Als je aan tomaten denkt, denk je waarschijnlijk dat het groente is. Maar botanisch worden ze beschouwd als fruit. Het maakt meestal niet uit hoe je erover denkt, maar wel als je van plan bent ze in te blikken. Omdat tomaten veel zuur bevatten, helpt het om ze in te blikken in een waterbad, waarbij een beetje citroensap of azijn wordt toegevoegd. Je kunt ze natuurlijk ook onder druk inblikken, als je dat liever doet. Tomaten zijn een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen om in te blikken, dus de kans is groot dat er een methode en recept is dat voor u werkt.
Hoe kies je de beste tomaten om in te blikken?
Kies verse, stevige tomaten die rijp zijn. Bedorven of beschadigde tomaten en tomaten die geoogst zijn van dode of gevroren wijnstokken zijn niet geschikt om thuis in te blikken. Sommige andere groeiomstandigheden kunnen ook de zuurgraad van tomaten verlagen, waaronder de onderstaande.
-
Scheurtjes
-
Bloesemeinde rot
-
Insecten
-
Overrijp
-
Groeien in de schaduw
-
Rijping van de wijnstok
Hoe tomaten aanzuren voor conserven
Om ervoor te zorgen dat je tomaten genoeg zuur hebben om botulisme te voorkomen, moet je er zuur aan toevoegen voordat je ze inblikt. Het maakt niet uit hoe je de tomaten inblikt of welk recept je gebruikt. Voeg voor elk kwart tomaten twee eetlepels citroensap uit flessen of een halve theelepel citroenzuur toe. Voeg voor elke halve liter tomaten één eetlepel citroensap uit een flesje of een vierde theelepel citroenzuur toe.
U kunt ook vier eetlepels azijn met een zuurgraad van 5 procent per kwart gebruiken in plaats van citroensap of citroenzuur. Azijn kan echter de smaak van de tomaten veranderen. Als u de zure smaak wilt tegengaan, kunt u suiker toevoegen. Het zuur van uw keuze kunt u rechtstreeks aan de potten toevoegen voordat u ze met tomaten vult.
Geplette tomaten inblikken
Je hebt ongeveer 22 pond nodig voor 7 kwart liter tomaten of 14 pond voor 9 pinten.
Was uw tomaten goed en dompel ze vervolgens in kokend water tot de velletjes splijten, meestal in 30 tot 60 seconden. Dompel ze in koud water en snijd het klokhuis eruit. Snijd beschadigde of gekneusde delen weg en snijd de tomaten in vieren. Verhit in een grote pan snel en plet ongeveer een zesde van de tomaten. Verwarm de geplette tomaten tot ze koken en roer ze vaak om te voorkomen dat ze plakken. Voeg geleidelijk de overige tomaten toe zonder ze te pletten. Kook alle tomaten zachtjes gedurende vijf minuten.
Doe het zuur in de potten en voeg desgewenst een theelepel zout per kwart toe. Vul de potten onmiddellijk met de hete tomaten en laat een centimeter ruimte over. Doe de deksels erop en verwerk ze als volgt:
Kokend water inblikken. Verwerk pinten of kwarten in een kokendwaterconservenblik gedurende onderstaande tijden, afhankelijk van de hoogte.
-
Hoogte 0-1000 voet: Pinten 35 minuten, kwartieren 45 minuten
-
Hoogte 1001-3000 voet: Pints 40 minuten, quarts 50 minuten
-
Hoogte 3001-6000 voet: Pints 45 minuten, quarts 55 minuten
-
Hoogte boven 6001 voet: Pinten 50 minuten, kwartieren 60 minuten
Drukpan met gewichten. Verwerk op de hieronder aangegeven druk en tijd, gebaseerd op uw hoogte.
-
Hoogte 0-1000 voet: Pints of quarts 20 minuten bij 5 pond druk, 15 minuten bij 10 pond druk, of 10 minuten bij 15 pond druk.
-
Hoogte boven 1001 voet: Pints of quarts 20 minuten bij 10 pond druk, of 15 minuten bij 15 pond druk
Drukregelaar. Verwerk met onderstaande druk en tijd, afhankelijk van de hoogte.
-
Hoogte 0-2000 voet: Pints of quarts, 20 minuten bij 6 pond druk, of 15 minuten bij 11 pond druk.
-
Hoogte 2001-4000 voet: Pints of quarts, 20 minuten bij 7 pond druk, of 15 minuten bij 12 pond druk
-
Hoogte 4001-6000 voet: Pints of quarts, 20 minuten bij 8 pond druk, of 15 minuten bij 13 pond druk.
-
Hoogte 6001-8000 voet: Pints of quarts, 20 minuten bij 9 pond druk, of 15 minuten bij 14 pond druk.
Tips voor het bewaren van tomaten
Tomaten zijn het meest ingeblikte voedsel en kunnen worden geconserveerd als sap, saus, salsa, ketchup en puree. Het is echter belangrijk om de veiligheidsrichtlijnen te volgen om het risico van botulisme in uw zelf ingeblikte tomaten te verlagen.
Gebruik de juiste tomaten voor het juiste product. Gewone tomaten zijn het beste voor sap en ingeblikte tomaten. Italiaanse en pruimtomaten werken goed voor saus, ketchup, salsa en puree. Je kunt tomaten ook mengen met goede resultaten.
Gebruik geen onveilige conserveringsmethoden. Warme tomaten in een pot gieten en wachten tot het deksel dichtklapt is geen veilige inmaakmethode. De inhoud is niet voldoende verhit om schadelijke micro-organismen te doden. Om dezelfde reden moet u ovenconserven en het gebruik van poeders zoals aspirine vermijden.
Gebruik de juiste maat pot. Bewaar tomatensap of andere tomatenproducten niet in potten van een halve liter. Gebruik altijd kwart of kleine potten.
Voeg geen extra ingrediënten toe aan recepten. Gebruik altijd een getest recept van een betrouwbare bron. Voeg geen verdikkingsmiddelen toe aan tomatenproducten voordat u ze inblikt. Meet de ingrediënten nauwkeurig af en voeg geen extra knoflook, paprika's, uien of andere zuurarme ingrediënten aan uw tomaten toe. Het is echter veilig om zuurarme ingrediënten uit tomatenrecepten weg te laten. Als je een hekel hebt aan uien, kun je ze gerust weglaten.
Zorg ervoor dat je tomaten lang genoeg verwerkt. Volg altijd de verwerkingstijden voor uw inmaakmethode en hoogte. Botulisme gedijt goed in een omgeving met weinig zuur en te weinig lucht. Meer dan 90% van het door voedsel overgedragen botulisme is terug te voeren op zelf ingemaakt voedsel, dus zorg ervoor dat je je voedsel en gereedschap grondig wast, voeg zuur toe aan je tomaten en volg de aanwijzingen voor je recept. Als u vlees of andere ingrediënten met een laag zuurgehalte aan uw tomatensaus toevoegt, kan het nodig zijn de saus onder druk in te blikken.
