Maïs smaakt ongetwijfeld het lekkerst op de dag dat het wordt geoogst, maar met het inblikken kun je het hele jaar door genieten van de zomerse smaak van maïs. Het is niet moeilijk om maïs in te blikken, maar het is belangrijk om de veiligheidsvoorschriften te volgen. U moet een snelkookpan gebruiken, omdat maïs, zoals veel groenten, weinig zuur bevat. Een snelkookpan verhit voedsel tot hogere temperaturen dan een waterbadkookpan, waardoor gifstoffen die voedselvergiftiging veroorzaken worden gedood. Lees verder om uit te vinden hoe je maïs kunt conserveren door inblikken.
Wat zijn de beste maïsrassen om in te blikken?
De drie belangrijkste soorten maïs zijn:
Standaard. Standaardmaïs heeft de smaak en textuur van traditionele zoete maïs, maar de suiker wordt snel omgezet in zetmeel. Standaardmaïs blijft niet lang vers, maar kan worden gebruikt om in te blikken.
Gesuikerde maïs. Suikermaïs is zoeter dan standaardmaïs en de smaak blijft langer behouden. Suikermaïs is de beste soort om in te blikken. Goede suiker-verrijkte variëteiten om in te blikken zijn:
-
Bodacious
-
Ongelooflijk
-
Verleiding
-
Verrukkelijk
-
Providence
-
Silver King
-
Whiteout
Supersweet. Supersweet (sh2) maïs wordt ook wel shrunken-2 maïs genoemd, omdat de korrels gerimpeld en gekrompen lijken als ze droog zijn. Supersweet maïs heeft twee keer zoveel suiker als standaard maïs, en de suiker wordt veel langzamer omgezet in zetmeel. Het is uitstekend om vers te eten, maar heeft de neiging om bruin en hard te worden in blik.
Verse maïs kiezen. Kies verse maïs door te kijken of de kafjes donkergroen zijn, goed om de aar zitten en vochtig aanvoelen. Het moet stevig aanvoelen als je het oppakt. De zijde moet bruin of geel zijn. Vermijd oren met zwarte of bruine zijde. Ga met uw hand over de lengte van de bolster om te controleren op verzonken plekken of bobbels, die wijzen op schade of bederf.
Pel de kafjes niet om de pitten te controleren, want dat verpest de maïs voor anderen. Voel gewoon of de pitten rond de zijde zitten. Ze moeten mollig aanvoelen en helemaal tot bovenaan reiken.
Welke benodigdheden heb je nodig om maïs in te blikken?
U moet een aantal basisbenodigdheden bij de hand hebben voordat u maïs onder druk gaat inblikken, zoals:
-
Een snelkookpan
-
Potten en deksels
-
Een pottenheffer om potten uit heet water te halen
-
Een trechter voor het vullen van potten
-
Plastic mes om luchtbellen uit potten te verwijderen
-
Een dekseltang met magneet
-
Schone doekjes voor het opvegen
-
Timer of klok
-
Messen en snijplank om pitten van de kolf te snijden
Hoe maak je maïs klaar om in te blikken?
Maak je maïs klaar voor het inblikken door de schil en de zijde te verwijderen. Snijd beschadigde pitten eruit en snijd de boven- en onderkant eraf.
Hele maïs. Breng 1 liter water aan de kook, doe de aren in het water en breng het weer aan de kook. Blancheer gedurende 3 minuten. Laat de aren afkoelen. Snijd de pitten van de kolf op ongeveer driekwart van de diepte van de pitten. Schraap de kolf niet helemaal schoon.
Room maïs. Breng een liter water aan de kook. Voeg de aren toe en breng ze weer aan de kook. Blancheer 4 minuten. Laat de aren afkoelen en snijd de pitten op ongeveer de helft van hun diepte door. Gebruik een mes om de kolf af te schrapen en de rest van de pitten te verwijderen. Combineer de geschraapte pitten met de halve pitten.
U kunt uw maïs voorbereiden voor verwerking met de heetverpakkings- of de rauwverpakkingsmethode.
Rauw verpakken. Vul je schone kwart potten met de rauwe pitten en laat een centimeter ruimte over. Schud de potten niet en druk niet op de pitten. Voeg 1 theelepel zout toe aan een kwart pot, indien gewenst. Giet kokend water over de pitten en laat een centimeter ruimte over. Doe de deksels erop en schroef de sluitingen vast.
Heet verpakken. Vul een steelpan met 1 kop water per kwart pitten. Breng het aan de kook en laat het 5 minuten sudderen. Voeg 1 theelepel zout toe aan elke kwart pot, indien gewenst. Vul de potten met de maïs en het kookwater, waarbij u 1 duim vrije ruimte laat. Doe de deksels erop en schroef de sluitingen vast.
Maïs verwerken in een snelkookpan
Als u een snelkookpan gebruikt, gebruik dan de volgende drukwaarden voor uw hoogte.
Verwerk pint potten gedurende 55 minuten en quart potten gedurende 85 minuten bij de volgende drukken (PSI):
-
Hoogte: 0 tot 2.000 voet: 11 pond
-
Hoogte: 2.001 tot 4.000 voet: 12 pond
-
Hoogte 4.001 tot 6.000 voet: 13 pond
-
Hoogte: 6.001 tot 8.000 voet: 14 pond
Gebruikt u een snelkookpan met gewichten, gebruik dan de volgende drukwaarden voor uw hoogte.
Verwerk pint potten gedurende 55 minuten en quart potten gedurende 85 minuten bij de volgende drukken (PSI):
-
Hoogte: 0 tot 1.000 voet: 10 pond
-
Hoogte: Boven 1.000 voet: 15 pond
Veiligheidsoverwegingen bij het inblikken van maïs
Voedsel met een laag zuurgehalte kan de perfecte voedingsbodem zijn voor botulisme als het niet correct wordt bereid. Botulisme is de meest dodelijke voedselvergiftiging die we kennen. Botulisme sporen zitten op het meeste verse voedsel, maar zijn meestal ongevaarlijk.
De sporen groeien alleen in een omgeving met weinig zuur en zonder lucht. Onjuist bereid voedsel in blik is verantwoordelijk voor meer dan 90% van alle gevallen van door voedsel overgedragen botulisme. De volgende richtlijnen kunnen helpen botulisme te voorkomen wanneer u thuis inkookt:
-
Was, schil, snijd en snij groenten grondig volgens de voorschriften.
-
Gebruik nooit een kokendwaterbad conservenblik voor het inblikken van voedsel met een laag zuurgehalte.
-
Voeg nooit boter, vet, bloem, rijst, gerst of pasta toe, tenzij je een getest recept gebruikt.
-
Voeg geen ingrediënten toe die niet in een recept worden genoemd.
-
Ontlucht je snelkookpan 10 minuten voordat je je maïs gaat verwerken.
-
Als er potten niet verzegeld zijn, verwerk ze dan binnen 24 uur opnieuw. Misschien moet u een nieuwe pot en deksel gebruiken. Als het de tweede keer niet sluit, koel het dan in en gebruik het binnen twee of drie dagen of vries het in.
