Kip, rucola & Butternut Squash Salade met spruitjes
Kip, rucola & Butternut Squash Salade met spruitjes
Social Share Bar Pin
recept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
10 min
-
Kooktijd
25 min
-
Totale tijd
35 min
Hoogtepunten van het recept
-
Glutenvrij
Voedingswaarde Informatie
Gemaakt van: 6 porties
Portiegrootte: ongeveer 2 kopjes
-
Calorieën 242
-
Koolhydraten 18 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Vet 12 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 3 g
-
Eiwit 17 g
-
Cholesterol 40 mg
-
Natrium 378 mg
-
Suikers 7 g
-
Kalium 642 mg
Hete geroosterde groenten doen de rucola lichtjes verwelken in dit gezonde maaltijdsalade recept. Houd de voorbereidingstijd minimaal met restjes kip, voorgesneden flespompoen en bijgesneden spruitjes.
Instructies
Verwarm de oven voor op 425F. Smeer een grote bakplaat in met anti-aanbakspray.
Schep de pompoen, spruitjes, 1 theelepel olijfolie, 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel peper in een grote kom. Leg ze in een enkele laag op de voorbereide bakplaat (bewaar de kom). Rooster, onder een of twee keer roeren, tot de groenten gaar zijn, 20 tot 22 minuten.
Combineer de kip, druiven, ui en rucola in de gereserveerde kom. Voeg de geroosterde groenten toe en meng alles.
Klop walnootolie (of olijfolie), azijn, sjalot, mosterd en de resterende 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een kleine kom. Giet over de salade en schep voorzichtig om.