Chipotle Kip & Groente Soep
Chipotle Kip & Groente Soep
Social Share Bar Pin
recept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
20 min
-
Kooktijd
40 min
-
Totale tijd
1 uur
Hoogtepunten van het recept
-
Glutenvrij
Voedingswaarde Informatie
Voldoende voor: 8 porties
Portiegrootte: 1 3/4 kopjes
-
Calorieën 310
-
Koolhydraten 35 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Vet 9 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 5 g
-
Eiwit 26 g
-
Cholesterol 45 mg
-
Natrium 498 mg
-
Suikers 7 g
-
Kalium 729 mg
Dit gezonde kip en groentesoep recept is perfect voor als je in de stemming bent voor comfort food en Mexicaanse in een! De kleine hoeveelheid chipotle pepers in adobo saus geeft het een milde kruidigheid. Voor een pittigere soep roer je er tot 2 eetlepels chipotle pepers door. Kijk voor de kleine blikjes gerookte chipotle pepers in adobo saus bij de andere Mexicaanse ingrediënten in goed gesorteerde supermarkten. Eenmaal geopend, tot 2 weken in de koelkast bewaren of tot 6 maanden invriezen.
Instructies
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg chipotles, komijn en piment toe; bak al roerend 1 minuut. Voeg bouillon en kip toe. Dek af, zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook. Leg het deksel op de pan en kook de kip, terwijl u hem af en toe omdraait, totdat een thermometer die in het dikste gedeelte van de kip wordt gestoken zonder het bot aan te raken, een temperatuur van 165F aangeeft, 20 tot 22 minuten. Schep eventueel schuim van het oppervlak terwijl de kip kookt. Leg de kip op een schone snijplank. Haal het vlees van de botten en snijd het in stukken als de kip koud genoeg is om te hanteren.
Doe ondertussen de maïs, courgette en tomaten in de pan en laat het geheel sudderen. Kook tot de groenten gaar zijn, 4 tot 10 minuten. Roer de kipfilet, zout, peper en rijst erdoor en kook tot de kipfilet door en door gaar is, nog ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur en roer er naar smaak limoensap door.
Tips
Om vooruit te maken: Afdekken en in de koelkast bewaren, zonder de rijst en het limoensap, tot 3 dagen. Om te serveren, roer de rijst erdoor en verwarm opnieuw, roer dan het limoensap erdoor.
