Perziken zijn in het seizoen van mei tot september, maar u kunt hun heerlijke smaak behouden door ze in te blikken voor gebruik in gelei, jam, desserts en nog veel meer. Voor het inblikken van perziken heb je geen snelkookpan nodig, dus het is eenvoudiger dan het inblikken van andere producten. Lees verder voor tips over het inblikken van perziken, zodat u er het hele jaar van kunt genieten.
Welke benodigdheden heb je nodig om perziken in te blikken?
Net als de meeste andere vruchten hebben perziken een zuurgraad die hoog genoeg is om de groei van het botulisme-toxine te voorkomen. Daarom kun je de waterbadmethode gebruiken om perziken in te blikken. Om te beginnen moet u een aantal benodigdheden bij de hand hebben, waaronder:
Waterbad inmaakmachine. Waterbadblikken zijn grote kookpotten met een rek om te voorkomen dat de potten de bodem raken. Ze kunnen worden gebruikt om fruit, tomaten, jam, gelei, augurken en andere producten met een hoog zuurgehalte in te blikken. Ze zijn niet veilig voor het inblikken van groenten, vlees of ander voedsel met weinig zuur, vanwege het risico op botulisme.
Blikjes. Gebruik alleen potten die bedoeld zijn om in te blikken. Hergebruikte potten van commerciële producten zijn niet bedoeld om in te blikken en zijn niet veilig om te gebruiken. Mason-potten zijn het veiligst voor thuisconserven. Ze kunnen onbeperkt hergebruikt worden zolang ze niet gescheurd of beschadigd zijn.
Conservenblikken. De meest gebruikte deksels zijn tweedelige sets die bestaan uit een platte schijf en een schroefband. De schroefbanden kunnen opnieuw gebruikt worden als ze niet verbogen of verroest zijn, maar de platte deksels mogen maar één keer gebruikt worden.
Inmaakgerei. Om het inblikken te vergemakkelijken heb je het volgende gereedschap nodig:
-
Een pottenheffer om potten uit heet water te halen.
-
Een trechter met grote mond om potten te vullen
-
Een plastic mes om bubbels uit potten te halen
-
Een dekseltang met een magneet om deksels uit heet water te halen als ze zijn voorverwarmd
Basis keukenbenodigdheden. Je hebt ook basisbenodigdheden nodig zoals een timer, messen, potten, een schuimspaan, een zeef, een snijplank en papieren handdoeken of doeken om schoon te maken.
Hoe kies je de beste perziken om in te blikken?
Zoek naar rijpe, rijpe perziken met geel vruchtvlees die perfect zijn om te eten. Kies perziken zonder kneuzingen of vlekken en die hun vorm goed behouden.
U moet nooit perziken met witte vruchten inblikken. Ze hebben een lager zuurgehalte dan traditionele gele perziken, dus ze zijn niet veilig voor inblikken in een waterbad. Op dit moment zijn er geen geteste, veilige procedures om perziken met wit vruchtvlees aan te zuren of onder druk in te blikken. Als u perziken met wit vruchtvlees wilt bewaren, is invriezen de veiligste methode.
Veel soorten gele perziken met vrij vruchtvlees zijn perfect om in te blikken, waaronder:
-
Glenglo
-
Ernie's Keuze
-
Cresthaven
-
John Boy
-
Loring
-
Redhaven
-
Sunhigh
Hoe maak je perziken klaar om in te blikken?
Om 7 kwart liter perziken in te blikken, heb je ongeveer 16 pond nodig. Om 9 pinten te maken heb je ongeveer 10 pond perziken nodig. Breng een grote pan water aan de kook. Dompel de perziken in het kokende water tot de schil loslaat, ongeveer 30 tot 60 seconden. Haal ze eruit en dompel ze snel in koud water en verwijder de velletjes.
Snijd de perziken doormidden, verwijder de pitten en snijd ze in de gewenste grootte. Meng 1 theelepel ascorbinezuurkristallen of zes vitamine C-tabletten van 500 milligram in 1 liter water. Bewaar geschilde perziken in dit zure water om bruin worden te voorkomen.
Perziken kunnen worden ingeblikt in water, appel- of druivensap of suikersiroop. Suikersiroop voor het inblikken van perziken kan worden gemaakt door suiker en water in de volgende hoeveelheden te mengen en te verwarmen tot de suiker is opgelost:
-
Zeer lichte siroop: Meng 1 1/4 kopjes suiker in 10½ kopjes water.
-
Lichte siroop: Meng 2 1/4 kopjes suiker in 9 kopjes water.
-
Medium siroop: Meng 3 3/4 kopjes suiker in 8¼ kopjes water.
Perziken verwerken in een waterbadpan
Voor het inblikken van perziken kunnen zowel de heetverpakkingsmethode als de rauwverpakkingsmethode worden gebruikt, maar de heetverpakkingsmethode geeft betere resultaten. Rauw verpakte perziken drijven naar de bovenkant van de pot en kunnen veel van hun sap verliezen door overheveling, een proces waarbij fruitvezels tussen de pot en het deksel komen te zitten, waardoor de afdichting in gevaar komt.
Warme verpakking. Breng perziken en siroop, sap of water aan de kook. Vul schone potten met de hete perziken en het kookvocht, waarbij u 1/2 inch ruimte overlaat. Veeg de randen van de potten af met een schone, vochtige doek of papieren handdoek. Doe er deksels en sluitingen op.
Rauw verpakken. Vul de potten met gesneden fruit. Voeg kokend water, sap of siroop toe om de potten te vullen, met een ruimte van 1,5 cm. Veeg de randen van de potten af met een schone, vochtige doek of papieren handdoek. Breng de deksels en bindbandjes aan.
Verwerkingsinstructies. Vul de kan voor de helft met water en verwarm voor op 180°F als u de hete verpakking gebruikt en op 140°F als u de rauwe verpakking gebruikt. Zet afgesloten potten op het rek in de blikkenhouder en voeg zo nodig water toe tot een centimeter boven de diepte van de potten. Wanneer het water hevig begint te koken, dek af en zet het vuur lager om het zachtjes te laten koken. Begin de verwerkingstijd.
Haal de blikkenhouder van het vuur en verwijder het deksel. Wacht 5 minuten en verwijder dan de potten en leg ze op een handdoek of rek om 12 tot 24 uur af te koelen. Verwijder de schroefbanden en controleer of de deksels dicht zijn. Als het deksel ingedeukt is, is het verzegeld. Als het deksel niet verzegeld is, verwerk dan een nieuw deksel en een nieuwe pot als de pot beschadigd is.
Verwerkingstijd. Verwerk hot pack perziken in het waterbad voor de hieronder aangegeven tijdsduur, gebaseerd op de grootte van uw potten en uw hoogte:
-
Hoogte 0 tot 1000 voet: Pinten, 20 minuten, kwartieren, 25 minuten
-
Hoogte 1.001 tot 3.000 voet: Pinten, 25 minuten, kwartieren, 30 minuten
-
Hoogte 3.001 tot 6.000 voet: Pints, 30 minuten, quarts, 35 minuten
-
Hoogte boven 6.000 voet: Pinten, 35 minuten, kwartieren, 40 minuten
Verwerk rauwe perziken in de waterbadconservenblik gedurende onderstaande tijden, afhankelijk van de grootte van uw potten en uw hoogte:
-
Hoogte 0 tot 1.000 voet: Pinten, 25 minuten, kwartieren, 30 minuten
-
Hoogte 1.001 tot 3.000 voet: Pinten, 30 minuten, kwartieren, 35 minuten
-
Hoogte 3.001 tot 6.000 voet: Pints, 35 minuten, quarts, 40 minuten
-
Hoogte boven 6.000 voet: Pinten, 40 minuten, kwartieren, 45 minuten
Hoe lang gaan perziken in blik mee?
Perziken zijn het lekkerst als ze binnen een jaar na het inblikken worden gegeten, maar ze kunnen veilig worden gegeten zolang de deksels vacuüm zijn afgesloten.
