Delicata Squash & Tofu Curry
Delicata Squash & Tofu Curry
Social Share Bar Pin
recept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
15 min
-
Kooktijd
25 min
-
Totale tijd
40 min
Hoogtepunten van het recept
-
Veganistisch
-
Vegetarisch
-
Glutenvrij
Voedingswaarde Informatie
Maakt: 4 porties
Portiegrootte: ongeveer 1 1/2 kop
-
Calorieën 316
-
Koolhydraten 29 g
-
Voedingsvezels 8 g
-
Vet 18 g
-
Verzadigd vet 6 g
-
Monovet 7 g
-
Eiwit 16 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Natrium 363 mg
-
Suikers 7 g
-
Kalium 824 mg
Deze makkelijke tofu curry, gemaakt met mooie delicata pompoen en hartige groenten, kookt in één pan. Gebruik gehakte boerenkool in zakjes om de bereiding te versnellen. Delicata squashs dunne schil is zacht als het gaar is, dus er is geen noodzaak om te schillen-een andere tijdsbesparing. Serveer met quinoa of bruine rijst.
Instructies
Combineer kerriepoeder, zout en peper in een kleine kom. Dep de tofu droog met een papieren handdoek en snijd in blokjes van 1 cm; doe de tofu in een middelgrote kom met 1 theelepel van het kruidenmengsel.
Verhit 2 theelepels olie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de tofu toe en bak het, onder om de 2 minuten roeren, tot het bruin is, in totaal 6 tot 8 minuten. Doe over op een bord.
Verhit de resterende 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Voeg de pompoen, ui, gember en de rest van het kruidenmengsel toe; bak al roerend tot de groenten lichtbruin zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg kokosmelk en bruine suiker toe; breng aan de kook. Voeg de helft van de boerenkool (of snijbiet) toe en kook al roerend tot het licht verwelkt is, ongeveer 1 minuut. Roer de rest van de groente erdoor en kook al roerend nog 1 minuut. Doe de tofu terug in de pan, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot de pompoen en de groente gaar zijn, nog 3 tot 5 minuten. Haal van het vuur en roer het limoensap erdoor.
