Vrienden worden met je keuken

Hoe koken u kan helpen gewicht te verliezen

Door Jean Lawrence Uit het doktersarchief

U hebt gehoord van winkeltherapie en bioscooptherapie? Nu komt "culinaire therapie", de filosofie van vriendschap sluiten met voedsel in de intimiteit van je eigen keuken. Met meer dan 60% van de volwassenen met overgewicht - en de meeste anderen denken waarschijnlijk dat ze een paar pond moeten afvallen - hebben mensen de neiging om zich niet te veel op eten te concentreren in de hoop dat een snel of verpakt artikel hier en daar hen ervan zal weerhouden te veel te eten.

Juist het tegenovergestelde is waar, volgens hypnotherapeut Skyler Madison, directeur van het Skyler Madison Wellness Center in New York. "Als voedsel je aartsvijand is, moet je het cultiveren en leren waarderen," zegt ze. "Verpakt voedsel -- zelfs die dieetmaaltijden -- zijn smakeloos en zitten vol chemicaliën. In sommige gevallen zijn de porties van kant-en-klaar voedsel belachelijk. Je moet op een prettige manier met voedsel werken -- vers, mooi gekruid, mooi gepresenteerd."

Madison gebruikt hypnose -- naast kooklessen -- om mensen te helpen voedsel te zien als energie, in plaats van een kwade kracht of "de vijand". "Je moet je afvragen: 'Wat is de beste energiebron voor mijn lichaam?' in plaats van voedsel als afleiding te zien," zegt ze. "De meeste mensen zijn zo vaak afgevallen en aangekomen, dat ze een stemmingswisseling nodig hebben."

Gezond koken helpt een kok

Toen Kathleen Daelemans, auteur van Cooking Thin with Chef Kathleen: 200 Easy Recipes for Healthy Weight Loss, een baan kreeg bij een nieuw restaurant in Hawaï, was ze verbaasd dat het een kuuroord was. "Ik was dik en had geen flauw idee wat spa eten was," geeft ze toe. Maar ze zegt dat ze het geld nodig had, dus nam ze de baan aan.

Daelemans houdt niet van krenterige porties. Ze vroeg een voedingsdeskundige welke voedingsmiddelen "vrij" en caloriearm waren en bouwde van daaruit haar menu op. "Ik geloof in echt voedsel en niet in vetvrij voedsel en al die vetvervangers," zegt ze. Filmsterren, andere beroemdheden en gewone mensen "aten" haar creaties op.

Dus hoe deed ze het?

• Lees het recept en daag jezelf uit om manieren te vinden om calorieën te schrappen die je niet mist. Vraag jezelf af: "Heb ik echt 4 eetlepels boter nodig om dit te bakken, of is een theelepel of zo voldoende?" Misschien kunt u een calorierijk item toevoegen, proeven, en dan meer toevoegen - nog steeds onder de aangegeven hoeveelheid.

• Verhoog de "goede calorieën". Voeg meer groenten toe en verminder de pasta of rijst.

• Als je toch een biefstukmaaltijd wilt, vul het bord dan met lekkere bijgerechten.

• Gebruik olie van goede kwaliteit met veel smaak. Hoe meer smaak, hoe minder olie je nodig hebt.

• Gebruik verse specerijen en kruiden. Koop slechts een beetje per keer.

• Maak alleen wat je nodig hebt. Als je bakt voor een evenement, maak dan niet genoeg om thuis wat te bewaren. "Ik zeg: 'Houd je kasten 'veilig', vooral als je door een breuk of scheiding of een andere stressvolle tijd gaat," zegt Daelemans.

• Gebruik uw kinderen niet als excuus om junkfood in huis te halen. Als ze het gaan halen, laat ze het dan ergens anders halen, zegt Daelemans.

Madison raadt ook aan ervoor te zorgen dat de ingrediënten voor een gezonde maaltijd klaarliggen als je thuiskomt. Na een tijdje kun je de nummers voor afhaaleten verliezen.

Gezond koken betekent gezond opscheppen

Porties zijn groter geworden. Je kunt tegenwoordig bijna een gourmetrestaurant binnengaan en zeggen: "Supersize it." Soms hoef je het niet eens te vragen. Een restaurantportie spaghetti kan vier tot zes keer zo groot zijn als wat vroeger werd aanbevolen, vertelt Julie Miller Jones, PhD, professor in de voedingsleer aan het College of St. Catherine in St. Paul, Minn. "Vroeger hadden we het over het eten van een twaalfde van een pizza," voegt ze er lachend aan toe.

"Ironisch genoeg, zelfs met al die hoeveelheid, kan ketenrestaurant eten ons een gevoel van ontbering geven," zegt Jones. "Je eet en eet en wilt meer omdat het geen voldoening geeft."

Jones raadt aan aan eten te denken alsof het iets bijzonders is in plaats van het naar binnen te slingeren en te proberen zich er niet op te concentreren. "Ik ben voor proeven terwijl je kookt," zegt ze. "Gebruik een peuterlepel of demitasselepel. Het gevaar bestaat dat je een hele portie proeft en oppeuzelt."

Jones raadt ook aan te beginnen met een warme bouillonsoep. "Het is onmogelijk om zo snel te eten," zegt ze. Soms ook sommige bijgerechten in aparte kommen doen, doet de maaltijd groter lijken.

Daelemans houdt niet van kleine borden met kleine porties erop, hoe sierlijk ze er ook uitzien. "Ik gebruik een 12-inch dinerbord en zet er minstens twee 'vrije gerechten' op (broccoli, groenten)."

"Veel hiervan gaat over vermaak," zegt ze. "We eten om vermaakt te worden, niet alleen om ons te voeden. We willen die smaakmarkeringen raken -- intense smaken -- zoet, zuur, zout, bitter."

Jones is ook een "groot voorstander" van ontbijten als onderdeel van gezond koken. Ze maakt in het weekend voor een week cornflakes en warmt die op met fruit.

Gezond koken werkte voor hen

Daelemans en Jones vielen geleidelijk af met hun tips. "Mensen worden aangemoedigd om te denken dat ze geen macht hebben over eten", zegt Daelemans. "Maar jij bent de baas over jouw wereld. Vraag om hulp als je die nodig hebt. Ik ga elke dag op [een voedingsnetwerksite op internet] en zeg dingen als: 'Ik voel me lui en wil niet sporten.' Vijfentwintig mensen geven me een peptalk! Of bellen een vriendin."

Daelemans zegt dat ze niet alleen gelooft in het verwennen van jezelf en je gezin met mooie, lekkere maaltijden, maar ook in het geven van beloningen aan jezelf. "Ik hou van een nieuw tijdschrift", zegt ze. "Of een wandeling rond het meer, niet om te sporten, maar gewoon om ruimte te maken."

Maar ze wordt nog steeds ziek van het voortdurend denken aan gezond zijn! "Absoluut ziek!" herhaalt ze. Als dit gebeurt en ze is het zat om maaltijdplannen te bedenken, gaat ze meer trainen. Als ze het sporten zat is, probeert ze een nieuw recept.

"Je hoeft niet van wat je nu eet naar het dieet van een triatleet te gaan," herinnert Daelemans ons eraan. "Kijk gewoon of je gisteren kunt verbeteren."