Bloedsuiker, of glucose, is de hoeveelheid suiker in je bloed. Het is afkomstig van het voedsel dat je eet. Je lichaam heeft het nodig voor energie, maar te veel kan problemen veroorzaken. Een ongecontroleerde bloedsuikerspiegel kan leiden tot diabetes type 2 of uw ziekte verergeren.
Wortelen kunnen een veilige keuze zijn als je diabetes hebt en op je bloedsuikerspiegel let. Het zijn ook niet-zetmeelrijke groenten. U kunt dus zelfs van kleine hoeveelheden wortelen genieten als u het ketogeen dieet volgt.
Glycemische index
Deze meet hoeveel sommige voedingsmiddelen en dranken uw bloedsuikerspiegel doen stijgen. Hij loopt op een schaal van 1 tot 100. Een score van 100 betekent dat het voedsel hetzelfde effect op uw lichaam heeft als het eten van een soort suiker, glucose genaamd.
Hoe lager de glycemische index (GI), hoe langzamer je bloedsuiker stijgt. Rauwe wortelen hebben een GI van 16. De GI voor gekookte wortelen varieert van 32 tot 49. Dat plaatst wortelen in de lage glycemische voedselgroep:
-
Lage glycemische index: 1-55
-
Gemiddelde glycemische index: 56-69
-
Hoge glycemische index: 70 of hoger
De glycemische index voor elk voedingsmiddel gaat omhoog als je ze kookt of bereidt met honing of andere koolhydraten. Wortelen zijn echter rijk aan vezels, dus dat helpt de snelle afgifte van suiker te vertragen. Ze hebben ook een lagere glycemische index dan andere wortelgroenten zoals aardappelen.
Glycemische belasting
De glycemische index is niet het enige getal waar je op moet letten. Een ander getal is de glycemische belasting. Deze combineert de glycemische index met de portiegrootte om u een totaalbeeld te geven van het effect op uw bloedsuiker. Het eten van voedsel met een lage glycemische index maar veel ervan verhoogt de glycemische belasting.
Twee kleine rauwe wortelen hebben een glycemische belasting van ongeveer 8. Dat plaatst wortelen ook in de lage glycemische belasting groep:
-
Lage glycemische belasting: 1-10
-
Gemiddelde glycemische belasting: 11-19
-
Hoge glycemische belasting: 20 of hoger
Groenten met lage glycemische index
Verse groenten bestaan voornamelijk uit water. Ze bevatten ook veel voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. En vele zijn laag op de glycemische index, waaronder:
-
Artisjok
-
Asperge
-
Avocado
-
Broccoli
-
Kool
-
Bloemkool
-
Selderij
-
Komkommer
-
Aubergine
-
Groenten
-
Sla
-
Champignon
-
Paprika
-
Tomaat
-
Okra
-
Ui
-
Spinazie
-
Zomerpompoen
-
Courgette
-
Koolraap
