% van je ADH van vitamine K-1, bekend om het behoud van gezonde botten en het helpen stollen van bloed om bloedingen te voorkomen. Erwten bevatten veel vezels, weinig vet en geen cholesterol. Bovendien zijn ze een goede bron van plantaardig eiwit.
Wist u dat een portie van 100 calorieën (ongeveer 3/4 kopje) meer eiwitten bevat dan 1/4 kopje amandelen of een eetlepel pindakaas? Geen wonder dat erwten geliefd waren bij de oude Egyptenaren, die ze in hun graven begroeven voor gebruik in het hiernamaals. Was jij het soort kind dat ze onopgegeten over je bord duwde? Het is tijd om deze vitamine krachtpatser te heroverwegen. Geef erwten een kans.
Meer K op komst
Andere voedingsmiddelen boordevol vitamine K zijn bloemkool en bonen, evenals groene bladgroenten zoals spinazie, broccoli en kool.
Recept
Gekruide erwten in slakopjes
Maakt 8 porties
2 kopjes verse erwten, of 10 ons bevroren erwten
1 ui, fijngehakt
2 ons ongezouten boter
1/3 kopje verse munt, fijngehakt
1 theelepel suiker
Zout en peper naar smaak
8 blaadjes Boston sla, gewassen
Als u verse erwten gebruikt, blancheer ze dan 5 minuten in kokend water en dompel ze daarna onder in koud water om het koken te stoppen. Als u bevroren erwten gebruikt, laat ze dan ontdooien.
Fruit de ui in boter tot hij gekarameliseerd is, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Voeg doperwten, munt, suiker, zout en peper toe en kook 5 minuten of tot het warm is.
Schep erwten in slakopjes en serveer warm.
Per portie (exclusief zout naar smaak): 89 calorieën, 2,2 g eiwit, 7,3 g koolhydraten, 6 g vet, 3,6 g verzadigd vet, 16 mg cholesterol, 2 g vezels, 99 mg natrium. Calorieën uit vet: 61%.
