Maïs heeft een zoete smaak, maar het kan een gezonde traktatie zijn. Leer meer over de verschillende soorten en de voordelen voor de gezondheid.
Maïs, ook bekend als maïs, is een zetmeelrijke groente die wordt geleverd als korrels op een kolf, bedekt door een bolster. Maïs is een van de populairste groenten in de VS, maar krijgt soms een slechte naam omdat het van nature veel suiker en koolhydraten bevat. Maar vergeet de gezondheidsvoordelen van deze veelzijdige groente niet.
Maïs is een favoriet bij zomerse kookpartijen. Gepoft is het de perfecte snack voor filmavonden of feestjes. Gedroogd en gemalen tot meel, worden de zaden maïsmeel voor tortilla's, chips en crackers. In deze vorm is het een graan, geen groente.
Boeren in het zuiden van Mexico verbouwden ongeveer 10.000 jaar geleden voor het eerst maïs van een wild gras genaamd teosinte. Teosinte-korrels waren veel kleiner dan moderne maïskorrels. Omdat de boeren zorgvuldig kozen welke maïszaden ze verplantten, ontwikkelde maïs zich tot de versie die we vandaag kennen.
Inheemse bewoners van Noord- en Zuid-Amerika verbouwden maïs, dat zij maïs noemden. Europeanen die naar New England kwamen, leerden erover en brachten het mee naar hun thuisland. De pelgrims van de kolonie Plymouth en de leden van de Wampanoag-stam aten waarschijnlijk maïs tijdens het eerste Thanksgiving-diner in 1621.
Soorten Maïs
Maïs is er in vier hoofdsoorten:
De zoete maïs die je eet op cookouts komt in geel, wit, of een combinatie van de twee kleuren, en het heeft een milde suikerachtige smaak.
Popcorn, voordat je het klaarmaakt, heeft een zachte, zetmeelrijke kern omgeven door een harde goudkleurige schil. Binnenin zit een klein druppeltje water. Wanneer je popcorn verhit in een pan of in je magnetron, geeft het vocht binnenin stoom af. De druk van de stoom stijgt tot het punt waarop de korrel explodeert, en de kern opengaat tot een pluizig wit klompje.
Flint of Indiase maïs is harder dan zoete maïs. Het is er in rood, wit, blauw, zwart en goud. Flint maïs groeit in Centraal en Zuid Amerika. In de VS gebruiken we het vooral voor herfstversieringen.
Deukmaïs, die in wit en geel verkrijgbaar is, heeft een deuk in de bovenkant van elke korrel. Het wordt vooral gebruikt als veevoeder en voor de vervaardiging van voedingsmiddelen, zoals tortillachips en grutten.
Gezondheidsvoordelen van maïs
Laat je niet misleiden door de zoete smaak. Kiezen voor maïs en volkoren maïsproducten -- in plaats van voedsel met bewerkte witte bloem -- kan leiden tot een betere darmgezondheid en helpt je kans op ziekten als kanker, hartziekten en diabetes type 2 te verlagen.
De vezels in maïs helpen je om langer vol te blijven tussen maaltijden door. Het voedt ook gezonde bacteriën in je spijsverteringskanaal, wat kan helpen beschermen tegen darmkanker.
Popcorn kan ook diverticulitis helpen voorkomen, een aandoening waarbij zakjes in de wanden van je dikke darm ontstaan. In een groot onderzoek hadden mannen die meer popcorn aten een lager risico op het krijgen van diverticulaire ziekte.
Maïs is rijk aan vitamine C, een antioxidant die je cellen helpt beschermen tegen beschadiging en ziekten als kanker en hartaandoeningen helpt voorkomen. Gele maïs is een goede bron van de carotenoïden luteïne en zeaxanthine, die goed zijn voor de gezondheid van de ogen en schade aan de lens helpen voorkomen die leidt tot cataract. Maïs bevat ook kleinere hoeveelheden vitamine B, E, en K, samen met mineralen zoals magnesium en kalium.
Als het op voedingsstoffen aankomt, is kleur belangrijk. Plantpigmenten zijn de natuurlijke chemicaliën die fytonutriënten worden genoemd, die de antioxidanten dragen. Daarom heeft witte of gele maïs minder antioxidanten dan blauwe of paarse maïs. (Deze donkerder gekleurde soorten maïs zitten in chips of tacoschelpen.)
Maïs Risico's
Maïs is een zetmeelrijke groente, net als aardappelen en erwten. Dat betekent dat het suiker en koolhydraten bevat die je bloedsuikerspiegel kunnen verhogen. Het kan nog steeds een gezond onderdeel van je dieet zijn als je het niet overdrijft. Als je diabetes hebt, hoef je maïs niet per se te vermijden, maar let wel op de grootte van je porties.
Maïs bevat ook antinutriënten, verbindingen die ervoor zorgen dat je lichaam voedingsstoffen niet zo goed opneemt als zou moeten. Het weken van je maïs kan veel van deze stoffen helpen verwijderen.
Maïs wordt vaak besmet door schimmels die toxinen afgeven die mycotoxinen worden genoemd. Als je veel maïs eet met deze giftige stoffen, loop je een hoger risico op bepaalde vormen van kanker, leverproblemen, longproblemen en een vertraging van je immuunsysteem.
Sommige mensen die coeliakie hebben - een aandoening die een auto-immuunreactie veroorzaakt wanneer je gluten eet - vinden dat maïs problemen voor hen veroorzaakt. Maïs kan ook een opflakkering van de symptomen veroorzaken als je lijdt aan het prikkelbare darm syndroom (IBS).
Sommige mensen maken zich zorgen over genetisch gemodificeerde maïs. Wetenschappers kunnen het DNA in maïs veranderen om het beter bestand te maken tegen droogte of insecten, of om het meer voedingsstoffen te geven. Boeren gebruiken soms dit soort maïs in hun gewassen.
Er is geen bewijs dat genetisch gemodificeerde maïs een risico vormt voor de menselijke gezondheid.
Maïs Voeding
In een korenaar van zoete maïs, krijg je deze voedingsstoffen per portie:
-
Calorieën: 90
-
Eiwit: 3 gram (g)
-
Vet: 1 g
-
Koolhydraten: 19 g
-
Vezels: 1 g
-
Suikers: 5 g
-
Vitamine C: 3,6 milligram (mg)
Maïs bereiden en bewaren
U kunt maïs koken, stomen, roosteren of grillen. Laat de bolster zitten bij het roosteren en grillen. Voor een snellere bereiding kun je maïs ongeveer 2 minuten per kolf in de magnetron doen. Je zult merken dat deze groente ook een hartige toevoeging is aan soepen, stoofpotten en stoofschotels.
Wees voorzichtig met de bovenkant van je maïs. Smeer de aar in met boter, en je voegt calorieën en vet toe. Gebruik in plaats daarvan een kneepje limoen, een theelepel olijfolie, of een scheutje chilipoeder of gerookt paprikapoeder voor de smaak. Dezelfde kruiden kunnen ook boter vervangen op popcorn.
Als je weinig tijd hebt, zijn bevroren maïs en maïs in blik goede vervangers voor verse. Kijk wel even op het etiket of er geen zout, boter of room aan is toegevoegd.
Maïs smaakt het zoetst als je het binnen 5 dagen na aankoop serveert. Als je het niet meteen kunt koken, laat dan de schillen zitten en leg de kolven in de koelkast. Door de kou blijven ze tot 5 dagen vers.
