Kip Kokosnoot Curry
Kip Kokosnoot Kerrie
Social Share Bar Pin
recept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
25 min
-
Kooktijd
35 min
-
Totale tijd
1 uur
Hoogtepunten van het recept
-
Glutenvrij
Voedingswaarde Informatie
Maakt: 6 porties
Portiegrootte: ongeveer 1 1/2 kop
-
Calorieën 346
-
Koolhydraten 31 g
-
Voedingsvezels 5 g
-
Vet 12 g
-
Verzadigd vet 8 g
-
Monovet 1 g
-
Eiwit 29 g
-
Cholesterol 63 mg
-
Natrium 574 mg
-
Suikers 8 g
-
Kalium 934 mg
Deze rijke kip kokos kerrie stoofpot is zowel comfortabel als exotisch van smaak en zal je verwarmen op kille winteravonden. Stukjes aardappel, magere kip en veel groenten maken het een maaltijd in een kom. Lekker met een fruitige witte wijn zoals Gewurztraminer of Chenin Blanc om de warmte te temperen. Het gebruik van magere kokosmelk in plaats van volvette in dit gezonde stoofpotrecept met kerrie kokos kip vermindert ongeveer tweederde van het vet en de calorieën zonder in te boeten aan smaak.
Instructies
Doe de kip in een middelgrote kom. Bestrooi met 1 theelepel kerriepoeder en 1/4 theelepel zout. Verhit 1 eetlepel olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak, onder een of twee keer roeren, tot de kip rondom bruin is, 6 tot 8 minuten. Breng over naar een bord.
Verhit de resterende 1 eetlepel olie in de pan en voeg ui en knoflook toe. Bak, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht begint te worden, 2 tot 4 minuten. Roer de resterende 5 theelepels kerriepoeder erdoor en bak al roerend tot het geurig wordt, maar niet bruin, 30 seconden tot 1 minuut. Voeg kokosmelk, bouillon, aardappelen, wortelen, selderij en de resterende 1/2 theelepel zout toe en breng het geheel onder regelmatig roeren op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag om het zachtjes te laten sudderen en kook, af en toe roerend, tot de aardappelen en wortels gaar zijn, 10 tot 12 minuten.
Doe de kip terug in de pan en voeg de erwten toe. Verhoog het vuur tot hoog en blijf koken tot de kip gaar is, nog 4 tot 5 minuten. Haal van het vuur en roer de koriander en bruine suiker erdoor.
