Uit het archief van de dokter
American Idol's geliefde bassist Randy Jackson deed heel wat hoofden omdraaien toen hij zich in 2004 bij zijn legendarische collega's Paula Abdul en Simon Cowell aan de jurytafel voegde. De Grammy Award-winnende producer zag er een stuk slanker uit dan in voorgaande seizoenen van Fox's succesvolle talentenjacht. Vier jaar later is hij nog steeds bezig met het afvallen van meer dan 100 pond, nadat hij op zijn hoogtepunt 350 pond woog.
Jackson geeft toe dat hij in de loop der jaren net zoveel diëten heeft geprobeerd als er Idol-finalisten zijn. "Vloeibare vasten. Bijensteken. Urine van zwangere vrouwen. Noem maar op. Ik heb het geprobeerd," vertelt Jackson, 55, vandaag aan de dokter, slechts een half grapje. "Het probleem is dat die diëten niet werken voor mensen die de ziekte van overgewicht hebben."
Dus wat deed de truc uiteindelijk voor de Dawg, zoals Jackson zichzelf noemt?
De diagnose diabetes type 2 in 2001 was de druppel. En hoewel dit hem op zijn huidige pad zette, waren er - en zijn er nog steeds - wat hobbels onderweg. "De strijd gaat door", zegt hij. "Het eindigt nooit."
In 2003 koos Jackson voor een maagbypass, een ingreep waarbij een chirurg een kleinere maagzak creëert om de voedselinname te beperken door een deel van de maag vast te nieten.
Maar een maagverkleiningsoperatie is geen wondermiddel. Zoals veel mensen die een gastric bypass ondergaan, kwam Jackson uiteindelijk weer aan. Daarom zegt Jackson dat hij zich ertoe verplichtte het juiste voedsel te eten en een fitnessroutine op te starten. Geen van beide was gemakkelijk voor deze jongen uit Louisiana die van rijke sauzen en beignets houdt. "Ik ben opgegroeid in het zuiden," zegt hij, "waar eten en gezelligheid koning waren."
En het is dit deel van zijn reis dat de kern vormt van zijn nieuwe boek, Body with Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on your Best Health Ever, dat op 2 december in de winkel ligt. (Zie hieronder twee van Jacksons favoriete afgeslankte recepten uit het boek).
Hoe heeft hij het gedaan? Jackson onthult aan de dokter zijn top negen geheimen voor het verliezen van het gewicht - en het houden van het af jaar na jaar.
1. Ken je grenzen
.
"Ik ben er erg op ingesteld om te weten wanneer ik genoeg heb gehad," zegt hij. "Het signaal om te stoppen met eten komt van je lichaam, niet van een leeg bord." Hoewel het de zelfbenoemde foodie veel oefening kostte, leerde Jackson uiteindelijk te letten op de signalen dat hij vol zat - en gehoor te geven aan de oproep.
2. Zeg nooit nooit.
"Zeg nooit 'ik neem nooit meer een stukje chocolade', want dat gebeurt niet. En zodra je 'nooit' zegt, komt er een eetbui aan," zegt de bekennende chocoholic, die deze zoetekauw nu bevredigt met bevroren yoghurt en eiwitshakes.
3. Proef de goederen.
Jackson staat zichzelf toe om twee of drie dingen te proberen die hij echt lekker vindt tijdens een etentje -- in plaats van zich te storten op het hele smorgasbord. Het is bijvoorbeeld zoete aardappelen of aardappelpuree voor Jackson tijdens Thanksgiving, niet allebei (tenzij ze natuurlijk allebei zo onweerstaanbaar zijn dat hij van elk een paar hapjes nodig heeft).
4. Kom niet met honger aan
.
"Ik ga nooit ergens heen als ik uitgehongerd ben," zegt Jackson. Dit kan moeilijk zijn gezien zijn overvolle American Idol schema, dus hij heeft altijd een gezonde snack op een vergadering of een feestje - vooral tijdens de feestdagen. Hij heeft zelfs een koelkastje in zijn kantoor dat gevuld is met gezonde producten. Jacksons privé voorraad bevat gebakken Cheetos, light frisdrank en proteïnerepen. Als de honger toeslaat en er geen gezonde keuzes zijn, kauwt Jackson op een stukje kauwgom of drinkt hij water of kippenbouillon om zijn eetlust te bedwingen totdat hij een gezondere keuze kan maken.
5. Focus op de gezichten
.
Op feestjes, "verbruik je geen calorieën waar je je bewust van bent omdat je mensen ontmoet en je mengt," zegt hij. "Voor de oude Dawg was een vakantiefeest een kans om iets te eten, te drinken en vrolijk te zijn, maar nu drinkt of eet de nieuwe Randy niet meer op deze feestjes. Ik neem een beetje mineraalwater met limoen en ben alleen maar vrolijk."
6. Zoek steun
.
Steun is iets wat Jackson, die ook de uitvoerend producent is van MTV's America's Best Dance Crew, in overvloed heeft. Zijn familie, waaronder Taylor van 17 (met ex-vrouw Elizabeth Jackson) en Zoe van 11 en Jordan van 9 (met vrouw Erika Riker) staan altijd aan zijn zijde om hem aan te moedigen. Op hun eigen manier helpen zijn Idol co-hosts Jackson om zijn gewicht laag te houden. "Simon [Cowell] zegt altijd: 'We bestellen lunch, breng Randy een Dunkin' Donut en 12 milkshakes'," zegt hij. "We maken er grapjes over, maar ze zijn ook erg ondersteunend."
7. Ga naar de keuken
.
Opgroeiend in New Orleans, ontwikkelde Jackson een smaak voor alles wat rijk en decadent is, inclusief gumbo, Andouille worst en grutten, en jambalaya. Hoewel de meeste van deze gerechten niet meer passen in zijn huidige levensstijl in Los Angeles, heeft Jackson geleerd gezondere versies te maken en te eten van het voedsel waar hij van opgroeide, zoals vetarme zoete aardappeltaart of Cajun-kruidenbrood (zie hieronder).
8. Jezelf verleiden om te gaan sporten
.
Jackson houdt een grote, logge loopband naast zijn bed, wat misschien niet veel doet voor het decor, maar hij moet er elke ochtend langs als hij uit bed rolt. "Hij staat daar naar me te staren en zegt: 'Kom hier. Je weet dat je dit nodig hebt' [en] dat maakt de lelijkheid de moeite waard," zegt hij. Jackson loopt gewoonlijk 35 tot 45 minuten per dag op de loopband. Maar dat is niet alles. De Dawg manoeuvreert zijn 1 meter 80 lange gestalte ook in downward dog of andere yogaposities. "Ik ben gewend geraakt aan yoga, en ik hou van het strekken en hoe het mijn lichaam beter en losser laat voelen," zegt hij over zijn ochtendroutine.
9. Richt je op je gezondheid.
Jackson's diabetes is voorlopig op afstand. Zijn bloedsuiker wordt onder controle gehouden door dieet en lichaamsbeweging alleen, en hij hoeft geen medicijnen meer te nemen. "Ik ga vier keer per jaar naar de dokter om te kijken waar mijn suikers zijn," zegt hij. "Het is goed om je lichaam onder controle te houden, want gezondheid is de grootste rijkdom die we in de wereld kunnen hebben."
Bewerkt uit het november/december 2008 nummer van doctor the Magazine. Lees het volledige verhaal hier.
Verlicht met vetarme zoete aardappeltaart en kip-etouffee van Randy Jackson
In zijn nieuwe boek, Body with Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on your Best Health Ever, dat 2 december in de winkel ligt, deelt Jackson de gezonde en heerlijke recepten die hij samen met sterrenkok Jeff Parker heeft ontwikkeld.
Ontzeg jezelf deze Thanksgiving geen zoete aardappeltaart, want dan krijg je een eetbui. Probeer in plaats daarvan Jacksons recepten.
Vetarme zoete aardappeltaart met pecannotenkorst
Ingrediënten:
VOOR DE KORST:
1/4 kop pecannoten, gehakt
1 1/2 kopjes graham cracker kruimels
1/4 kop Grape-Nuts
3 eetlepels sinaasappelsap
VOOR VULLING:
2 kopjes gepureerde zoete aardappelen
1/2 kopje koffiemelk
1 ei, licht geklopt
1 eiwit, licht geklopt
1/2 kopje ahornsiroop
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
Aanwijzingen:
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Hak de pecannoten fijn in een keukenmachine. Voeg graham crackers en Grape-Nuts toe. Voeg terwijl de machine draait langzaam het sinaasappelsap toe tot het mengsel samen begint te komen (voeg indien nodig 1 extra eetlepel sinaasappelsap toe).
Druk de kruimels gelijkmatig in een 9-inch taartplaat. Bak 12 tot 16 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze droog zijn. Zet opzij om af te koelen.
Verhoog de oventemperatuur naar 400 graden. Roer de ingrediënten van de taartvulling in een middelgrote kom door elkaar tot ze goed gecombineerd zijn. Giet in de korst en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 350 graden en bak verder gedurende 50 tot 60 minuten of tot een mes dat een centimeter van het midden in de taart steekt er schoon uitkomt. Laat 2 uur afkoelen voor het snijden.
Voor 8 personen
Per portie: 244 calorieën; 5 g vet (17% calorieën uit vet); 5 g eiwit; 46 g koolhydraten; 2 g voedingsvezels.
Kip Etouffee
"Vroeger was ik een enorme crawfish etouffee man," zegt Jackson over deze rijke New Orleans klassieker, maar jaren in Los Angeles en inspanningen om zijn gewicht laag te houden hebben zijn toegang tot de crawfish versie beperkt, maar niet zijn enthousiasme voor de pittige smaak. Nu houdt de Dawg het echt, maar ook caloriearm en vetarm. Dit is hoe:
Ingrediënten:
6 eetlepels bloem
2 theelepels zoutvrij Cajun kruidenmengsel
1 theelepel gevogelte kruiden
1 1/2 pond kippenborsten zonder botten, in stukken van 1 inch gesneden
1 theelepel canola olie
2 theelepels ongezouten boter
1 1/2 kopjes fijngehakte ui
1 kopje groene paprika, fijngehakt
3/4 kopjes fijngehakte selderij
2 kopjes vetvrije kippenbouillon
Zout en peper, naar smaak
Aanwijzingen:
Rooster de bloem in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Let goed op de bloem zodat deze niet verbrandt. Schud regelmatig met de pan en roer tot de bloem een donkere notenkleur krijgt; ongeveer 10 tot 15 minuten. Zeef de bloem in een kom; zet apart.
Combineer Cajun en kipkruiden en meng met de kip tot een gelijkmatige laag. Doe olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter gesmolten is, de kip toevoegen en aan alle kanten bruin bakken. Breng over op een bord en zet apart.
Voeg de groenten toe aan de pan en zweet tot ze zacht zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten. Strooi de bloem beetje bij beetje over de groenten en roer tussendoor. Zodra de bloem is toegevoegd, langzaam de bouillon erdoor roeren tot het goed gemengd is. Doe de kip terug in de pan en breng het mengsel aan de kook. Verlaag het vuur tot een sudderstand en kook 10 tot 15 minuten of tot de kip gaar is. Als de saus te dik wordt, voeg dan 1 eetlepel water per keer toe. Breng de saus op smaak met zout en peper als dat geen probleem is.
Serveer warm over gekookte witte of bruine rijst.
Voor 4 personen
Per portie: 303 calorieën; 5 g vet (15,9% calorieën uit vet); 47 g eiwit; 18 g koolhydraten; 3 g voedingsvezels; 104 mg cholesterol; 383 mg natrium.
