Verse maïs schittert in deze salade met een heldere smaak. Voor een rommel-vrije manier om pitten van de kolf te snijden, probeer elke ontdane kolf in het midden van een bundt pan te zetten. De pan zal de korrels opvangen als ze vallen, klaar om te combineren met een zoet-pittige limoendressing.
Ingrediënten
-
4 verse korenaren
-
2 kopjes cherry tomaatjes, gehalveerd
-
2 kopjes rucola
-
1 15-oz blik zwarte bonen, goed afgespoeld (~1 ? kopjes uitgelekte bonen)
-
1 kop verpakte verse koriander, gehakt
-
kop fijngehakte rode ui
-
3 eetlepels canola olie
-
2 el vers limoensap
-
1 kleine jalapeño, ontpit en fijngehakt
-
1 theelepel honing
-
? tl zout
-
? tl komijn
-
? cup cotija kaas (optioneel)
Make It
1. Gebruik een groot scherp mes om de korrels van elke maïskolf af te snijden.2. Meng voor de salade de maïs, tomaten, rucola, bonen, koriander en rode ui in een grote kom.3. Meng voor de dressing in een kleine kom de canola-olie, limoensap, jalapeño, honing, zout en komijn.4. Giet de dressing over de salade en schep om.5. Verkruimel er cotija overheen, als u die gebruikt.
