Voedselgerelateerde ziekte: Het zekere voor het onzekere nemen

De beste verdediging is een goede aanval als het gaat om voedselgerelateerde ziektes.

Voedselgerelateerde ziekte: Het zekere voor het onzekere nemen

Uit het archief van de dokter

Britt en Mike gingen samen met twee vrienden eten in een favoriet restaurant en deelden een grote pizza. Hoewel ze zich prima vermaakten, was het later die avond een ander verhaal. Alle vier werden ze wakker met hevige misselijkheid, buikkrampen en braken -- genoeg om hen naar de eerste hulp te sturen. Na het uitvoeren van een aantal tests, zei de ER-arts dat ze een voedsel-gerelateerde ziekte hadden. De boosdoener was een bacterie in de pizza.

Elk jaar krijgen in de Verenigde Staten zo'n 76 miljoen mensen te maken met voedselgerelateerde ziekten. Dagelijks worden nieuwe uitbraken gemeld. Ze komen van bronnen zoals E. coli in ondergekookte hamburger of met bacteriën beladen sla; salmonella van rauwe kip, eieren en groene uien; of listeriabacteriën van zachte kazen en lunchvlees. Voedselgerelateerde ziekten zijn een ernstig probleem. Maar je kunt jezelf beschermen als je de feiten kent.

Wat veroorzaakt voedselgerelateerde ziekte?

Hoewel je duizenden soorten bacteriën in je dagelijkse omgeving kunt tegenkomen, veroorzaken de meeste je geen kwaad. Maar wanneer schadelijke bacteriën, zoals salmonella, campylobacter, listeria en E. coli, in ons voedsel of water terechtkomen, veroorzaken ze problemen variërend van griepachtige symptomen tot ernstige ziekte - zelfs de dood.

Drie veel voorkomende soorten voedselgerelateerde bacteriën zijn:

• Salmonella soorten.

  Dit is de bacterie die ziektes kan veroorzaken wanneer je rauwe of ondergekookte eieren eet (zelfs in chocolate chip cookie dough!). Salmonella is de nummer 1 oorzaak van voedselgerelateerde ziekten in de Verenigde Staten. Ze zijn verantwoordelijk voor meer sterfgevallen dan enige andere door voedsel overgedragen ziekteverwekker. Salmonellabesmetting kan leiden tot koorts, buikkrampen en diarree binnen 12 uur tot drie dagen na het eten van het besmette voedsel.

• Campylobacter.

  Dit is de meest voorkomende oorzaak van diarree en buikkrampen door voedselgerelateerde ziekten. Hoewel het meeste rauwe pluimveevlees campylobacter bevat, kunnen groenten en fruit ook besmet raken met sappen die van rauwe kip druipen. Niet gepasteuriseerde melk of kaas of besmet water kunnen deze infectie ook veroorzaken.

• Escherichia coli 0157:H7 (E. coli).

  Dit is een veel voorkomende oorzaak van uitdrogende diarree wereldwijd. Terwijl de meeste stammen van E. coli leven in de darmen van gezonde mensen en dieren, kan de 0157:H7 stam dodelijk zijn, wat leidt tot bloederige diarree en zelfs nierfalen. Andere, minder gevaarlijke, E. coli zijn verantwoordelijk voor de meeste gevallen van "reizigersdiarree".

• Staph aureus.

  Dit organisme besmet veel verschillende soorten voedsel. Het veroorzaakt voedselvergiftiging met braken gevolgd door diarree in veel gevallen. Het wordt vaak geassocieerd met restaurants of picknicks waar voedsel niet goed gekoeld is of te lang uit de koelkast blijft.

Wat zijn de Symptomen van Voedselgerelateerde Ziekte?

De symptomen variëren, afhankelijk van de bacterie en de persoon die het binnenkrijgt. Enkele veel voorkomende symptomen zijn:

• Rugpijn

• Chills

• Constipatie

• Maagkrampen

• Diarree (frequent, waterig, soms bloederig)

• Duizeligheid

• Vermoeidheid

• Koorts

• Verlies van eetlust

• Misselijkheid

• Braken

Hoe wordt een voedselinfectie opgespoord?

Als u een voedselinfectie vermoedt, zoek dan medische hulp. Uw arts kan een kweek van een ontlastingmonster maken om de bacterie te identificeren. Er kan een behandeling volgen, afhankelijk van de bacterie en uw symptomen.

Deskundigen zijn van mening dat veel mensen die diarree of braken hebben gewoon aannemen dat het een "virus" is, en het op zijn beloop laten in plaats van een nauwkeurige diagnose te stellen. Daarom schat het Centers for Disease Control dat er 38 gevallen van salmonellose voorkomen voor elk geval dat wordt gediagnosticeerd en gemeld bij de volksgezondheidsautoriteiten.

Het goede nieuws is dat, net als virussen, de meeste bacteriële voedselvergiftigingen in minder dan zeven dagen verdwijnen. Als je weinig symptomen hebt en in staat bent om vocht binnen te houden, kan behandeling van je symptomen voldoende zijn. Maar als je bloed of slijm in je ontlasting hebt, samen met koorts, zijn dat tekenen van een bacteriële infectie. Je hebt medische hulp nodig en mogelijk een behandeling met antibiotica.

Wie loopt er risico?

Als u voedsel eet, loopt u het risico op voedselgerelateerde ziekten. Hoewel er meer dan 250 verschillende soorten voedselgerelateerde ziekten zijn, is dit een veel voorkomende ziekte die u kunt vermijden.

Hier zijn 6 tips die je kunnen helpen jezelf te beschermen:

1: Kijk uit wat je koopt

Zorg ervoor dat het voedsel dat jij of je ouders kopen zo vers mogelijk is. Controleer de verpakkingen op houdbaarheidsdata en zorg ervoor dat je nog tijd hebt om het voedsel op te eten voordat het weggegooid moet worden. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, gooi je het voedsel voor de zekerheid weg.

Zorg ervoor dat eieren geen scheurtjes of dunne plekken in de schaal hebben. Kies kaas die vers is en geen ongewone schimmel of verkleurde plekken heeft. Zuivelproducten moeten gedateerd en gepasteuriseerd zijn. Koop geen fruit of groenten die glibberig zijn, beschimmeld zijn of een vreemde geur hebben. En proef nooit verse groenten of fruit in de winkel, want je hebt geen idee welke soorten ziektekiemen of pesticiden erop zitten.

2. Was altijd Vers Fruit en Groenten (Zelfs Als Ze In Voorgewassen Verpakkingen Komen).

Herinnert u zich nog de spinazie paniek in de Verenigde Staten in de herfst van 2006 die resulteerde in een aantal doden? Groenten en fruit kunnen een aantal van de meest dodelijke voedselgerelateerde ziekteverwekkers bevatten, vooral als ze zijn gewassen of geïrrigeerd met water dat is verontreinigd met dierlijke of menselijke uitwerpselen. Deze ziektekiemen kunnen in fruit en groenten terechtkomen tijdens het verwerken of verpakken. En als de arbeiders die het fruit en de groenten in kratten hebben verpakt ziek zijn, komen deze ziektekiemen rechtstreeks terecht op het voedsel dat zij aanraken.

Schrob alle verse groenten en fruit om ziektekiemen te verwijderen en ziekten te voorkomen. Dit betekent dat u alle voorgewassen, verpakte salades opnieuw moet wassen voordat u ze serveert, om bacteriën en pesticiden die op de bladeren achterblijven te verwijderen.

3. Wees je bewust van "At Risk" Voedsel.

Er zijn bepaalde risicovolle voedingsmiddelen waar je voorzichtig mee moet zijn, zoals rauwe taugé. Hoe vers ze ook zijn, gevaarlijke bacteriën kunnen blijven groeien en kunnen ziekteverwekkers overbrengen. (Gekookte taugé kan wel goed zijn.)

Rauwe eieren zijn een ander riskant voedingsmiddel en moeten vermeden worden. Ook riskant zijn sappen die niet gepasteuriseerd zijn. Tijdens het pasteurisatieproces worden alle voedselgerelateerde bacteriën gedood.

4. Kook voedsel grondig.

Voedsel moet grondig gekookt worden om gevaarlijke bacteriën te doden. Eieren moeten gekookt worden tot de dooier stevig is. Als u kliekjes opnieuw opwarmt, breng ze dan naar 165 graden Fahrenheit om bacteriën te doden. Sauzen en soepen moeten aan de kook gebracht worden als ze opnieuw opgewarmd worden.

5. Houd warme etenswaren heet en koude etenswaren koud.

Voedsel kan direct na het koken veilig zijn, maar als u het langer dan twee uur op het aanrecht laat staan, kunnen dodelijke bacteriën zich gaan vermenigvuldigen. Bewaar voedsel onmiddellijk na het koken.

En houd koud voedsel koud. Ontdooi geen voedsel en vries het daarna niet opnieuw in, tenzij u het eerst hebt gekookt.

6. Gebruik een gezonde hygiëne.

Voor het koken of eten, was je handen gedurende minstens 20 seconden met zeep en warm water (zing "Happy Birthday to You" om de tijd te doden). Wrijf uw handen tegen elkaar, want door de wrijving van huid tegen huid verwijdert u de ziektekiemen. Was ook regelmatig uw handen gedurende de dag.