Door voedsel overgedragen ziekten zijn geen pretje, dus bereid uw voedsel op de juiste manier
Het is het seizoen voor het stoeien in de zon tijdens familiebarbecues en voor romantische picknicks. Op een bepaald moment deze zomer zullen de meesten van ons hamburgers op de grill omdraaien of een bak aardappelsalade in de Tupperware vervoeren. Maar helaas, als je niet voorzichtig bent met voedsel tijdens het koken, kunnen natuurlijke bacteriën groeien en zich vermenigvuldigen, waardoor je het risico loopt op door voedsel overgedragen ziekten met enge namen als salmonella en stafylokokken.
Het is geen pretje als een voedselgerelateerde ziekte toeslaat, vaak resulterend in diarree, overgeven en in sommige gevallen ernstige uitdroging. Helaas krijgen de meesten van ons op een bepaald moment in hun leven te maken met voedselvergiftiging. Volgens de CDC zijn er elk jaar 76 miljoen gevallen van door voedsel overgedragen ziekten in de VS, waaronder 325.000 ziekenhuisopnames en 5.000 sterfgevallen.
Aangezien er aanwijzingen zijn dat door voedsel overgedragen ziekten vaker voorkomen bij warm weer, moeten mensen extra voorzorgsmaatregelen nemen tijdens de zomermaanden, zegt Amy DuBois, MD, MPH, FACS, van het CDC in Atlanta.
Een grammetje preventie
Aangezien voedselvergiftiging vaak wordt veroorzaakt door onze eigen veiligheidsfouten, ligt het voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten bij het genieten van maaltijden buitenshuis vaak letterlijk in uw handen.
Met de hulp van twee voedselveiligheidsexperts die met de dokter spraken - DuBois, en Peter J. Slade, PhD, directeur van het National Center for Food Safety and Technology in Summit-Argo, Ill. - hebben we een lijst met regels opgesteld zodat u kunt picknicken en veilig kunt eten.
1) Hou je handen proper.
"Handen wassen dekt echt een veelheid van zonden," vertelt DuBois aan de dokter. In feite zijn vuile handen een van de meest voorkomende manieren waarop voedsel besmet raakt. "Je hebt niet noodzakelijk controle over waar je voedsel vandaan komt, maar je kunt er altijd voor zorgen dat je je handen wast." Dit betekent dat je je handen moet wassen na het verschonen van een luier of na een toiletbezoek en voordat je voedsel eet of aanraakt.
Als je buiten bent zonder waterbron, raadt DuBois het gebruik van antibacteriële handdoekjes en gels aan, die bij correct gebruik zeer effectief zijn. Gebruik echter zeep en water om je handen te wassen voor en na het aanraken van rauw vlees of rauw gevogelte.
2) Was kookgerei, serviesgoed en bestek tussen de verschillende keren dat u het gebruikt.
Uit een consumentenonderzoek uit 1998, uitgevoerd door de FDA en het Ministerie van Landbouw (USDA), bleek dat 21% van de koks hun snijplank niet afwassen na het snijden van rauw vlees, een grote fout als je bedenkt dat kruisbesmetting vaak de oorzaak is van voedselvergiftiging.
Laat nooit rauw vlees of gevogelte in contact komen met ander voedsel -- punt uit. Vermijd ongekookt gemarineerd voedsel en rauw vlees, vis of eieren, die bacteriën kunnen bevatten; kook al dit soort voedsel grondig. Houd keukengerei, snijplanken, borden, oppervlakken en zelfs sponzen schoon, vooral na contact met rauw vlees of rauw gevogelte.
De FDA raadt zelfs aan uw snijplank te ontsmetten met chloorbleekmiddel, en hem te vervangen als het oppervlak versleten is en moeilijk schoon te maken. Als extra voorzorgsmaatregel kunt u ook snijplanken met verschillende kleuren gebruiken, die zijn toegewezen aan bepaalde voedselgroepen. Gebruik geen houten snijplanken; zelfs als ze grondig worden schoongemaakt, bieden ze een omgeving waar bacteriën kunnen groeien.
Andere veelgemaakte fouten die tot besmetting kunnen leiden zijn het laten druipen van rauwkostsappen op ander voedsel op de grill tijdens het koken, of het gebruik van keukengerei dat in aanraking is geweest met rauw vlees om in ander gekookt voedsel te roeren, wat absoluut niet mag, aldus Slade, die al zo'n 26 jaar werkzaam is op het gebied van voedselveiligheid.
3) Spoel fruit en groenten af.
Vlees en gevogelte zijn niet de enige voedingsmiddelen die bacteriën kunnen herbergen. Je moet ook voorzichtig zijn met fruit en groenten. "Verse producten kun je het beste afspoelen voor consumptie," zegt Slade.
4) Houd het hoofd koel.
Bewaar bederfelijke waar in een koelbox met ijs bovenop het voedsel, niet alleen eronder. Neem een koelbox mee voor drankjes en een andere voor kipsalade, koolsalade, kaas en andere bederfelijke waren. Houd rauw vlees en gevogelte gescheiden van ander voedsel - met plastic zakken of in verschillende koelboxen.
Als algemene regel geldt: eet nooit gekookt vlees of zuivelproducten die langer dan twee uur uit de koelkast zijn geweest. Dezelfde regels gelden voor specerijen, zodra de verpakking is geopend, vertelt DuBois de dokter. Gerechten op basis van mayonaise zijn beruchte boosdoeners. Deze regel geldt echter niet voor rauw vlees of gevogelte. "Je moet een nultolerantie hebben voor het laten liggen van rauw vlees, zelfs als het wordt gemarineerd of tot pasteitjes is gemaakt om te grillen," zegt DuBois.
Je moet vooral voorzichtig zijn met zeevruchten. Rauwe zeevruchten kunnen een virale voedselvergiftiging veroorzaken. "Schelpdieren moeten in leven worden gehouden tot ze gaar zijn, en dan onmiddellijk worden geconsumeerd. Laat schelpdieren of andere soorten zeevruchten niet te lang buiten staan," zegt DuBois.
5) Investeer in een vleesthermometer.
De tijd die nodig is om voedsel grondig te garen op een grill kan anders zijn dan op je fornuis thuis. "Een vleesthermometer is de beste manier om er zeker van te zijn dat je voedsel voldoende gaar is," zegt DuBois.
Helaas zullen mensen niet altijd de tijd nemen om hamburgers op de barbecue met een thermometer te controleren, zegt Slade, die ook een universitair hoofddocent is aan het Illinois Institute of Technology. Hamburgervlees kan zeer riskant zijn als het niet op de juiste manier wordt behandeld. In tegenstelling tot een biefstuk, wordt hamburger vlees gehakt en verkleind, en de bacteriën kunnen geïnternaliseerd raken, zegt Slade. "Als je een biefstuk aan de buitenkant dichtschroeit, is hij meestal veilig. Dat is niet het geval bij hamburgers, die moeten worden gebakken tot het vlees in het midden bruin is."
Hamburgers zijn niet het enige voedsel dat door en door gaar moet zijn -- eieren mogen niet lopend zijn, hotdogs moeten gloeiend heet zijn, en kip mag niet rosé zijn in het midden. Laat vlees of gevogelte ook niet gedeeltelijk voorkoken om het later "af te maken", dat kan de groei van bacteriën bevorderen, en vergeet niet om vlees of gevogelte in de koelkast te ontdooien, niet op het aanrecht.
6) Vertel je kinderen over voedselveiligheid.
Wanneer je je kinderen over veiligheid leert, vergeet dan niet om hen de regels te vertellen over hoe ze met voedsel moeten omgaan. "Het is heel belangrijk dat kinderen van jongs af aan leren hoe belangrijk het is om de handen te wassen en dat ze weten dat ze ziek kunnen worden van voedsel als er niet goed mee wordt omgegaan", zegt DuBois.
7) Geniet van niet-bederfelijke snacks.
Laat een gebrek aan snacks je plezier niet bederven. Als je van plan bent om een tijdje buiten te zijn, neem dan wat niet-bederfelijke voedingsmiddelen mee. Noten, chips, pindakaas, brood en mueslirepen zijn allemaal voorbeelden van voedsel dat niet bederft en gemakkelijk mee te nemen is.
8) Speel op veilig met restjes.
Als je van plan bent om nog dagen van de restjes te genieten, laat het eten dan niet steeds twee uur staan, wat volgens Slade problemen kan veroorzaken. Haal in plaats daarvan de gewenste portie uit de pan en zet de restjes direct terug in de koelkast, en vries porties in die je in de nabije toekomst niet opeet.
9) Bel uw dokter als u ziek wordt.
Meestal ontwikkelen de symptomen van voedselvergiftiging zich binnen acht tot 48 uur, en u moet contact opnemen met uw arts als de symptomen aanhouden of ernstig zijn. Als u vermoedt dat een groep mensen is blootgesteld aan voedselvergiftiging, bel dan uw plaatselijke gezondheidsdienst.
10) Bij twijfel, gooi het weg.
Als je denkt dat voedsel besmet of niet goed bereid is, gooi het dan weg. Het belangrijkste is dat u niet bang hoeft te zijn om vragen te stellen over voedselveiligheid. Er is veel informatie beschikbaar en als u vragen hebt over vlees, gevogelte of eiproducten, kunt u de gratis USDA Meat and Poultry Hotline bellen op (888) MPHotline. U kunt ook de website van het Partnership for Food Safety Education bezoeken op FightBac.org.
