Laat voedselvergiftiging uw feest niet bederven

Houd uw kookfeest of picknick veilig met deze tips

Laat voedselvergiftiging uw feest niet bederven

Houd uw kookfeest of picknick veilig met deze tips

Door Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Uit het archief van de dokter

De Dag van de Arbeid symboliseert het afscheid van de zomer. De meeste kinderen gaan terug naar school (als ze dat al niet zijn), vakanties zijn herinneringen, en routine keert terug in ons leven. Om het einde van de zomer te vieren, genieten velen van ons van het mooie weer door met familie en vrienden te gaan barbecueën.

Grillen houdt de hitte uit de keuken en kan erg leuk zijn -- zolang je veilig met voedsel omgaat en kookt. Voedselvergiftiging kan het mooiste tuinfeest verpesten! Een beetje aandacht voor details kan voorkomen dat door voedsel overgebrachte ziekten op je menu belanden.

Een ongenode gast

Hoe vaak komt voedselvergiftiging voor? Volgens de CDC worden jaarlijks zo'n 76 miljoen gevallen van voedselvergiftiging gemeld aan de overheid, met 300.000 ziekenhuisopnames en 5.000 sterfgevallen tot gevolg. Grootschalige uitbraken in verband met restaurants halen de krantenkoppen, maar veel vaker beginnen door voedsel overgedragen ziekten thuis.

Uit onderzoek, gepubliceerd in het Journal of the American Dietetic Association van februari 2004, blijkt dat ongeveer 25% van alle door voedsel overgedragen ziekten het gevolg is van slechte hantering en bereiding van voedsel thuis. De twee meest voorkomende fouten zijn het voedsel niet op de juiste temperatuur bereiden en het niet wassen van de handen.

Wanneer deze ongenode gasten uw maaltijd binnensluipen, kunnen ze een ravage aanrichten. De symptomen van voedselvergiftiging zijn talrijk: rillingen, koorts, duizeligheid, hoofdpijn, braken, diarree en buikkrampen. Veel mensen verwarren de symptomen met buikgriep.

Veilig eten thuis

Voedselveiligheid begint bij de kruidenier en gaat door tot het eten wordt opgediend. Bij elke stap zijn er belangrijke voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat schadelijke organismen zich vermenigvuldigen en ziekten veroorzaken.

U kunt de meeste door voedsel overgebrachte ziekten voorkomen door enkele eenvoudige richtlijnen te volgen:

• Was je handen vaak -- voor, na en tijdens het bereiden en behandelen van voedsel.

• Reinig grills met heet water en zeep voordat u ze aansteekt.

• Houd koelers, recipiënten, messen, grilltangen, vorken en snijplanken schoon.

• Gebruik aparte snijplanken en keukengerei voor rauw vlees en voor gekookt vlees, en nog een set voor producten.

• Gebruik altijd een vleesthermometer om te bepalen of vlees gaar is. Vleesvorkthermometers maken het gemakkelijk om hamburgers en ander plat voedsel te controleren.

• Koel voedsel onmiddellijk nadat u het hebt gekocht, en niet meer dan twee uur nadat u het hebt opgediend. Bij zeer warm weer, houd voedsel niet langer dan een uur buiten.

• Gebruik een schotel voor rauw vlees en een andere voor als het gaar is.

The Heat Is On

Elke chef-kok zal je vertellen dat te lang koken op de grill een goed stuk vlees, gevogelte of vis kan ruïneren. Koken op de juiste temperatuur doodt niet alleen de bacteriën, het brengt ook de smaak van het gegrilde voedsel naar boven. Maar overkoken maakt het voedsel taai en verhoogt de hoeveelheid potentiële kankerverwekkende stoffen.

De truc is om het net lang genoeg te grillen zodat het veilig is om te eten zonder dat het in een stuk leer verandert. Voor de meeste vleessoorten is er maar één manier om dat te doen: met een vleesthermometer. Bak hamburgers tot 160 graden, gevogelte tot 170-180 graden, steaks en koteletten tot 145-170 graden, worstjes of hotdogs tot 165 graden, en zeevruchten tot ze vlokken.

Koelen en grillen

Als je je feestmaal naar een picknickplek verplaatst, is het inpakken van de koelbox een cruciale stap. Begin met koud eten; gebruik geen koelbox om je eten daadwerkelijk te koelen. Het beste is om het eten de avond ervoor klaar te maken, zodat het goed gekoeld is als je het in je schone en ontsmette koelbox legt. Leg rauw vlees of gevogelte op de bodem, zodat de sappen de andere etenswaren niet kunnen besmetten.

Een koelbox met ijs of ijsblokjes en koud voedsel blijft urenlang koud. Vervoer de koelbox in een auto met airconditioning en zet hem onder een schaduwboom tot het tijd is om te grillen.

Houd de koelbox gesloten tot u klaar bent om te koken. Bewaar drankjes in een aparte koelbox zodat het veelvuldig openen en sluiten de voedseltemperatuur niet beïnvloedt. En vergeet niet om vochtige doekjes of ontsmettingsmiddel mee te nemen om je handen schoon te houden.

Volg deze eenvoudige stappen, en u kunt voorkomen dat voedselvergiftiging uw vakantiebarbecue of picknick verpest. Doe je deel voor de veiligheid, dan ontspannen en genieten!