Voedselvergiftiging begrijpen - de basis

Van symptomen tot behandeling tot preventie: de experts van Dokter Voedselvergiftiging geven u de basisinformatie over voedselvergiftiging.

U kunt voedselvergiftiging oplopen door het eten van voedsel dat besmet is met virussen of bacteriën.

Andere soorten voedselvergiftiging kunnen worden veroorzaakt door parasieten of blootstelling aan toxines of chemische stoffen.

Voedselvergiftiging veroorzaakt een mild tot ernstig acuut ongemak en kan leiden tot tijdelijke uitdroging.

Lichte gevallen kunnen slechts enkele uren of dagen duren, maar ernstigere vormen, zoals botulisme of bepaalde vormen van chemische of toxinevergiftiging, zijn ernstig en mogelijk levensbedreigend, tenzij u medische behandeling krijgt.

Wat veroorzaakt voedselvergiftiging?

Veel bacteriën kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Mensen die ziek of besmet zijn kunnen stafylokokkenbacteriën overbrengen op voedsel dat zij bereiden. Mensen die besmet voedsel of water eten of drinken kunnen reizigersdiarree krijgen, meestal veroorzaakt door de bacterie E. coli. Salmonellavergiftiging kan worden veroorzaakt door het eten van besmet pluimvee, eieren en vlees; hoewel dit dodelijk kan zijn, veroorzaken de meeste gevallen slechts milde symptomen. De schadelijke bacteriën groeien in gekookt en rauw vlees en vis, zuivelproducten en kant-en-klaarmaaltijden die te lang op kamertemperatuur zijn.

In conserven, met name thuis ingeblikte producten, kan een bacterie groeien die geen zuurstof nodig heeft om zich te vermenigvuldigen en die niet vernietigd wordt door koken. Deze bacterie veroorzaakt botulisme, een zeldzame maar potentieel dodelijke voedselvergiftiging. Zuigelingen kunnen botulisme oplopen door het eten van honing, omdat hun onrijpe spijsverteringsstelsel, in tegenstelling tot dat van volwassenen, de van nature aanwezige bacteriën niet kan neutraliseren.

Rauwe zeevruchten, vooral besmette schaaldieren, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Bepaalde paddestoelen, bessen en andere planten zijn van nature giftig voor mensen en mogen nooit worden gegeten; aardappelscheuten en ogen bevatten ook natuurlijk gif. Giftige schimmel kan zich vormen op verkeerd opgeslagen fruit, groenten, granen en noten. Bepaalde soorten paddestoelen bevatten dodelijke gifstoffen. Chemische voedselvergiftiging kan worden veroorzaakt door pesticiden of door het bewaren van voedsel in onhygiënische containers.

Hoe kan ik voedselvergiftiging voorkomen?

Hier zijn enkele tips om gezond te blijven:

• Was altijd je handen voordat je voedsel gaat bereiden. Was keukengerei met heet zeepwater nadat je het hebt gebruikt om vlees of vis te bereiden.

• Ontdooi bevroren vlees niet op kamertemperatuur. Laat vlees langzaam ontdooien in een koelkast, of ontdooi het snel in een magnetron en bereid het meteen.

• Vermijd ongekookt gemarineerd voedsel en rauw vlees, vis of eieren. Kook al dit soort voedsel grondig.

• Controleer de houdbaarheidsdatum op al het voedsel.

• Stuur in restaurants ondergekookt vlees of eiproducten terug om verder te laten garen. Vraag om een nieuw bord.

• Eet geen voedsel dat bedorven lijkt of ruikt, of voedsel uit uitpuilende blikken of gebarsten potten.

• Stel uw koelkast in op 40 F of lager. Eet nooit bereid voedsel dat langer dan 2 uur uit de koelkast is geweest.

• Zorg ervoor dat sappen of druppels van rauw vlees, gevogelte, schaaldieren of eieren andere voedingsmiddelen niet kunnen besmetten.

• Selecteer en bereid vis en schaaldieren zorgvuldig om kwaliteit en versheid te garanderen.

• Houd aparte snijplanken. Gebruik er een voor rauw vlees, gevogelte en vis en een andere voor producten.

• Vermijd rauwe (ongepasteuriseerde) melk of voedingsmiddelen gemaakt van rauwe melk.

• Was rauw fruit en rauwe groenten grondig alvorens te eten.

• Drink alleen gepasteuriseerd sap of cider.

• Wees bewust van de juiste procedures voor thuisconserven.

• Als je ziek bent met diarree of overgeven, bereid dan geen voedsel voor anderen.

• Was de handen met zeep na het hanteren van huisdieren of het opruimen na dieren.

• Moedermelk is het veiligste voedsel voor jonge baby's. Borstvoeding voorkomt veel door voedsel overgebrachte ziektes en andere gezondheidsproblemen.

• Geef geen honing aan baby's jonger dan 1 jaar.

Degenen met een hoog risico, zoals zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, baby's, en ouderen, moeten ook:

• Zachte kazen vermijden.

• Kook voedsel tot het gloeiend heet is.

• Wees voorzichtig met voedsel uit delicatessenzaken.