Kebab staat voor elk gerecht dat op een spies boven hete kolen wordt bereid (of bij slecht weer in de oven wordt gebakken). "Kebab past bij elk smaakprofiel en ingrediënt dat je wilt gebruiken," zegt Derrick Riches, co-auteur, samen met Sabrina Baksh, van Kebab: 75 Spectacular Recipes for Grilling. "Ze zijn ongelooflijk veelzijdig." Dit zijn zijn toptips om kebab goed te bereiden.
-
Gebruik metalen spiesen. Ze zijn herbruikbaar en helpen de warmte over te brengen zodat de binnenkant van je eten sneller gaar wordt. Bamboe spiezen kunnen verbranden, breken of splinteren.
-
Groepeer voedsel dat er ongeveer even lang over doet om te koken. Je wilt geen spies van te gare courgette en te weinig gaar vlees.
-
Als je je ingrediënten klaarmaakt, maak dan je stukken hapklaar. Zo schuif je alles gewoon van de spies, klaar om te eten.
-
Voor de beste smaak stelt u zoveel mogelijk van het voedsel bloot aan de vlam. Snijd bijvoorbeeld zomerpompoen in dikke plakken en steek de spies door de zijkanten, zodat het vlees naar de hitte is gericht.
-
Stop je spiesen niet te vol. Als je alles samenpakt, stel je minder bloot aan de vlammen, en duurt het langer om te koken. Houd alles losjes, met een beetje ruimte tussen elk stuk.
-
Marineer om de smaak te maximaliseren. Een eenvoudige Italiaanse dressing is alles wat je nodig hebt. Smeer het op het vlees en de groenten en laat het ongeveer 30 minuten zitten voor het koken.
-
Sla superdicht voedsel dat moeilijk te spiezen is en lang duurt om te koken, zoals eikelpompoen, over.
-
De meeste groenten zijn gaar als ze mooie grillstrepen hebben. Je wilt ze niet papperig. Speel op veilig en gebruik een thermometer om gegrild vlees te testen.
-
Maak dessert kebabs! Marineer fruit zoals mango, ananas en watermeloen kort in rum of citrussap, bruine suiker en kaneel. Kook kort voor een smaakversterkende karamelisatie en serveer met ijs.
Vind meer artikelen, blader door oude nummers en lees het huidige nummer van dokter Magazine.
