Makreel is een populaire vis met veel voedingsstoffen. Hij heeft een grote commerciële waarde over de hele wereld. Mensen vangen deze vis meestal voor voedsel en sport. Door hun vette en stevige vlees zijn ze ook een uitstekend aas voor het vangen van andere vissen. Je vindt ze op het menu van de meeste restaurants wereldwijd. De meeste visliefhebbers beschouwen ze als een geweldige voedselkeuze vanwege hun ongelooflijke smaak en verschillende gezondheidsvoordelen.
Wat is makreel?
De term "makreel" verwijst niet naar één soort vis of zelfs naar één soort vis. Het is veeleer een algemene naam voor verschillende snel bewegende zeewatervissen, waarvan de meeste behoren tot de familie van de Scombridae. De rest komt uit families als Gempylidae, Hexagrammidae en Carangidae. Makrelen zijn nauwe verwanten van tonijn en bonito, die beide ook tot de familie Scombridae behoren.
Omdat veel vissen onder de categorie "makreel" vallen, is er niet één kenmerk dat op alle vissen van toepassing is. Maar de meeste vissen van deze soort hebben een lang, slank lichaam met een diep gevorkte staart. Ook hebben veel van hen een gekleurde, lichtgevende huid met duidelijke onregelmatige strepen. Makrelen variëren in grootte, van de kleinere aasvis tot de grotere sportvis. Maar in vergelijking met tonijn zijn ze meestal slanker en kleiner.
Makrelen komen meestal voor in gematigde en tropische zeeën. Ze leven ofwel langs de kust ofwel voor de kust in de oceaan. Aangezien ze over de hele wereld voorkomen, produceren en verhandelen veel landen ze. De belangrijkste producenten en exporteurs zijn Denemarken, Nederland, Japan, China en Noorwegen.
Deze vissen reizen in groepen die scholen worden genoemd. Hoewel veel makreelscholen oceanen oversteken op zoek naar geschikte paaigronden, blijven de meeste binnen een bepaald geografisch bereik. Hieraan danken veel van deze scholen hun naam. Andere worden genoemd naar hun meest opvallende kenmerken.
Dit zijn enkele van de populairste namen in de categorie "makreel":
-
Atlantische makreel, Scomber scombrus
-
Kopvoorn, Scomber japonicus
-
Indische makreel, Rastrelliger kanagurta
-
Blauwe makreel, Scomber australasicus
-
Spaanse makreel, Scomberomorus macula
-
Australische gevlekte makreel, Scomberomorus munroi
-
Japanse Spaanse makreel, Scomberomorus niphonius
-
Koningsmakreel, Scomberomorus cavalla
Wordt makreel overbevist?
De National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) voert bestandsevaluaties uit om de gezondheid en omvang van vispopulaties in een bepaald gebied te controleren. Op basis van deze beoordelingen krijgen de vissen deze bestandstatussen:
-
Overbevist: Wanneer de vispopulatie zeer klein is
-
Overbevissing: Wanneer de snelheid waarmee de vis jaarlijks wordt gevangen te hoog is
Van de verschillende soorten vis die binnen de categorie makreel vallen, voert NOAA bestandsevaluaties uit van de meeste populaire variëteiten. Op basis van deze beoordelingen heeft elke soort zijn eigen bestandsstatus gekregen. Uit de bestandsevaluatie van 2021 van de Atlantische makreel bleek bijvoorbeeld dat de populatie ervan in de regio New England/Mid-Atlantic overbevist wordt.
Voor koningsmakreel werd vastgesteld dat zowel het Zuid-Atlantische bestand als het bestand in de Golf van Mexico niet overbevist of aan overbevissing onderhevig is. Voor de Spaanse makreel is de bestandsstatus hetzelfde.
Terwijl sommige makreelsoorten overbevist worden of aan overbevissing worden blootgesteld, hebben andere grote populaties dus geen risico op overbevissing.
Hoe smaakt makreel?
Makrelen smaken heerlijk als ze vers zijn, maar kunnen al gaan stinken als ze een dag oud zijn. Voor de beste smaak eet je ze dus binnen 24 uur na de vangst.
Bijna alle soorten makreel hebben een rijke, uitgesproken smaak. Hun vlees is vochtig, vlokkig en zacht. Velen prijzen deze vissen om hun licht zoete en zoute smaak. Maar omdat makreel een vette vis is, vinden sommige mensen de smaak ook een beetje visachtig en vettig.
Hoe voedzaam is makreel?
Makrelen worden beschouwd als een van de meest voedzame vissen. Ze zijn een uitstekende bron van eiwitten, vitamine B2, B3, B6 en B12, en vitamine D. Hun vlees zit ook vol mineralen zoals koper, selenium en jodium. Sommige van deze vissen bevatten ook goede hoeveelheden ijzer en vitamine B1.
Aangezien makrelen tot de categorie "vette vis" behoren, zijn ze een van de beste bronnen van omega-3 - goede vetten die uw hart en hersenen gezond houden. Een gekookte portie Atlantische of Pacifische makreel van 3 ons bevat meer dan 1000 milligram omega-3 - veel meer dan wat u in de meeste andere zeevruchten vindt.
Een ander voedingsvoordeel van makreel is dat hij aanzienlijk meer goede onverzadigde vetten bevat dan verzadigde vetten - vetten die uw slechte cholesterol verhogen. In feite is ongeveer 77% van het vet in makreel onverzadigd.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van makreel?
Er zijn veel bekende gezondheidsvoordelen van makreel. Als een rijke bron van vitaminen, mineralen en goede vetten, zijn dit enkele van de manieren waarop het eten van deze vis u ten goede kan komen:
Kan de gezondheid van het hart bevorderen. De American Heart Association adviseert minstens twee porties vette vis zoals makreel per week te eten. Daar is een reden voor. Makrelen, die vette vis zijn, bevatten grote hoeveelheden omega-3. Deze goede vetten staan erom bekend dat ze de bloeddruk verlagen. Deze goede vetten staan erom bekend dat ze de bloeddruk verlagen en het cholesterolgehalte in uw lichaam doen dalen. Studies hebben aangetoond dat wie regelmatig makreel eet, een lagere bloeddruk en minder cholesterol in het bloed heeft.
Een lagere bloeddruk betekent dat uw hart niet te hard hoeft te werken om bloed te pompen. Ook leidt minder cholesterol tot minder vetophoping in de slagaders van uw hart. Daardoor blijft uw hart sterk en krijgt het minder problemen.
Veel voorkomen hersenaandoeningen. De in makreel aanwezige omega-3 - met name DHA (docosahexaeenzuur) - spelen ook een grote rol bij de ontwikkeling van de hersenen. Deze vetten controleren de afgifte van chemische boodschappers in uw hersenen, en helpen zo de hersenfunctie in stand te houden. Studies tonen ook aan dat het consumeren van mariene omega-3 - zoals die in makreel - uw risico op geestelijke gezondheidsproblemen zoals depressie, bipolaire stoornis en autisme kan verminderen.
Kan botten versterken. Er zitten veel voedingsstoffen in makreel die kunnen helpen je botten gezond te houden. De belangrijkste is vitamine D. Deze vitamine helpt bij de stofwisseling van fosfor en calcium - twee mineralen die je botten nodig hebben om te groeien. Voldoende vitamine D kan het risico op botverlies en breuken verminderen. Naast deze vitamine bevat makreel ook koper en selenium - mineralen die nodig zijn voor het behoud van je botdichtheid.
Kan helpen bij gewichtsverlies. Makreel bevat goede hoeveelheden gezonde vetten en eiwitten. Studies tonen aan dat, in vergelijking met koolhydraten, vetten en eiwitten veel beter helpen bij het verlagen van je ghrelineniveau - het hongerhormoon dat je drang om te eten verhoogt. Bovendien kan makreel als eiwitrijk voedsel je langer een vol gevoel geven. Dit kan voorkomen dat u te veel eet en u helpen uw gewicht te behouden.
Hoe kook je makreel?
De meest verse makrelen smaken het best. Om er zeker van te zijn dat uw vis vers is, controleert u of de huid glanst, de ogen helder zijn en het vlees stevig aanvoelt. Maar vergeet niet dat zelfs vers makreelvlees snel kan bederven, tenzij u het goed koelt. Het is dus het beste om het vers te eten op de dag van de vangst. Als dat niet mogelijk is, moet u de makreel onmiddellijk laten harden door hem te roken of met zout en azijn. Dit verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.
U kunt makreel op verschillende manieren bereiden. De manier van koken hangt vooral af van de soort vis die u gebruikt. U kunt makreel uit blik bijvoorbeeld gebruiken als broodbeleg of zelfs rechtstreeks uit het blik eten. Als uw makreel gerookt is, kunt u hem in vlokken over salades leggen, aan viskoekjes toevoegen of zelfs als paté gebruiken.
Makreelfilets zijn vlezig en robuust. Ze houden hun vorm goed vast, zelfs als ze op hoog vuur worden bereid. Dit maakt ze ideaal voor grillen en barbecueën. Ze smaken ook goed als ze gepekeld, gebakken of geroosterd worden. Als u van sterke smaken houdt, kunt u makreel koken met geurige Aziatische ingrediënten zoals knoflook, koriander, chili en citroengras. Met Atlantische makreel kun je zelfs proberen sashimi te maken.
Zijn er voorzorgsmaatregelen die u moet nemen voordat u makreel eet?
Als u makreel aan uw dieet wilt toevoegen, zorg er dan voor dat u een soort eet met een laag kwikgehalte, zoals de Noord-Atlantische makreel. Vermijd vissen als koningsmakreel en Spaanse makreel, die een hoog kwikgehalte hebben en een risico op kwikvergiftiging inhouden. Volgens het U.S. Environmental Protection Agency (EPA) is het vermijden van koningsmakreel des te belangrijker voor jonge kinderen, zwangere vrouwen en zogende moeders.
Voordat je makreel kookt, moet je de juiste stappen volgen om hem vers te houden. Anders kun je scombridae-visvergiftiging oplopen. Dit is een door voedsel overgedragen ziekte die wordt veroorzaakt door het eten van vissen van de familie Scombridae (zoals tonijn en makreel) die besmet zijn met hoge niveaus van histamine. Dit gebeurt wanneer deze vissen bederven omdat ze niet goed gekoeld zijn, waardoor bacteriën erop groeien en een teveel aan histamine produceren.
Aangezien histamines bestand zijn tegen hitte, kan deze ziekte zelfs optreden als u vis eet die op de juiste wijze is ingeblikt of gekookt. Als u een scombroïde-visvergiftiging oploopt, kunt u symptomen krijgen als zweten, hoofdpijn, misselijkheid, braken, uitslag, duizeligheid en een brandend of tintelend gevoel rond de mond. De symptomen moeten binnen 12 uur vanzelf overgaan. Gebeurt dat niet, zoek dan zo snel mogelijk medische hulp.
