Doktersfoto's tonen de meest voorkomende boosdoeners bij voedselvergiftiging, symptomen om op te letten, mogelijke complicaties en hoe u uw voedsel veilig kunt houden.
1/23
Salmonellabacteriën kunnen elk voedsel besmetten, hoewel er een groter risico is bij dierlijke producten vanwege het contact met dierlijke uitwerpselen. Bij kippen kan de bacterie eieren besmetten voordat de schaal zich vormt, dus zelfs schone, verse eieren kunnen salmonella bevatten. Symptomen zijn buikkrampen, koorts en diarree 12 tot 72 uur na blootstelling. De ziekte duurt meestal 4 tot 7 dagen. ?
Veiligheid:
Eet nooit rauwe of licht gekookte eieren. Kook gevogelte tot 165 F. Houd rauw gevogelte gescheiden van gekookt gevogelte en ander voedsel. Was handen, snijplanken, keukengerei en werkbladen na gebruik.
Salmonella: Verse Produkten
2/23
Verse producten zijn pluimvee aan het inhalen als oorzaak van salmonella-infecties. Uitbraken zijn getraceerd naar tomaten, hete pepers, saladegroenten, en papaja's. Ook spruiten kunnen salmonella bevatten omdat ze in warme, vochtige omstandigheden worden gekweekt en vaak rauw of licht gekookt worden gegeten. Infecties kunnen ernstig of zelfs fataal zijn bij mensen met een hoger risico, zoals baby's en kwetsbare ouderen.
Veiligheid:
Was en droog de producten grondig, en bewaar ze in de koelkast bij 40 F.
Salmonella: Verwerkt voedsel
3/23
Chips, crackers, soep, pindakaas, zelfs diepvriesmaaltijden kunnen een klein risico vormen voor salmonellabesmetting. Eén salmonella-uitbraak werd in verband gebracht met pindakaas en verpakte voedingsmiddelen gemaakt met pinda's, waaronder mueslirepen en koekjes. In dergelijke gevallen kunnen salmonellabacteriën in een verwerkingsbedrijf veel producten besmetten, die vervolgens moeten worden teruggeroepen.
Veiligheid:
Gebruik nooit een product dat is teruggeroepen -- breng het onmiddellijk terug naar de winkel of gooi het weg. Verhit voedsel grondig tot 165 F kan salmonella bacteriën doden.
Salmonella: Rauw Vlees
4/23
Rauw vlees, vooral gemalen vlees, loopt een risico op besmetting met salmonella. Gemalen kalkoen is in verband gebracht met verschillende salmonella-uitbraken. Je kunt meestal niet zien dat het voedsel besmet is omdat het er normaal uitziet en ruikt.
Veiligheid:
Kook rund-, varkens- en lamsvlees tot minstens 145 F en gevogelte (inclusief gemalen gevogelte) tot minstens 165 F. Gemalen rund-, varkens- en lamsvlees moet worden verwarmd tot 160 F. Vermijd kruisbesmetting door handen en alle oppervlakken te wassen met warm zeepwater na contact met rauw vlees.
E. coli: Gemalen Rundvlees
5/23
E. coli leeft in de darmen van runderen en kan rundvlees besmetten tijdens het slachtproces. Vooral gemalen rundvlees is riskant, omdat de bacterie zich kan verspreiden als vlees wordt vermalen. Symptomen van E. coli-infectie zijn onder meer ernstige buikkrampen, waterige diarree en braken. De ziekte ontwikkelt zich meestal enkele dagen na de blootstelling en kan ernstig zijn bij kwetsbare mensen. Ze duurt ongeveer een week.
Veiligheid:
Laat het vlees goed gaar worden (160 F, geen roze in het midden). Leg geen gekookte hamburger terug op een bord waar rauw vlees op heeft gelegen. Was het keukengerei, inclusief de vleesthermometer, met warm water en zeep.
E. coli: Rauw Sap en Melk
6/23
Pasteurisatie gebruikt hitte om bacteriën te doden. Aangezien de meeste sappen die je in de winkel vindt gepasteuriseerd zijn, vormen ze geen risico. Ongepasteuriseerde sappen en ciders die bij boerderijen, kraampjes of in natuurvoedingswinkels worden verkocht, kunnen echter E. coli bevatten. De bacterie kan ook in rauwe melk terechtkomen als gevolg van onzuivere melkapparatuur of met mest bevuilde of besmette uiers.
Veiligheid: Koop alleen producten die gepasteuriseerd zijn. Als u het niet zeker weet, kook het dan voor u het drinkt.
E. coli: Verse Produkten
7/23
Groenten en fruit kunnen besmet zijn met E. coli als de meststof of het water waarmee ze gekweekt zijn, drager is van de bacterie. Bladgroenten lopen het grootste risico. E. coli is in verband gebracht met verse spinazie. Maar de telers hebben veiligheidsmaatregelen genomen om het risico tot een minimum te beperken. Experts zeggen dat de gezondheidsvoordelen van het eten van fruit en groenten veel groter zijn dan het risico op voedselvergiftiging.
Veiligheid:
Houd de bladeren van bladgroenten apart en was ze afzonderlijk, en kook groenten om bacteriën te doden.
Botulisme: Ingeblikt voedsel
8/23
Botulisme is een zeldzame, mogelijk dodelijke ziekte die verband houdt met onjuist ingeblikte of geconserveerde voedingsmiddelen. Vooral thuis ingeblikte voedingsmiddelen lopen risico, evenals honing, gerookt vlees en gefermenteerde, gerookte of gezouten vis. Baby's lopen het grootste risico om ziek te worden. Symptomen zijn onder meer krampen, braken, ademhalingsmoeilijkheden, slikproblemen, dubbelzien en zwakte of verlamming. Als u botulismevergiftiging vermoedt, bel dan 911.
Veiligheid:
Geef nooit honing aan kinderen jonger dan 12 maanden. Gooi uitpuilende blikken, lekkende potten of vies ruikende conserven weg -- of als er vloeistof uitloopt bij het openen. Steriliseer zelf ingeblikt voedsel door het gedurende 30 minuten bij 250 F te koken.
C. Perfringens: Vlees, stoofvlees, en jus
9/23
Clostridium perfringens is een bacteriesoort die krampen en diarree veroorzaakt die minder dan 24 uur duren. Stoofpotten, jus en ander voedsel dat in grote hoeveelheden wordt bereid en lang warm wordt gehouden voordat het wordt opgediend, zijn een veel voorkomende bron van C. perfringens-infecties.
Veiligheid:
Sauzen, jus en stoofschotels moeten grondig worden gekookt en vervolgens worden bewaard bij een temperatuur boven 140 F of onder 41 F. Serveer het eten direct na het koken warm. Koel restjes onmiddellijk af in ondiepe recipiënten zodat ze goed kunnen afkoelen.
Staph: Sandwiches, Salades, Gebak
10/23
Ja, je kunt een stafylokok infectie krijgen van voedsel wanneer een besmet persoon - vooral iemand met een open wond of huidinfectie aan de hand - het bereidt. Voedingsmiddelen met het hoogste risico zijn onder meer sandwiches, salades (inclusief ei, tonijn, kip, aardappel en macaroni), met room gevuld gebak en pudding. De symptomen treden snel op, binnen 30 minuten, en bestaan uit braken, krampen en diarree. Ze treden zo snel op omdat ze worden veroorzaakt door een vooraf gevormd toxine in plaats van de bacterie, wat ook de reden is waarom de aandoening niet besmettelijk is. De ziekte verloopt meestal binnen één tot drie dagen.
Veiligheid:
Was uw handen grondig voordat u voedsel aanraakt. Hanteer geen voedsel als u ziek bent of een neus- of ooginfectie heeft, een open wond, of een infectie aan uw handen of polsen.
Hepatitis A: onjuiste omgang met voedsel
11/23
Hepatitis A is een virus dat de lever aantast en kan leiden tot koorts, vermoeidheid, misselijkheid, gewichtsverlies en geelzucht. De meeste infecties zijn mild. Het kan zich verspreiden als een besmette persoon zijn handen niet goed wast en vervolgens voedsel of voorwerpen aanraakt die in de mond worden gestopt. Recente uitbraken zijn terug te voeren op werknemers in voedselverwerkende bedrijven of restaurants.
Veiligheid:
Laat u vaccineren tegen hepatitis A, vooral als u naar een land reist waar hepatitis A veel voorkomt. Laat u ook vaccineren als u in de horeca werkt. Controleer de gezondheidsclassificaties van restaurants. Was altijd grondig uw handen voordat u voedsel aanraakt.
Campylobacter: Ondergekookt gevogelte
12/23
Slechts één druppel rauw kippensap kan campylobacterziekte veroorzaken - een weinig bekende ziekte die de op één na belangrijkste oorzaak is van voedselvergiftiging in de V.S. De symptomen kunnen koorts, krampen, waterige of vaak bloederige diarree en overgeven zijn. De diarree en het braken hoeven niet altijd aanwezig te zijn. De meeste mensen herstellen in minder dan een week, maar het kan leiden tot het syndroom van Guillain-Barre, een zeldzame, ernstige ziekte. Guillain-Barre ontwikkelt zich enkele weken na de diarreeziekte en kan tijdelijke verlamming veroorzaken.
Veiligheid:
Vermijd kruisbesmetting door het wassen van handen, snijvlakken, keukengerei, en werkbladen in warm, zeepwater na het hanteren van rauw gevogelte. Kook gevogelte tot minstens 165 F.
Norwalk Virus: Onjuiste behandeling van voedsel
13/23
Norovirussen zijn de meest voorkomende veroorzakers van wat wij beschouwen als "buikgriep". Ze veroorzaken braken en waterige diarree, en duren meestal 24 tot 48 uur. Norwalk-virussen besmetten voedsel wanneer een voedselverwerker zijn handen niet wast na het gebruik van het toilet. Voedsel zoals salade of rauwe schaaldieren vormen een risico omdat ze niet voor het eten worden gekookt. Hoewel het virus zich meestal verspreidt door mensen die besmet voedsel eten, kan het ook van mens op mens worden overgedragen.
Veiligheid:
Was altijd de handen met heet water en zeep gedurende 30 seconden na gebruik van het toilet of het verschonen van de luier, en voor het aanraken van voedsel.
Vibrio Vulnificus: Rauwe Oesters
14/23
Vibrio vulnificus is een bacterie die leeft in warm zeewater en schelpdieren kan besmetten, in het bijzonder oesters. V. vulnificus-infectie veroorzaakt dezelfde gastro-intestinale symptomen als veel andere door voedsel overgedragen ziekten, maar bij mensen met een verzwakt immuunsysteem kan het uitgroeien tot een levensbedreigende bloedinfectie.
Veiligheid:
Eet alleen grondig gekookte schelpdieren. Bakken, bakken, koken en stomen vermindert het risico op infectie. Gooi alle schelpdieren weg die niet opengaan tijdens het koken.
Paralytic Shellfish Poisoning
15/23
Paralytic shellfish poison (PSP) wordt geproduceerd door bepaalde soorten algen. Wanneer algen "bloeien" - een rode vloed genoemd - produceert het hoge concentraties van het gif en kunnen schelpdieren besmet raken. Symptomen van PSP zijn tintelende lippen en tong, gevoelloosheid, ademhalingsmoeilijkheden en uiteindelijk verlamming. De dood door PSP kan al 30 minuten na extreme blootstelling intreden. Gelukkig is PSP uiterst zeldzaam. Schelpdieren worden regelmatig getest op giftige stoffen voordat ze aan het publiek worden verkocht.
Scombrotoxine: Verse tonijn
16/23
Scombrotoxinevergiftiging is een allergie-achtige reactie op het eten van vis die is begonnen te bederven. Vissen die in verband worden gebracht met scombrotoxine zijn tonijn, makreel, amberjack en mahi-mahi. In het beginstadium van het bederf produceren bacteriën histamines in de vis. Dit veroorzaakt een branderig gevoel in de mond, jeukende huiduitslag, duizeligheid, hoofdpijn en diarree. De symptomen verdwijnen meestal binnen vier tot zes uur, en antihistaminica kunnen helpen.
Ciguatera vergiftiging: Vis
17/23
Dit ontstaat door het eten van rifvissen zoals tandbaars of snapper die bepaalde soorten zeealgen hebben gegeten. Symptomen ontwikkelen zich binnen 6 uur na blootstelling en kunnen zijn:
-
Brandende of pijnlijke tintelingen in armen of benen
-
Hoofdpijn
-
Misselijkheid, braken
-
Diarree
-
Hallucinaties
-
Temperatuur omkering (koude objecten voelen warm, warme objecten voelen koud)
Er is geen genezing voor siguatera vergiftiging, en hoewel het meestal na dagen of weken overgaat, kunnen neurologische symptomen soms jaren aanhouden.
Listeria: Rauw fruit en rauwe groenten
18/23
De Listeria bacterie veroorzaakt een infectie die het hele lichaam aantast en die vooral gevaarlijk is voor zwangere vrouwen en pasgeborenen. De bacterie kan verse producten besmetten, zoals cantaloupes, maar ook sommige verwerkte voedingsmiddelen, zoals kazen. Symptomen van infectie, die binnen een maand kunnen optreden, zijn koorts, spierpijn, maagklachten of diarree, die meestal 4 tot 10 dagen na blootstelling optreedt.
Veiligheid:
Schrob rauwe producten en droog ze af alvorens ze te snijden. Bewaar in de koelkast onder 40 F. Maak alles schoon wat in contact komt met een hele meloen. Vermijd ook ongepasteuriseerde zachte kazen, spruiten, hotdogs en vleeswaren.
?
?
Listeria: Ongepasteuriseerde Zuivel
19/23
Zuivelproducten gemaakt van rauwe melk, zoals yoghurt en zachte kazen zoals Brie, feta en Mexicaanse queso, kunnen een broedplaats zijn voor listeria. Omdat listeria kan leven bij koudere temperaturen, zal het koelen van deze voedingsmiddelen de bacterie niet doden. Mensen met het hoogste risico om ziek te worden zijn ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Veiligheid:
Controleer het etiket. Zorg ervoor dat er duidelijk "gepasteuriseerd" op staat.
Listeria: Deli Meats and Hot Dogs
20/23
Soms komt listeria terecht in een voedselverwerkende fabriek, waar het jaren kan leven. Hitte doodt listeria, maar besmetting kan gebeuren na het koken maar voor het verpakken - bijvoorbeeld als een voedsel wordt teruggeplaatst op een toonbank waar rauw vlees op lag.
Veiligheid:
Bewaar voorgekookt of kant-en-klaar voedsel nooit na de houdbaarheidsdatum. Verwarm hot dogs en lunch vlees tot het dampt (165 F) voor het eten.
Wanneer een dokter bellen?
21/23
De meeste door voedsel overgedragen ziekten lossen vanzelf op, maar u moet de dokter bellen als u:
-
Hoge koorts
-
Bloederige ontlasting
-
Langdurig braken
-
Diarree die meer dan 3 dagen aanhoudt
-
Tekenen van uitdroging (droge mond, duizeligheid, verminderde urinelozing)
Tips voor een veiliger behandeling van voedsel
22/23
-
Was de handen grondig alvorens met voedsel om te gaan.
-
Was snijvlakken, keukengerei en werkbladen na contact met rauw vlees.
-
Was de producten onder stromend water en droog ze met keukenpapier.
-
Gooi de buitenste bladeren van de sla of kool weg.
-
Kook vlees, gevogelte, en eieren op de juiste temperatuur.
-
Houd warm voedsel warm en koud voedsel koud.
?
Speciale voorzorgsmaatregelen
23/23
Bepaalde groepen lopen een verhoogd risico om een door voedsel overgedragen ziekte op te lopen of er erg ziek van te worden. Zwangere vrouwen, ouderen, jonge kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten het eten van ondergekookt vlees en eieren, ongepasteuriseerde zuivelproducten, ongekookte hotdogs en vleeswaren, en rauwe vis en schaaldieren vermijden.
