Natuurlijk heb je gehoord van witte en bruine rijst. Maar wat weet je over de andere 40.000 soorten? Hier lees je hoe je kunt genieten van 's werelds meest populaire graansoort.
1/16
Rijst wordt verbouwd op elk continent behalve Antarctica (sorry, pinguïns). Het is gemakkelijk het meest populaire graan ter wereld. De Mandarijnse Chinese en Koreaanse woorden voor rijst zijn dezelfde als voor voedsel of maaltijd. Er zijn meer dan 40.000 soorten. Supermarkten hebben dat eindelijk opgemerkt. Er is dus een hele wereld aan rijst om te ontdekken.
Bruin of wit?
2/16
Het is net als volkoren versus wit brood. Bruine rijst is een heel graan. Witte niet. Dus bruine rijst heeft meer vezels, vitaminen, en andere goodies. De nootachtige smaak en de kauwtextuur zorgen voor een stevige maaltijd. Haal de zemelen en kiem eruit, en je krijgt witte rijst. Minder voedingsstoffen, maar het is makkelijker te koken en zal niet de smaak van andere voedingsmiddelen stelen. Witte rijst is ook afkomstig van andere volkoren soorten, zoals zwarte, rode en paarse rijst.
De lange en korte versie
3/16
Stomp en bijna rond, kortkorrelige rijst kookt zacht en kleverig. Je kunt het in klontjes oprapen, waardoor het de rijst bij uitstek is in Azië waar eetstokjes de regel zijn. Langkorrelige rijst is dunner en heeft minder zetmeel, zodat hij licht en luchtig wordt. Het is heerlijk als bijgerecht of wanneer je een rijst nodig hebt die zijn vorm goed behoudt, zoals in gumbo. Halflangkorrelige rijst is niet zo lang als langkorrelige of zo kleverig als kortkorrelige, waardoor het de perfecte tussenvorm is.
Arborio Rijst
4/16
Deze zetmeelrijke, witte rijst is de magie achter risotto. Gekweekt in de Italiaanse Po-vallei, is het de spons van de rijst wereld. Het zuigt de vloeistof op waarin je het kookt. En tijdens het proces, laat het al die zetmelen vrij, wat zorgt voor een rijke, romige textuur. Naast risotto kun je arborio in een handomdraai gebruiken om paella te maken, het met saffraan geparfumeerde Spaanse gerecht, of om je zoetekauw te bevredigen in een rijstpudding.
Fijne rijstwijn
5/16
Basmatirijst, jasmijnrijst en andere rijstsoorten met een sterke geur worden aromatische rijst genoemd. Ze kunnen ruiken naar popcorn of geroosterde noten. Ze krijgen hun aroma ook op natuurlijke wijze. Het komt van een stof genaamd 2-Acetyl-1-pyrroline. De smaak en geur verschillen vaak van jaar tot jaar, net als bij wijn. Niet alleen dat, maar de beste worden gerijpt om hun geur nog sterker te laten worden.
Black Forbidden Rice
6/16
Lang, lang geleden, kon je deze rijst alleen krijgen als je een Chinese keizer was. Maar met een paar muisklikken of een snelle trip naar de supermarkt, kun ook jij nu dineren als een vorst. Het is een kortkorrelige rijst die paars kleurt wanneer hij gekookt wordt (gooi een handvol in witte rijst). De kleur komt van dezelfde antioxidant genaamd anthocyanine die blauwe bessen blauw maakt. Het is geweldig om gerechten zoals paella en risotto een verbluffende make-over te geven.
Glutineuze Rijst
7/16
Laat je niet misleiden door de naam. Zoals alle rijst, is het glutenvrij. De naam is een knipoog naar de kleverige, kleverige textuur. Het staat ook bekend als zoete of kleefrijst, en zit vol met een zetmeel genaamd amylopectine. De zoetheid maakt het populair in desserts, maar je vindt het ook in hartige gerechten. Het is vooral lekker als je de rijst een vorm wilt geven, zoals in Japanse zoete rijstballen.
Basmatirijst
8/16
De langkorrelige prins van de rijst komt van de uitlopers van de Himalaya. Het vult uw keuken met een nootachtig aroma en uw mond met een bijna boterachtige smaak. Het is standaard in de Indiase keuken, zoals curry's. Maar beperk jezelf niet. Probeer het in elk gerecht dat vraagt om een langkorrelige rijst. Je kunt witte en bruine versies vinden. Bruine hebben een sterkere geur.
Paellas Secret Weapon
9/16
Als je gek bent op dit gerecht dat oorspronkelijk uit de oostkust van Spanje komt, ga dan op zoek naar bomba-rijst. Je kunt het ook zien als Valencia rijst. Het kan een heleboel vocht opnemen en toch zijn vorm behouden. Als je het niet kunt vinden, geen paniek. Kijk of je Sollana rijst kunt vinden, ook wel Calasparra rijst genoemd. Net als bomba, is het een Spaanse korte korrel die het bij elkaar houdt zelfs als het de vloeistof uit je pan opdrinkt.
Himalaya en Bhutanees rood
10/16
Verveeld met bruin en wit? Voeg een beetje flair toe met Himalayaanse rode rijst. Je krijgt een langkorrelige rijst met veel aantrekkingskracht en een complexe, nootachtige smaak. Hij is stevig en stevig. Hij doet het goed in salades, gebakken rijst en bij gekruid vlees. Bhutanese rode rijst is een korte korrel met een mooie textuur. Probeer het in pilafs, stoofschotels, of op zichzelf als bijgerecht.
Jasmijnrijst
11/16
Ook wel Thaise geurige rijst genoemd, zijn licht bloemige aroma is ongeëvenaard. Het is ook iets kleveriger dan je zou verwachten van een langkorrelige rijst. Hij is zacht en behoudt zijn vorm goed na het koken. Je kunt jasmijnrijst gemakkelijk verwisselen met basmatirijst of andersom. Beide geven je gerechten iets meer pit dan de gemiddelde langkorrelige rijst.
Thaise Paarse Rijst
12/16
Deze is meer aan de zoete kant. Het wordt meestal geserveerd in desserts, maar het breidt zich uit en vindt zijn weg naar hartige gerechten ook. Pro tip: Als je van plan bent om andere voedingsmiddelen aan de rijst toe te voegen, wacht dan tot het allerlaatste moment. Het lijkt veel op bieten, in die zin dat het donkerpaarse vlekken achterlaat op alles wat het aanraakt.
Parboiled vs. Instant
13/16
Parboiled rijst klinkt alsof het al gekookt is. Dat is niet zo. Na het oogsten wordt de rijst onder druk gestoomd. Maar dat is zodat het meer voedingsstoffen vasthoudt wanneer het wordt gemalen. Het proces verhardt het, dus het duurt langer om het te koken dan witte rijst. Sommigen zweren erbij voor crockpot recepten omdat het niet papperig wordt. Om snel te koken, kies je instantrijst. Het is voorgekookt, maar sommige mensen vinden de textuur minder.
Wild Rices Groot Geheim
14/16
Naast maïs is wilde rijst het enige graan dat inheems is in Noord-Amerika. Het is knapperig aan de buitenkant en zacht in het midden, heeft een nootachtigere smaak en meer proteïnen dan volkorenrijst. Het heeft zelfs een hoop anti-oxidanten. Maar het is niet echt een gelijk speelveld. Ondanks het uiterlijk, is wilde rijst helemaal geen rijst. Het is een gras dat langs waterwegen groeit.
Is Sushi rijst een ding?
15/16
Het is gewoon een korte korrel, witte rijst. Veel soorten zullen werken, maar geen zoete rijst. Te kleverig. En vergeet halflangkorrelige en langkorrelige rijst. Te kauwbaar en niet kleverig genoeg. Je zou bruine rijst kunnen proberen, zoals in sommige dure restaurants, maar daar kun je vrienden door verliezen. Herinner ze er gewoon aan dat sushi vroeger een manier was om zeevruchten te bewaren. De rijst werd kleverig in het proces, dus je gooide het weg en at alleen de vis. ?
Arsenicum en Rijst
16/16
Arseen is een natuurlijke stof, maar als je er lange tijd veel van eet, heb je een grotere kans op bepaalde vormen van kanker. Het komt deels in rijst voor omdat rijst het meer opneemt dan andere planten. En afspoelen helpt niet. De truc is om het te koken als pasta, waarbij je veel meer water toevoegt dan rijst en het na het koken afgiet. Op deze manier verlies je misschien wat vitaminen en mineralen, maar je kunt het arsenicumgehalte ruwweg halveren.
