Pickles bevatten belangrijke vitaminen en mineralen in hun zoute pekel. Leer welke soorten gefermenteerd zijn en wat de voedingswaarde is van augurken en hun sap.
Komkommers komen oorspronkelijk uit India, waar ze al sinds het begin van de geschiedenis worden gegeten. Christoffel Columbus bracht komkommers naar Amerika in de 15e eeuw. Mensen begonnen ze zo'n 4000 jaar geleden in te maken als een manier om ze te bewaren en om ze langer houdbaar te houden voor transport.
Vandaag de dag kun je komkommers zelf inmaken. Levensmiddelenwinkels verkopen vele soorten, waaronder hele dille augurken, gesneden zoete augurken, en zure speren.
Voedingswaarde
Zoals de meeste groenten bestaan augurken bijna volledig uit water en bevatten ze zeer weinig vet of eiwit. Ze hebben ook een hoge concentratie vitaminen omdat de zoute pekel het water uit de augurken onttrekt.
De voedingswaarde varieert naargelang het soort. Bijvoorbeeld, een hele dille augurk heeft ongeveer:
-
20% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine K, die je bloed helpt te stollen en je botten sterk houdt
-
6% van de calcium die volwassenen nodig hebben voor sterke botten en tanden en gezonde zenuwen
-
6% van uw dagelijkse behoefte aan kalium, dat uw zenuwen helpt goed te werken
-
3%-4% van je dagelijkse behoefte aan vitamine C, een antioxidant die je cellen beschermt tegen schade
-
1% van de dagelijkse waarde voor vitamine A, belangrijk voor uw gezichtsvermogen, immuunsysteem, en een gezonde zwangerschap
Als je de voorkeur geeft aan een kleinere portie augurken, een half kopje van gesneden zoete brood en boter augurken heeft:
-
Meer dan 3% van je dagelijkse waarde voor vitamine A
-
Ongeveer 1/3 van uw dagelijkse behoefte aan vitamine K
-
Ongeveer 4% van het calcium voor de dag
-
Ongeveer 2% van uw dagelijkse behoefte aan kalium
Gefermenteerde Pickles
Gefermenteerde voeding zoals kefir, kimchi, en miso kan helpen om je darmen gezond te houden. Maar de meeste augurken in de schappen van de supermarkt zijn niet gefermenteerd, waarbij gist, bacteriën en andere microben worden gebruikt om voedsel te conserveren. In plaats daarvan krijgen augurken vaak hun scherpe smaak door het weken in een pekel van azijn en kruiden.
Probeer voor gefermenteerde augurken een natuurvoedingswinkel of maak ze zelf. Zoek naar etiketten waarop staat dat ze natuurlijk gefermenteerd zijn. Als je de pot opent, zou je bubbels aan de oppervlakte moeten zien, een teken van levende bacteriën binnenin.
Voordelen voor de gezondheid
Helpt de spijsvertering. Gefermenteerde augurken zitten vol met goede bacteriën, probiotica genaamd, die belangrijk zijn voor de darmgezondheid.
Bestrijdt ziekten. Komkommers bevatten een antioxidant genaamd beta-caroteen, dat je lichaam omzet in vitamine A. Caroteen is een krachtige stof waarvan is aangetoond dat het helpt de kans op overlijden door hartaandoeningen, beroertes, kanker, aandoeningen aan de luchtwegen en andere aandoeningen te verlagen.
Kan spierkrampen verlichten. Sommige atleten zweren bij augurkensap na het sporten om snel verloren elektrolyten te vervangen. Eén studie heeft aangetoond dat augurkensap iets beter werkt dan water om spierkrampen te verlichten. Maar het bewijs is zwak.
Suiker pieken tegengaan. Augurkensap, met name de azijn die erin zit, kan helpen om je bloedsuikerspiegel gelijk te houden. Dat kan gunstig zijn voor mensen die risico lopen op diabetes.
Waar moet je op letten?
Een groot nadeel van augurken is dat ze boordevol zout zitten. Eén grote dille augurk bevat meer dan 2/3 van de ideale hoeveelheid natrium die een gemiddelde volwassene zou moeten hebben voor de hele dag. Te veel zout in je dieet kan je bloeddruk verhogen, wat op zijn beurt je kans op een hartaanval, beroerte, diabetes en nierziekten verhoogt. Natrium kan ook calcium uit je botten onttrekken. Dat kan je botten verzwakken en verhoogt het risico op een botbreuk.
Hoe kan je thuis inmaken?
Er zijn twee manieren om zelf augurken te maken. De ene manier is om ze te pekelen in azijn. De andere manier is om de komkommers te fermenteren met alleen zout en water. Ongeacht de methode, volg deze algemene tips:
-
Pluk komkommers die vers, stevig en onbeschadigd zijn.
-
Gebruik inblik- of inmaakzout. Andere zouten vertroebelen de pekel.
-
Voeg dillezaad, mierikswortel, mosterdzaad, knoflook en eventuele andere specerijen toe.
-
Volg de kook- en inmaakinstructies nauwkeurig op om te voorkomen dat er slechte bacteriën in groeien.
-
Bewaar augurken in verzegelde potten enkele weken voor u ze eet.
