Het hoofdbestanddeel van een alcoholische drank is ethylalcohol, of ethanol. Maar er zijn ook andere verbindingen in alcohol. Deze worden congeneren genoemd, en deskundigen suggereren dat zij de reden kunnen zijn achter een kater.
Over het algemeen hebben donkere alcohol of dranken met een donkere kleur een hoger congeneergehalte dan alcoholische dranken die lichter van kleur zijn.
Wat zijn congeneren?
Tijdens het distillatie- of fermentatieproces bij de productie van alcohol, produceren de fabrikanten ook congeneren.?
Gist vergist suikers en zet ze om in alcohol. Het doet dit door de aminozuren in suikers om te zetten in ethanol. Congeneren zijn een bijproduct van deze reactie.
De hoeveelheid congeneren in een drank hangt af van het gebruikte koolhydraat, de oorspronkelijke suiker, en de giststam die de suiker fermenteert. Zo verschilt ook de hoeveelheid congeneren in alcohol die gemaakt is van druiven of graankorrels.
Sommige congeneren die tijdens het distillatieproces ontstaan zijn:?
-
Esters
-
Ketonen
-
Zuren
-
Alcoholen
-
Aldehyden?
Deze verbindingen zijn verantwoordelijk voor het geven van smaak en aroma aan de alcoholische drank. De hoeveelheid congeneer in een drank geeft hem dus een bepaald smaakprofiel.
Zo is acetaldehyde een aldehyde dat rum en bourbons een fruitige geur geeft. Isobutyleenalcohol daarentegen is een alcohol die een zoete geur heeft.
Welke dranken hebben een laag gehalte aan congeneren?
Licht alcoholische dranken, zoals witte wijn, light rum, light bier, gin, en sake zijn laag in congeneren. Als vuistregel geldt: hoe lichter de drank, hoe lager het congeneergehalte, omdat de drank niet zwaar gedistilleerd is.
Welke dranken hebben een hoog gehalte aan congeneren?
Tequila, cognac, en whiskey zijn dranken met een hoog gehalte aan congeneren. Bourbon whiskey heeft een aanzienlijke hoeveelheid congeneren, meer dan de meeste andere alcoholische dranken.
Het drinken van alcoholische dranken met veel congeneren kan je een heftige kater bezorgen. Methanol is bijvoorbeeld een congeneer die afbreekt in mierenzuur en formaldehyde, wat een kater verergert.
Dranken met veel congeneren bevatten een grote hoeveelheid methanol. Brandy bijvoorbeeld heeft 4.766 milligram methanol per liter. Rum heeft 3.633 milligram per liter. Wodka heeft 102 milligram per liter. Ter vergelijking, bier bevat slechts 27 milligram methanol per liter.
Zijn Congeneren verantwoordelijk voor katers?
Onderzoek toont aan dat congeneren verantwoordelijk kunnen zijn voor het veroorzaken van een kater, maar ze zijn niet de enige oorzaak.?
De algemene overtuiging is dat een kater wordt veroorzaakt door uitdroging. Congeneren hebben echter ook invloed op de ernst van de kater.
In werkelijkheid drinken mensen echter verschillende alcoholische dranken met verschillende hoeveelheden congeneren. De kater is het gezamenlijke effect van deze dranken. Hoewel er op dit gebied niet genoeg onderzoek is verricht, zijn er aanwijzingen dat dranken met een hoge concentratie congeneren leiden tot een ernstiger kater. Je hebt minder dranken met veel congeneren nodig om een kater te krijgen.
Het lichaam moet alle bestanddelen van de alcoholische drank afbreken om van een kater te herstellen. Een kater met congeneren kan zich voordoen als je de avond ervoor een paar drankjes met veel congeneren hebt gedronken. Aangezien het lichaam ook de congeneren en ethanol moet afbreken, duren de symptomen van een kater langer.
In een onderzoek uit 2010 vroegen de onderzoekers de proefpersonen om placebo, wodka en bourbon te consumeren. Daarna werd hen gevraagd naar hun katers. De deelnemers die bourbon hadden gedronken, hadden een zwaardere kater dan de groep die wodka had gedronken.
Zij concludeerden dus dat dranken met een hoog brouwsel een zware kater veroorzaken, zelfs wanneer ze in dezelfde hoeveelheid worden geconsumeerd als dranken met een laag brouwsel.
Hoe kan ik een kater vermijden?
Om een kater te vermijden na een avondje drinken met vrienden:
-
Beperk je consumptie van donkere alcohol. Donkere dranken hebben meer congeneren in zich, wat een sterkere en langer aanhoudende kater veroorzaakt.?
-
In plaats van je drankjes thuis te maken, zoals zelf gebrouwen bier, koop je het in de winkel. Wanneer je thuis bier maakt, heb je niet dezelfde gistingscontrole als de fabrikant. Zelfgemaakte dranken hebben dus vaak een hoog gehalte aan congeneren.
-
Drink geen alcohol op een lege maag, vooral niet als er veel congeneren in zitten. Een volle maag vertraagt de alcoholabsorptie, waardoor het lichaam meer tijd heeft om zowel congeneren als ethanol af te breken.
-
Drink water om jezelf te hydrateren, wissel alcohol af met water om uitdroging te voorkomen. Hoe meer je uitgedroogd bent, hoe slechter je je de volgende dag zal voelen.?
Indien mogelijk, probeer voldoende te slapen nadat je veel gedronken hebt. Het zal je lichaam helpen om de verbindingen af te breken en je zal je veel beter voelen.
