Leer meer over de verschillende soorten bak- en braadolie, waar ze voor gebruikt worden en wat de voordelen zijn.
Alle oliën zijn gelijk, en er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden bij de keuze van de olie waarmee je gaat koken. Het gebruik, de smaak en de soorten vet die oliën bevatten zijn maar een paar dingen om over na te denken.
Hoe een kookolie kiezen
Sommige mensen schrikken terug voor het toevoegen van extra vet in hun keuken, maar het gebruik van een olie die gezonde vetten bevat zal je dieet verbeteren, zolang je het met mate gebruikt.
Ten eerste moet u zich houden aan de richtlijnen die uw arts u heeft gegeven. Je lichaam heeft wat vet nodig, maar vet is rijk aan calorieën (9 calorieën per gram), en sommige soorten vet zijn gezonder dan andere. Het is mogelijk om te veel binnen te krijgen, zelfs van de "goede" vetten. Uw arts, of een geregistreerde diëtist, kan u vertellen welke grenzen u in acht moet nemen.
Weet ook dat elke olie een unieke chemische samenstelling heeft, dus sommige zijn meer geschikt om te bakken, andere om te braden, en weer andere om zonder verhitting te bereiden, zoals saladedressings. Houd bij het koken altijd rekening met het rookpunt van een olie - dat is de temperatuur waarbij de olie begint te roken en gevaarlijke dampen en vrije radicalen gaat produceren. Over het algemeen geldt: hoe geraffineerder de olie, hoe hoger het rookpunt.
Wanneer een olie rookt of verbrandt, verbranden alle gezonde vetten en antioxidanten mee. De olie zal ook vrije radicalen produceren, die schadelijk kunnen zijn en gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken, vooral als u regelmatig verbrande olie gebruikt. Verschillende bakoliën hebben hun eigen rookpunt temperatuur.?
Soorten vetten in bak- en braadoliën
Olie heeft gezonde of ongezonde vetten. Sommige oliën hebben een mix van deze vetten, dus raak ermee bekend om de beste optie voor jou te vinden.
Verzadigde vetten. Deze zijn over het algemeen niet gezond. Ze zitten meestal in zuivelproducten, vet vlees of kokos- en palmolie.
Transvetten. Deze komen vaak voor in bewerkt voedsel. Blijf uit de buurt van transvetten, of eet ze met mate. Controleer de etiketten van kruidenierswinkels om te zien hoeveel transvetten er in verpakte voedingsmiddelen zitten.
Enkelvoudig onverzadigde vetten. Je kunt deze gezonde vetten vinden in rauwe noten, olijven en avocado's. Enkelvoudig onverzadigde vetten zijn ook te vinden in extra vierge olijfolie, pinda olie, en avocado olie.
Meervoudig onverzadigde vetten. Deze vetten, die omega-6 en omega-3 omvatten, zijn gezonde vetzuren. Je kunt ze halen uit vette vis zoals zalm en makreel, maar ook uit chiazaad en walnoten. Ze zijn vooral goed voor je hersenen.
Soorten Bak- en Braadolie
Je kan de meest populaire oliën vinden in de meeste kruidenierswinkels.
Canola-olie. Deze veelgebruikte olie wordt gewonnen uit de koolzaadplant. Door zijn neutrale smaak en hoge rookpunt is het een goede keuze om in te bakken, braden en frituren. Het wordt ook gebruikt om margarine te maken. Het bevat niet zoveel bloeddrukverlagende omega-3 als extra vergine olijfolie, maar canola-olie heeft een van de laagste gehaltes aan verzadigde vetten. Dat kan het een goede keuze maken voor een gezond hart. Het bevat ook alfa-linoleenzuur (ALA), dat door uw lichaam wordt omgezet in essentiële vetzuren. Dat maakt het een goede aanvulling op een vegetarisch dieet.
Olijfolie. Olijfvruchten en -pitten worden geplet om deze geurige, fruitig smakende olie te maken die groen of geel van kleur is. Extra vierge olijfolie - de minst geraffineerde van alle soorten olijfolie - heeft het laagste rookpunt. Het is ook gezond voor het hart. Flessen met alleen het etiket olijfolie zijn een mengsel van geraffineerde en extra vierge olie.
Kokosolie. De buzz over deze smakelijke, trendy olie is dat het mogelijk ziekte-preventieve eigenschappen heeft, maar de bloeddruk-bewuste moet oppassen: Deze olie bevat de meeste verzadigde vetten. Het is gemakkelijk om verleid te worden door een geweldige smaakboost, maar te veel verzadigd vet is een gezondheids-nee-no. Blijf bij traditionele, niet-tropische plantaardige oliën. Olijfolie en canola zijn betere opties.
Als je kokosolie wilt proberen, gebruik het dan spaarzaam voor licht sauteren of bakken op een laag vuurtje en in sauzen. Het heeft een gemiddeld rookpunt.
Plantaardige olie. Dit is meestal een gemengde, neutraal smakende olie. De voedingswaarde varieert afhankelijk van het specifieke mengsel. Het is vaak een mengsel van soja-, palm-, zonnebloem-, saffloer- en canolaolie. Het heeft meestal een middelhoog rookpunt en is vrij veelzijdig.
Avocado-olie. Deze olie heeft een zoet aroma en is heel gezond voor je. Hij bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren die ontstekingen kunnen helpen verminderen. Hij heeft ook een hoog rookpunt, waardoor hij goed is om in te bakken en dicht te schroeien.
Zonnebloemolie. Dit is afkomstig van zonnebloempitten. Het is een geraffineerde olie met een hoog gehalte aan omega-6 vetzuren. Het is goed voor de gezondheid van je hart en het kan ontstekingen verminderen. Het bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetten, en het rookpunt is hoog. Zoek naar de versies met een hoog gehalte aan oliezuur om van alle voordelen te profiteren.
Arachideolie. Is hart-gezond en smaakt neutraal. Geraffineerde arachideolie heeft een gemiddeld hoog rookpunt en wordt vaak gebruikt om in te bakken. Je kunt ook ongeraffineerde pindaolie vinden, maar dat is vrij zeldzaam. ?
Amandelolie. Als u op zoek bent naar een karakteristieke, nootachtige smaak om toe te voegen aan een recept, amandelolie is smakelijk en meestal laag in verzadigd vet. Recente studies tonen aan dat een dieet rijk aan amandelen de bloeddruk kan helpen verlagen.
Dankzij het hoge rookpunt is amandelolie lekker om in te bakken, te braden en op salades.
Andere notenoliën
Walnoten, pompoenen, pecannoten en andere notenoliën verschijnen steeds vaker op de menukaarten van lekkerbekken en zelfs in de schappen van supermarkten. Ze bevatten allemaal gezonde vetten voor de gezondheid van het hart, waaronder verlaging van de bloeddruk.
Dit zijn geen warmte oliën die niet geweldig zijn om mee te koken. Gebruik ze met mate in dressings.
Lijnzaad- en tarwekiemolie zijn rijk aan omega-3 en omega-6, die de bloeddruk kunnen helpen verlagen. Dit zijn ook geen hittebestendige oliën, waardoor ze een goede keuze zijn voor saladedressings en dipsauzen. Let wel op je porties.
Bak- en braadolie bewaren
Het is het beste om bakolie te kopen in hoeveelheden die je binnen een maand of twee na opening gebruikt. Anders kunnen ze bederven. Als u olie een paar maanden hebt bewaard, controleer dan of de geur is veranderd.
Bewaar bak- en braadolie ook op een koele en donkere plaats, want warmte en licht kunnen ze beschadigen.
