Ontdek wat u moet weten over door voedsel overgedragen uitbraken en hoe volksgezondheidsfunctionarissen daarmee omgaan.
Een door voedsel overgedragen ziekte, of voedselvergiftiging, treedt op wanneer je ziek wordt na het eten of drinken van voedsel dat besmet is met:
-
Bacteriën
-
Toxines
-
Virussen
-
Chemische stoffen
-
Parasieten
-
Andere agentia
Er zijn elk jaar ongeveer 48 miljoen gevallen van door voedsel overgedragen ziekten in de V.S. Hiervan worden ongeveer 128.000 mensen in het ziekenhuis opgenomen en overlijden 3.000 mensen.
Bijvoorbeeld, een uitbraak van E. coli in 2019 besmette 167 mensen in 27 staten, met 85 gerapporteerde ziekenhuisopnames. Volksgezondheidsfunctionarissen traceerden de uitbraak naar romaine sla geteeld in de Salinas Valley, Californië.
Een uitbraak van Salmonella Newport in 2020 was te wijten aan rode uien. In totaal werden 1.127 mensen in 48 staten besmet en werden 167 mensen in het ziekenhuis opgenomen.
Iedereen kan een door voedsel veroorzaakte ziekte krijgen, maar de mensen die meer kans hebben om ziek te worden zijn:
-
Oudere volwassenen
-
Zwangere vrouwen
-
Jonge kinderen?
-
Mensen met een verzwakt immuunsysteem?
Wat zijn de oorzaken van door voedsel overgedragen ziektes en uitbraken?
In de V.S., zijn de meest voorkomende oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten:?
Norovirus. Ongeveer de helft van alle door voedsel overgedragen ziekte-uitbraken worden veroorzaakt door het norovirus. De meeste van deze uitbraken gebeuren op plaatsen zoals restaurants.
Salmonella. Er zijn ongeveer 1,35 miljoen gevallen van salmonella per jaar in de VS.
Salmonella uitbraken zijn gekoppeld aan een verscheidenheid van voedingsmiddelen, waaronder:?
-
Zeevruchten
-
Uien
-
Deli vlees
-
Voorverpakte salades
Clostridium perfringens. Naar schatting 1 miljoen ziektes per jaar worden veroorzaakt door C. perfringens. De bacterie komt voor in het milieu, in de darmen van dieren, en op rauw vlees en gevogelte.
Campylobacter: Campylobacter veroorzaakt ongeveer 1,5 miljoen ziektes per jaar in de VS. U kunt besmet raken met Campylobacter als u rauw of onvoldoende gekookt gevogelte eet of als u iets eet dat in aanraking is geweest met rauw gevogelte. U kunt het ook oplopen via zeevruchten, ander vlees, producten en onbehandeld water.
Staphylococcus aureus (stafylokok). Stafylokok is een bacterie die voorkomt op de huid van mensen en dieren. Hij kan ook groeien en giftige stoffen produceren in voedsel, zoals:
-
Vis
-
Verwerkt vlees
-
Melk
-
Custard?
Hoe worden door voedsel overgedragen uitbraken gestopt?
Het doel van een door voedsel overgedragen uitbraakonderzoek is de uitbraak onder controle te krijgen, meer besmettingen te voorkomen en te leren hoe uitbraken in de toekomst kunnen worden voorkomen.
De stappen in het onderzoek naar een voedseluitbraak zijn:
Opsporing van de uitbraak: Een uitbraak van een door voedsel overgedragen ziekte wordt meestal opgespoord aan de hand van gegevens over de volksgezondheid. Deze gegevens omvatten formele en informele meldingen van ziektegevallen. De Centers for Disease Control and Prevention gebruiken een nationaal netwerk van laboratoria om het DNA van bacteriën te analyseren en zo clusters van door voedsel overgedragen ziekten op te sporen.
Definieer en vind gevallen. Volksgezondheidsfunctionarissen gebruiken een lijst om te bepalen of een zieke persoon in een uitbraakonderzoek moet worden opgenomen. Ze bekijken lab- en surveillance-rapporten, bekijken EHBO-dossiers en ondervragen mensen die mogelijk blootgesteld zijn geweest.
Mogelijke verklaringen (hypotheses) construeren. Gezondheidsfunctionarissen proberen gevallen te vinden om de ernst, de mogelijke bronnen en het tijdstip van de uitbraak in te schatten. Ze gebruiken interviews en vragenlijsten om te bepalen waar en hoe mensen ziek zijn geworden.
Test de hypotheses. Gezondheidsfunctionarissen verzamelen informatie om te zien of zieke mensen meer kans hebben om een specifiek voedsel te hebben gegeten. Voedsel en ontlastingmonsters kunnen ook worden getest.
Zoek de bron. De gegevens worden bestudeerd om patronen en verbanden tussen ziekte en voedsel te vinden. Verontreiniging kan op elk punt in de voedselproductieketen gebeuren, zoals tijdens behandeling, transport of verwerking:
Bestrijding van de uitbraak. Zodra de bron is gevonden, zullen de autoriteiten beslissen welke bestrijdingsmaatregelen zullen worden genomen. Deze kunnen omvatten:
Het terugroepen van levensmiddelen
Consumenten vertellen dat ze het voedsel moeten weggooien of hen instrueren hoe ze het veilig kunnen gebruiken
Tijdelijke sluiting van het eethuis of het verwerkingsbedrijf
Reiniging en ontsmetting van de installaties
Beslis wanneer een uitbraak voorbij is. Wanneer het aantal nieuwe gevallen daalt, kunnen volksgezondheidsfunctionarissen verklaren dat de uitbraak voorbij is. Als het aantal weer stijgt, zullen zij het onderzoek voortzetten of opnieuw starten.
