Sperziebonen zijn gemakkelijk te telen in de moestuin, goed voor u en het hele jaar door te eten. Met het inblikken van deze populaire groente kunt u de versgeplukte smaak bewaren, lang nadat hij uit uw tuin is verdwenen. Omdat sperziebonen een groente met een laag zuurgehalte zijn, is het extra belangrijk om veilige inmaakprocedures te volgen om mogelijke voedselvergiftiging te voorkomen. U kunt door voedsel overgedragen botulisme voorkomen door deze tips voor het veilig inblikken van sperziebonen te volgen.
Welke benodigdheden heb je nodig voor inblikken onder druk?
Inblikken onder druk is de enige veilige methode om voedsel met een laag zuurgehalte, zoals sperziebonen en de meeste andere groenten, in te blikken. Om te beginnen moet je enkele benodigdheden bij de hand hebben, zoals:
Een snelkookpan. Drukblikken zijn zware potten met nauwsluitende deksels die voorkomen dat stoom ontsnapt en een rek om te voorkomen dat potten de bodem van de pan raken. Ze zijn voorzien van een gewicht of een wijzerplaat, een ontluchter en een veiligheidsventiel.
Kannen en deksels. Mason-type potten die ontworpen zijn voor inblikken zijn het beste type potten om te gebruiken voor inblikken. Ze zijn sterk genoeg om hoge temperaturen te weerstaan. Potten en banden kunnen onbeperkt worden hergebruikt, zolang ze geen tekenen van schade of roest vertonen, maar deksels mogen slechts eenmaal worden gebruikt. Gebruik voor thuisconserven geen commerciële potten zoals die voor spaghettisaus.
Inmaakgerei. Je hebt gereedschap nodig zoals een pottenlichter om potten uit heet water te halen. Een trechter met een grote mond helpt u de potten gemakkelijk te vullen. U kunt een plastic mes gebruiken om bubbels uit uw potten te halen. Een dekseltang met magneet is goed om deksels uit heet water te halen als ze zijn voorverwarmd.
Basis keukenbenodigdheden. Je hebt waarschijnlijk veel van de basis keukenbenodigdheden die je nodig hebt, zoals een timer, messen, een snijplank, potten, een schuimspaan, een zeef, en kleding om schoon te maken.
Welke groene bonen zijn goed om in te blikken?
Je kunt stok- en struikbonen planten, en beide zijn goed om in te blikken. Groene bonen zijn niet meer alleen groen. Ze zijn er ook in gele en paarse varianten.
Stokbonen. Stokbonen die goed zijn om in te blikken zijn onder andere:
-
Blauw Meer
-
Greencrop
-
Gouden gewas
-
Kinghorn Wax
-
Koninklijk Bourgondië
-
Slenderette
-
Strike
-
Tendercrop
Stokbonen. Soorten staakbonen die goed zijn om in te blikken zijn:
-
Blue Lake soorten
-
Kentucky Wonder
-
Romano
Hoe kies en bereid je groene bonen om in te blikken?
Voor een lading bonen van 7 liter heb je gemiddeld 14 pond bonen nodig. Voor een lading van 9 pinten heeft u gemiddeld 9 pond bonen nodig. Verwijder zieke of roestige peulen en gooi ze weg. Kies vers geoogste bonen met zachte, jonge peulen.
Peildiameter is een betere manier om de kwaliteit van de bonen te beoordelen dan peullengte. U moet een knapperige, hoorbare knak horen wanneer u de boon breekt. Te oude bonen zijn draderig en taai. Te jonge bonen verwelken snel na de oogst. Was de bonen in koud water en snijd de uiteinden bij. U kunt ze in partjes van 1 tot 4 centimeter snijden of ze heel laten.
U kunt uw sperziebonen voorbereiden voor het inblikken onder druk met behulp van de hot pack of raw pack methode.
Warm verpakken. Bij heet inpakken stoof je de sperziebonen voordat je ze inblikt. Doe de bonen in een pan en bedek ze met water. Breng ze aan de kook en laat ze 5 minuten sudderen. Vul de potten losjes met de sperziebonen, met een ruimte van 1 duim. Voeg 1 theelepel zout toe aan elke kwart pot, indien gewenst. Bedek de bonen met het kookwater en laat nog een centimeter ruimte over. Doe de deksels en sluitingen op de potten.
Rauw verpakken. Bij rauw verpakken worden de bonen niet gekookt voor het inblikken. Vul schone potten strak met de bonen, met een ruimte van 1 inch. Voeg eventueel 1 theelepel zout per kwart pot toe. Bedek de bonen met kokend water en laat nog een centimeter ruimte over. Doe de deksels en sluitingen op de potten.
Drukkookpan instellingen voor het verwerken van groene bonen
De druk die je nodig hebt om groene bonen in te blikken hangt af van de hoogte. Op grotere hoogte heeft u meer druk nodig om veilige temperaturen te bereiken.
Drukregelaar. Verwerk pint potten gedurende 20 minuten en kwart potten gedurende 25 minuten bij de volgende druk (PSI):
-
Hoogte: 0 tot 2.000 voet: 11 pond
-
Hoogte: 2.001 tot 4.000 voet: 12 pond
-
Hoogte 4.001 tot 6.000 voet: 13 pond
-
Hoogte: 6.001 tot 8.000 voet: 14 pond
-
Hoogte: 8.001 tot 10.000 voet: 14 pond
Verzwaarde drukpan. Verwerk pint potten gedurende 20 minuten en quart potten gedurende 25 minuten bij de volgende druk (PSI):
-
Hoogte: 0 tot 1.000 voet: 10 pond
-
Hoogte: Boven 1.000 voet: 15 pond
Is inblikken veilig?
Als u geteste en bewezen recepten van betrouwbare bronnen volgt, is thuis inblikken veilig. Maar er is een ernstig risico om botulisme op te lopen door zelf ingeblikt voedsel, vooral die met een laag zuurgehalte. Botulisme is de meest dodelijke gifstof die we kennen, en meer dan 90% van de door voedsel overgedragen gevallen van botulisme worden veroorzaakt door het eten van verkeerd ingeblikt voedsel.
De bacterie die botulisme veroorzaakt, Clostridium botulinum, leeft in de grond en is aanwezig op het oppervlak van het meeste verse voedsel. Ze zijn normaal gesproken onschadelijk omdat ze niet kunnen groeien in lucht. Maar de afwezigheid van lucht en zuur biedt de perfecte omgeving voor Clostridium botulinum sporen om te groeien. Je moet je ingeblikte voedsel tot een hoge temperatuur verhitten om de sporen te doden.
Waterbad inblikken en oven inblikken kunnen niet de hoge temperaturen bereiken die nodig zijn om Clostridium botulinum sporen te doden, dus je moet een snelkookpan gebruiken als je voedsel met weinig zuur, zoals sperziebonen, inblikt. Naast het gebruik van een snelkookpan kunt u de volgende stappen nemen om het risico op botulisme te verminderen:
-
Ontlucht je snelkookpan 10 minuten om lucht te verwijderen voordat je je potten erin zet.
-
Was uw groenten grondig en volg de aanwijzingen om ze klaar te maken voor het inblikken.
-
Gebruik alleen ingrediënten die in een recept staan.
-
Laat uw conservenblik drukloos worden en uit zichzelf afkoelen.
-
Als de druk in uw conservenblik daalt, breng hem dan weer omhoog en start de timer opnieuw.
