Wortelen zijn wortelgroenten die in verschillende kleuren verkrijgbaar zijn. Kom meer te weten over de voedingsvoordelen die ze bieden en hoe u deze veelzijdige groente kunt bereiden.
Wortelen zijn wortelgroenten die voor het eerst werden geteeld in Afghanistan rond 900 AD. Oranje is misschien wel hun bekendste kleur, maar ze zijn er ook in andere tinten, waaronder paars, geel, rood en wit. Vroege wortelen waren paars of geel. Oranje wortelen werden rond de 15e of 16e eeuw in Midden-Europa ontwikkeld.
Deze populaire en veelzijdige groente kan iets anders smaken, afhankelijk van de kleur, de grootte en waar hij geteeld is. De suiker in wortelen geeft ze een lichtzoete smaak, maar ze kunnen ook aards of bitter smaken.
Wortel Voeding
Een portie wortelen is een half kopje. Een portie heeft:
-
25 calorieën
-
6 gram koolhydraten
-
2 gram vezels
-
3 gram suiker
-
0,5 gram eiwit
Wortelen zijn een geweldige bron van belangrijke vitaminen en mineralen. Een half kopje kan je tot:
-
73% van uw dagelijkse behoefte aan vitamine A
-
9% van uw dagelijkse vitamine K
-
8% van je dagelijkse kalium en vezels
-
5% van uw dagelijkse vitamine C
-
2% van uw dagelijkse calcium en ijzer
Gezondheidsvoordelen van Wortelen
Wortelen hebben een rijkdom aan antioxidanten en bieden veel gezondheidsvoordelen. Hier zijn de hoogtepunten:
Ze zijn goed voor je ogen. Dit is waarschijnlijk de bekendste superkracht van de wortel. Ze zijn rijk aan bètacaroteen, een stof die je lichaam omzet in vitamine A, wat helpt je ogen gezond te houden. En bètacaroteen helpt je ogen te beschermen tegen de zon en verlaagt de kans op cataract en andere oogproblemen.
Gele wortelen bevatten luteïne, wat ook goed is voor je ogen. Studies hebben aangetoond dat het kan helpen bij of het voorkomen van leeftijdsgebonden maculaire degeneratie, de belangrijkste oorzaak van gezichtsverlies in de VS.
Ze kunnen uw risico op kanker verlagen. Van antioxidanten is bewezen dat ze schadelijke vrije radicalen in je lichaam bestrijden, en dat kan ervoor zorgen dat je minder kans op kanker hebt. De twee belangrijkste soorten antioxidanten in wortelen zijn carotenoïden en anthocyaninen. Carotenoïden geven wortelen hun oranje en gele kleur, terwijl anthocyanen verantwoordelijk zijn voor de rode en paarse kleur.
Ze helpen je hart. Ten eerste, al die antioxidanten zijn ook goed voor je hart. Ten tweede, het kalium in wortelen kan helpen om je bloeddruk in toom te houden. En ten derde bevatten ze vezels, die je kunnen helpen om op een gezond gewicht te blijven en je kans op hart- en vaatziekten te verkleinen.
Rode wortelen bevatten ook lycopeen, dat hartaandoeningen helpt voorkomen.
Ze stimuleren je immuunsysteem. De vitamine C in wortelen helpt je lichaam antilichamen op te bouwen die je immuunsysteem beschermen. Vitamine C helpt je lichaam ook ijzer op te nemen en te gebruiken en infecties te voorkomen.
Ze kunnen helpen bij constipatie. Als je moeite hebt om naar de wc te gaan, probeer dan wat rauwe wortels te kauwen. Met hun hoge vezelgehalte kunnen ze constipatie helpen verlichten en je regelmatig houden.
Ze kunnen helpen om diabetes onder controle te houden. Mensen met diabetes wordt aangeraden om veel niet-zetmeelrijke groenten te eten, waaronder wortels. De vezels in wortelen kunnen helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. En ze zitten vol met vitamine A en bètacaroteen, waarvan is aangetoond dat ze het risico op diabetes kunnen verlagen.
Ze kunnen je botten versterken. Wortelen bevatten calcium en vitamine K, die beide belangrijk zijn voor gezonde botten.
Risico's van wortelen
Als je teveel bèta-caroteen eet, kan je huid oranje-geel van kleur worden. Deze aandoening wordt carotenemie genoemd. Het is relatief onschuldig en kan meestal worden behandeld. Maar in extreme gevallen kan het ervoor zorgen dat vitamine A zijn werk niet meer kan doen en kan het uw gezichtsvermogen, botten, huid, stofwisseling of immuunsysteem aantasten.
Te veel bèta-caroteen kan ook problemen veroorzaken voor mensen die het niet kunnen omzetten in vitamine A, zoals mensen met hypothyreoïdie.
Bij sommige mensen kan het eten van wortels jeuk in de mond veroorzaken. Dat heet het orale allergie syndroom. Je lichaam reageert op de eiwitten in bepaalde groenten en fruit alsof het pollen zijn waar je allergisch voor bent. Het gebeurt niet als de wortelen gekookt zijn.
Wortelen klaarmaken en bewaren
Wortelen kunnen deel uitmaken van veel populaire diëten, zoals veganistisch, keto, paleo, en meer.
Om ze te bereiden, was je ze grondig in water en schrob je alle vuil eraf. Je kunt ze schillen met een dunschiller of mes als je wilt, maar het hoeft niet.
Snijd ze vervolgens in staafjes en eet ze met hummus of een yoghurtdip. Als je niet van knapperige wortels houdt, kun je ze ook stomen, koken of roosteren en als bijgerecht serveren. Ze doen het ook goed in hartige gerechten zoals stoofpot met rundvlees, kippenpastei of roerbakgerechten.
Verse, hele wortelen zijn enkele weken houdbaar in de groentelade van uw koelkast. Als de groene blaadjes er nog aan zitten, knip die dan eerst af. Bewaar ze vervolgens in een plastic zak met gaatjes erin.
