Kathleen Zelman: Transvetten - Hoe slecht zijn ze?

Deskundig advies over waarom transvetten zo slecht voor ons zijn en hoe we ze kunnen vermijden.

Kathleen Zelman: Transvetten -- Hoe Slecht Zijn Ze?

De feiten over transvetten

Door Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Van de dokter Archief

Je hebt misschien al gehoord over deze kunstmatige vetten, maar wat is er zo slecht aan, en hoe kunnen we ze vermijden? Zijn ze een sleutel tot ons groeiende obesitasprobleem? We kregen de skinny over transvetten van dokter Weight Loss Clinic Dietitian Kathleen M. Zelman, MPH, RD/LD

De meningen die hierin worden geuit zijn van de gast alleen en zijn niet beoordeeld door een arts. Als u vragen heeft over uw gezondheid, dient u uw persoonlijke arts te raadplegen. Dit evenement is alleen bedoeld voor informatieve doeleinden.

Moderator:

Welkom bij doctor Live, Kathleen. Om te beginnen, vertel ons wat transvetten precies zijn.

Zelman:

Transvetten zijn in principe plantaardige vetten die chemisch zijn veranderd door een proces dat bekend staat als hydrogenatie en meestal nemen ze een gezond vet, zoals maïsolie of sojaolie en maken het vast. Ze worden vaak gevonden in voedsel dat een soort vet bevat, zoals:

• Koekjes

• Crackers

• Gebakken voedsel (zoals gebakken kip)

• Friet

• Doughnuts

• Margarine

Het voordeel is dat het vet over het algemeen langer houdbaar is, of in het geval van crackers, ze een knapperige textuur geeft. Het is een product dat al geruime tijd in de voedselproductie wordt gebruikt.

Het probleem is dat het lichaam het gehydrogeneerde vet behandelt alsof het een verzadigd vet is, vergelijkbaar met boter of dierlijk vet. Zoals de meesten van ons weten, is verzadigd vet de boosdoener die slagaders doet dichtslibben. Dus in essentie wordt transvet, terwijl het oorspronkelijk een gezonde olie is die onverzadigd is, een verzadigd vet door dit proces van hydrogenering en wordt het in verband gebracht met het veroorzaken van hartziekten.

Moderator:

Onlangs is er een verandering aangekondigd in de etiketteringsregels, waardoor transvetten nu verplicht op de etiketten van voedingsmiddelen moeten staan. Wat staat er op die etiketten, wat betreft aantallen en hoeveelheden transvetten?

Zelman:

De nieuwe regel wordt pas van kracht op 1 januari 2006, dus fabrikanten hebben genoeg tijd om de nieuwe etiketten geleidelijk in te voeren. Hopelijk zullen we deze veranderingen eerder op het voedingswaarde-overzicht zien.

Verstandige consumenten moeten eerst kijken naar het totale vetgehalte bij één portie van het voedingsproduct. Eerst en vooral is de totale hoeveelheid vet het meest kritieke aspect. Als natie zijn we aangespoord om onze totale hoeveelheid vet te verlagen tot minder dan 30% van de totale calorieën. Dat is de belangrijkste kwestie - het verlagen van ons vetgehalte. Het tweede belangrijke punt is dat de verzadigde vetten en de transvetzuren zo laag mogelijk moeten zijn. Het is dus beter om een voedingsmiddel te kiezen dat meer enkelvoudig of meervoudig onverzadigde vetten bevat dan verzadigde vetten of transvetzuren.

Moderator:

Wat dacht je van wat tips om transvetten in de voeding te beperken totdat die labels uitkomen?

Zelman:

Allereerst, lees de voedingswaarde-etiketten en kijk naar het totale vet en verzadigd vet, en vergeet niet dat de informatie op het voedingswaarde-etiket per portie is, dus zorg ervoor dat je de portiegrootte controleert. Kies vetarme en vetvrije producten wanneer u maar kunt. Speur naar de termen "gedeeltelijk gehard" of "geharde olie" op de ingrediëntenlijst van de verpakking. Deze lijst is anders dan het voedingswaarde-overzicht. Het is de lijst van alle ingrediënten in het product. Het gaat van de ingrediënten in de grootste hoeveelheid naar de kleinste hoeveelheid. Dus als een product als eerste ingrediënt gedeeltelijk gehydrogeneerde olie heeft, kun je er zeker van zijn dat er veel transvetten in dat product zitten.

Vraag van een lid:

Waarom zijn transvetten zo slecht? Bestaan ze niet al heel lang? Waarom horen we er nu pas over?

Zelman:

Er is al een decennium lang een debat over de gezondheid van gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, die de belangrijkste bronnen van transvetten in onze voeding zijn. De correlatie tussen transvetten en hartziekten is aan het licht gekomen dankzij het Center for Science in the Public Interest. Zij hebben er bij het Congres op aangedrongen veranderingen aan te brengen om de consumenten te helpen voorlichten over het feit dat transvetten zich in het lichaam gedragen als verzadigde vetten en de neiging hebben het cholesterolgehalte in het bloed te verhogen. De informatie op voedseletiketten zou miljoenen consumenten moeten helpen gezondere keuzes te maken en uiteindelijk hun bloedcholesterolgehalte te verlagen.

Moderator:

Wat zijn de top tien transvetten voedingsmiddelen die er zijn?

Zelman:

Dit is de top 10 lijst van waar je de meeste kans hebt om je transvetten te krijgen:

Meer over Transvetten

Vraag van een lid:

Hoe zit het met boter?

Zelman:

Ter vergelijking, boter heeft 7 gram verzadigd vet en 0,3 gram transvet per eetlepel. Ton margarine heeft 1.2 gram verzadigd vet en 0.6 gram transvet per eetlepel. Dus kuipmargarine heeft een lager totaal vetgehalte dan boter, hoewel het een klein beetje meer transvetten bevat.

Een van de belangrijkste boodschappen om te begrijpen is dat je aan transvetten moet denken zoals je aan verzadigde vetten denkt, want ze werken allebei op dezelfde manier in het lichaam. Wat een dierlijk verzadigd vet, zoals boter, onderscheidt is dat het niet alleen verzadigd is, het bevat ook cholesterol. Geen enkel plantaardig product bevat cholesterol, alleen dierlijke producten.

Ledenvraag:

Ik gebruik niet veel, maar is het beter om gewone boter of kuipjes margarine te gebruiken? Ik wil echt geen transvetten. Zijn de "boter smaak" sprays OK om te gebruiken?

Zelman:

Het is een persoonlijke voorkeur. Als je liever minder boter gebruikt dan kuipjes margarine, is dat prima. Ook het gebruik van plantaardige of boterspray helpt om de hoeveelheid vet die bij het koken wordt gebruikt te beperken. Waar mogelijk is het altijd een goed idee om plantaardige olie te gebruiken in plaats van een vaste margarine of boter.

Opmerking van een lid:

Maar een stuk toast zou niet goed smaken met plantaardige olie!

Zelman:

Dat is waar. Daarom kun je het niet altijd vervangen.

Ledenvraag:

Transvetten zitten toch ook in vetvrije zuivelvrije creamer als gedeeltelijk geharde olie een van de ingrediënten is? Als je de keuze hebt tussen dat en gewone half-om-half, wat is dan slechter om te drinken voor één kop koffie per dag?

Zelman:

Het is duidelijk dat de grammen vet in half-om-half veel groter zullen zijn dan die kleine hoeveelheid in de vetvrije half-om-half. Waar het op neerkomt, is dat de totale hoeveelheid vet altijd de belangrijkste factor is. Wanneer u tussen twee van dergelijke producten moet kiezen, kies dan altijd het product met het minste vet.

Vraag van een lid:

Mijn vraag was eigenlijk het vergelijken van vetvrije zuivel met half-om-half (niet half-om-half met vetvrije half-om-half). Zijn transvetten zo slecht dat een kleine hoeveelheid transvet slechter is dan een grotere hoeveelheid gewoon vet?

Zelman:

Eigenlijk is de beste optie om magere melk te gebruiken. De realiteit is dat de meeste mensen geen magere melk in hun koffie willen, hoewel je misschien sterke koffie met warme magere melk zou kunnen proberen, het is heerlijk. Maar wat uw vraag betreft, kies de optie met het laagste vetgehalte die u verkiest.

Moderator:

Dat betekent dat zelfs de vetarme versie met transvetten beter is.

Vraag van een lid:

Transvetten zijn dus volledig door de mens gemaakt? Dus zitten ze alleen in bewerkt voedsel. Is dat juist?

Zelman:

Nee, dat is onjuist. Dierlijke producten hebben kleine hoeveelheden van nature voorkomende transvetten die anders werken dan door de mens gemaakte transvetzuren. De correlatie tussen transvetten en hartziekten heeft specifiek betrekking op de transvetten uit plantaardige oliën. De etiketteringswet zal die kleine hoeveelheden van nature voorkomende transvetten uitsluiten. Ze "gedragen zich anders," wat betekent dat ze niet in verband worden gebracht met hart-en vaatziekten

Moderator:

Wat is de reactie van de voedselproducenten op deze nieuwe aandacht voor transvetten? Ontkennen zij dat transvetten ongezond zijn?

Zelman:

Nee, en ik denk dat het grotere plaatje ons laat zien dat voedselfabrikanten zeer geïnteresseerd zijn om consumenten te voorzien van gezondere opties, zoals we hebben gezien met de aankondiging van Kraft Foods en de veranderingen in Frito-Lay snack foods; ze maken beide gezondere opties en kleinere porties in hun voedingslijnen.

Ledenvraag:

Hoe lang denk je dat het zal duren voor de fabrikanten brood en cracker recepten transvetvrij maken? Ik kan geen brood bakken; ik moet het op de markt kunnen kopen.

Zelman:

Het goede nieuws is dat het meeste brood geen vet bevat. Crackers daarentegen bevatten wel transvetten; zelfs de vetarme merken kunnen nog transvetten bevatten. Je moet vertrouwen op het etiket en op dit punt is het kiezen van crackers met de minste hoeveelheid totaal vet je beste gok om de hoeveelheid transvetten te beperken.

Vraag van een lid:

Een vriendin begint haar baby cornflakes te geven en één van de ingrediënten is gehydrogeneerde canola olie. Wat doet dit met de baby? Hij is al behoorlijk dik.

Zelman:

Ik zou aanraden om een graanproduct te zoeken dat geen gedeeltelijk gehydrogeneerd vet bevat. En die zijn er. Je moet gewoon een slimme etikettenlezer worden.

We hebben op dit moment te maken met een epidemie van obesitas in ons land, die zowel kinderen als volwassenen treft. Alles wat we kunnen doen om kinderen minder voedsel te laten eten dat geladen is met transvetten, en hen aan te moedigen naar buiten te gaan en te spelen, zal het tij van dit escalerende probleem kunnen keren.

Moderator:

Voordat we afronden voor vandaag, Kathleen, heb je nog een laatste opmerking voor ons?

Zelman:

Een laatste opmerking: De American Heart Association adviseert dat gezonde Amerikanen van 2 jaar en ouder het vet in hun dieet beperken. Praktisch gezien geeft de American Hearth Association aan dat als je je inname van vetten en oliën beperkt tot vijf tot acht theelepels per dag, het niet waarschijnlijk is dat je een teveel aan transvetten in je voeding krijgt.

Moderator:

We hebben geen tijd meer. Dank aan Kathleen Zelman voor het delen van haar voedingskennis met ons vandaag. En dank aan de leden om deel te nemen aan de discussie.