Door nieuwe voedingsmiddelen uit te proberen en uw kook- en eetgewoonten te veranderen, kunt u gezonder eten met coronaire hartziekte.
Ik dacht gewoon dat ik onsterfelijk was, zegt de 54-jarige verkoper uit Connecticut. Ik leefde letterlijk op hamburgers en vleugels en pizza en dat soort dingen.
In april 2020, toen hij aan het werk was bij Walgreens, kreeg Capalbo een zware hartaanval, veroorzaakt door een volledige verstopping van een belangrijke slagader. Een apotheker gaf hem een aspirine en belde 911. Capalbo vernam later dat zijn hart in de ambulance met een schok weer tot leven moest worden gewekt.
Zijn bijna-doodervaring dwong Capalbo om zijn dieet radicaal te veranderen. Hij gaf rood vlees, spek en vette worstpizza's op. Hij zei vaarwel tegen een van zijn favoriete pleziertjes: knoflook parmezaanse kippenvleugeltjes. Hij stopte met al het andere gefrituurde voedsel.
Capalbo is een van de 18 miljoen Amerikanen met coronaire hartziekte (CAD). Dit gebeurt wanneer kleverige plaque de slagaders verstopt en de bloedstroom van en naar het hart vertraagt of blokkeert.
Omdat zijn favoriete eten verbannen was, moest Capalbo creatief worden in de keuken. Hij leerde hoe hij sneller gezonde gerechten kon bereiden dan een maaltijdbezorger. Hij houdt nog steeds van pizza, maar nu zelfgemaakt met een korst van bloemkool - en zonder kaas. De grill is een belangrijk apparaat geworden.
Als je CAD hebt, is een hartgezond dieet - weinig verzadigde vetten en bewerkte voedingsmiddelen en veel verse producten en volle granen - een belangrijk onderdeel van je behandeling.
Maar het veranderen van je eetgewoonten, en het overtuigen van je dierbaren om mee te gaan, is niet altijd makkelijk, zegt Sandra Arvalo, een geregistreerd diëtiste in Nyack, NY, en een woordvoerder voor de Academy of Nutrition and Dietetics.
Veel mensen zijn erg traditioneel met hun maaltijden, en ze willen geen veranderingen aanbrengen, zegt ze. En dat is de grootste barrière. Je moet bereid zijn om nieuwe dingen te proberen.
Tips van een diëtiste
Arvalo moedigt culinaire experimenten aan. Volkoren pasta of bruine rijst kan een andere textuur en smaak geven dan hun witte tegenhangers.
Het is als een smaakschok, zegt ze over het proberen van nieuw voedsel. Maar met elke hap, opent het je geest een beetje om te weten dat het iets nieuws is dat je gaat proeven.
Het veranderen van je smaak kan wel 30 pogingen kosten, zegt Arvalo. Smaakpapillen worden wat wij noemen opgeleid, zegt ze. Door elke keer een beetje te proeven, verander je je smaakpapillen.
Arvalo, die Spaans spreekt, werkt vaak met Latijns-Amerikaanse gezinnen. Een veelvoorkomende uitdaging is dat hun dieet zwaar kan zijn op zetmeelrijke voedingsmiddelen, die je triglyceriden kunnen doen stijgen - een type vet in je bloedbaan. Ook witte rijst, een hoofdbestanddeel van de Aziatische keuken, verhoogt de bloedsuikerspiegel sneller dan volle granen zoals bruine rijst dat doen.
Ik heb heel veel gezinnen die, omdat het in de cultuur zit, te veel zetmeelrijk voedsel tegelijk eten, zegt Arvalo over haar Latijns-Amerikaanse cliënten. Het is niet moeilijk om pasta, rijst en aardappelen bij één maaltijd te vinden.
Probeer je zetmeelrijke voeding te beperken tot maximaal één per maaltijd. Als je taco's eet, sla dan de rijst over -- het zetmeel kan van de tacoschelpen komen. Sla de zure room over, zegt Arvalo, en trek de gebakken bonen terug. Kook de bonen in plaats daarvan tot ze zacht zijn en pureer ze dan om dezelfde textuur te krijgen.
A Foodies Kook Hacks
Mike Carroll Jr., die football speelde op de middelbare school en op de universiteit, kwam kilo's aan nadat hij stopte met football en een kantoorbaan als grafisch ontwerper kreeg. Op zijn zwaarst woog hij meer dan 400 pond.
De 52-jarige, die een kransslagaderaandoening en hartfalen heeft, is al meer dan 100 kilo afgevallen. Eind 2021 woog hij rond de 300. Carroll, die in Wichita, KS woont, is van plan om nog eens 25 pond af te vallen om op een harttransplantatielijst te komen.
Net als Capalbo, is hij een grote fan van pasta. Zijn huidige favoriet: kelp noodles. Als rijst geeft hij de voorkeur aan bloemkoolrijst. Hij heeft aardappelpuree verwisseld met bloemkoolpuree uit de diepvriesafdeling.
Carroll, die zichzelf omschrijft als een foodie, post soms zijn maaltijden op sociale media. Hij is een kei geworden met zijn airfryer, omdat hij de voorkeur geeft aan knapperig voedsel -- hoe knapperiger hoe beter. Met de friteuse kan hij alles eten, van kippenvleugeltjes tot kalkoenspek, zonder olie te gebruiken.
Als hij spek bakt, kan Carroll het gebruiken om een BLT te maken, waarbij hij het spek, de sla en de tomaat in een koolhydraatarme tortilla wikkelt in plaats van in brood. Of hij frituurt wat vleugeltjes aan de lucht en combineert ze met groentennoedels en maïskorrels ernaast. De noedels, gemaakt van courgette, hebben een textuur die lijkt op pasta nadat je ze een beetje gekookt hebt, zegt hij.
Nieuwe eetgewoonten
Capalbo, die 100% Italiaans is, heeft sinds zijn hartaanval in 2020 pasta op basis van kikkererwten en zwarte bonen geprobeerd. Zijn huidige voorkeur gaat uit naar pasta op basis van bruine rijst.
Capalbo kookt nu meestal thuis en gaat nog maar af en toe uit eten. Hij is dol op zalm en bestelt die vaak, maar maakt hem ook zelf thuis. Hij vermijdt roomsauzen in restaurants en vermoedt dat er verborgen boter en andere ingrediënten zijn die restaurantvis zo lekker maken. Het zijn de glazuren en de smaakmakers, je weet niet wat ze gebruiken, zegt hij.
Het is niet makkelijk geweest om zijn oude eetgewoonten op te geven, geeft Capalbo toe. Ik kreeg altijd spek op alles, ik bedoel alles, zegt hij. Als ik ergens over fantaseer, dan is het wel een cheeseburger met spek.
Maar zijn bloedonderzoek toont aan dat gezonder eten loont. Binnen vijf maanden nadat hij met zijn nieuwe levensstijl was begonnen, daalde Capalbos totale cholesterol van 195 naar 105 en zijn triglyceriden kelderden van 265 naar 80. Hoewel cholesterol slechts een deel van het hartrisico is, is het doel om het totale cholesterol onder de 200 en de triglyceriden onder de 150 te houden.
Capalbos cardioloog vertelde hem dat als hij alleen thuis was geweest toen hij zijn hartaanval kreeg, ik dood zou zijn geweest. Toen Capalbo op de intensive care wakker werd, was het zijn tienerdochter die hem motiveerde om zijn gewoonten te herzien. Naast zijn nieuwe dieet, stopte hij met roken en begon hij bijna elke dag te wandelen.
Capalbos dochter is inmiddels gaan studeren en hij is van plan haar op een dag naar het altaar te begeleiden op haar bruiloft. Hij hoopt dat andere mensen met CAD van zijn gezondheidsangst zullen leren.
Ik zeg tegen iedereen: Wees mij niet. Wees beter dan ik, zegt hij. Ik moest letterlijk sterven om het uit te vinden.
