15 tips over voedselveiligheid.
Bedorven diervoeder. Spinazie paniek. Terugroepingen van pindakaas. Voedselveiligheid is de laatste tijd groot nieuws, waardoor veel mensen twee keer nadenken over wat er op hun bord ligt.
Eerst de feiten. De FDA zegt dat sommige varkens, pluimvee en gekweekte vis in de VS recentelijk diervoeder hebben gegeten dat Chinese ingrediënten bevatte die besmet waren met een industriële chemische stof genaamd melamine. Maar de FDA zegt dat mensen die vlees van deze dieren hebben gegeten waarschijnlijk een “zeer laag” risico op melamine-gerelateerde gezondheidsproblemen lopen.
De bron van de salmonella-uitbraak in Peter Pan en Great Value pindakaas is gevonden en producent ConAgra is van plan deze zomer te beginnen met de verzending van Peter Pan pindakaas naar de detailhandel.
En de E. coli uitbraak in verse spinazie in zakken van afgelopen herfst is voorbij.
Ondanks de stroom van voedselveiligheidssnufjes, werkt het Amerikaanse voedselveiligheidssysteem, vertelt CDC senior epidemioloog Linda Demma, PhD, dokter.
“Ik denk zeker niet dat het kapot is. Ik denk dat we kunnen verbeteren, maar ik denk niet dat het kapot is,” zegt Demma, die werkt in de enterische ziekten epidemiologie tak van de CDC’s divisie van door voedsel overgedragen, bacteriële, en mycotische ziekten.
“Alle instanties die zich bezighouden met voedselveiligheid werken hard aan samenwerking en ideeën om de vlees- en productindustrie als geheel te verbeteren”, aldus Demma, die eraan toevoegt dat de voedselindustrie “zich zeer coöperatief opstelt”.
In het licht van voedselveiligheidskwesties heeft de FDA onlangs een nieuwe functie gecreëerd – assistant commissioner for food protection – en David Acheson, MD, FRCP, benoemd om die functie te vervullen. Eerder dit jaar heeft de FDA nieuwe richtlijnen uitgevaardigd voor de industrie van versgesneden produkten, die verpakte, minimaal verwerkte verse vruchten en groenten op de markt brengen.
Terwijl de voedselveiligheidscontroles worden aangepast, zijn hier 15 tips om uw voedsel veiliger te maken, van de markt tot op tafel.
1. Denk na over de bron.
Het eten van lokaal geteeld voedsel wordt steeds populairder, maar dat betekent niet noodzakelijk dat het veiliger is dan supermarktproducten.
“Alleen omdat het in een boerderij verderop in de straat wordt verbouwd, maakt het het niet veiliger of slechter dan andere producten die je krijgt,” vertelt Suresh Pillai, PhD, dokter.
Pillai is professor in voedselveiligheid en omgevingsmicrobiologie aan de Texas A&M University.
Lokaal geteeld voedsel “is vrij veel op gelijke voet met wat je zou vinden in een supermarkt,” in termen van voedselveiligheid, Demma beaamt. “Natuurlijk zijn er ook andere redenen om lokaal te kopen en te eten,” zegt ze.
Op boerenmarkten krijg je de kans om de mensen die je eten hebben geproduceerd te ontmoeten en met hen te praten.
Boerenmarkten zijn steeds gebruikelijker geworden, met 4.385 boerenmarkten in de VS in 2006, tegen 1.755 boerenmarkten in 1994, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA).
Voedsel eten dat van overzee komt? De met melamine besmette ingrediënten voor diervoeder kwamen uit China. Maar dat betekent niet dat al het geïmporteerde voedsel verdacht is.
“De veronderstelling dat de geïmporteerde producten onveilig zijn, is absoluut niet waar”, zegt Pillai. “In feite zijn er evenveel uitbraken die in verband worden gebracht met voedsel dat in de Verenigde Staten is verbouwd. Dus de geïmporteerde producten de schuld geven, is denk ik een uitvlucht.”
2. Breng je supermarktroute in kaart.
Ga niet doelloos door de gangpaden van de winkel. Verzamel eerst de niet-bederfelijke waar en als laatste de verse of bevroren waar. Deze strategie minimaliseert de tijd dat bederfelijke waren in uw winkelwagentje liggen in plaats van in de vriezer of koelkast.
3. Wees kieskeurig.
Kies verse producten die niet gekneusd of beschadigd zijn. Controleer of eieren niet gebarsten zijn. Kijk naar een schone vlees- of vistoonbank en een schone saladebar. Koop geen uitpuilende of gedeukte blikken, gebarsten potten of potten met losse of uitpuilende deksels. Als versgesneden producten (zoals een halve watermeloen of verpakte slamixen) op uw boodschappenlijstje staan, kies dan voor producten die gekoeld zijn of omringd door ijs.
4. Pak het in.
Pak in de supermarkt vers fruit en groenten apart in van vlees, gevogelte en visproducten.
Neem een ijskist mee om bevroren of bederfelijke producten in te bewaren als het meer dan een uur duurt om ze thuis te krijgen.
Geen ijskist? Als het buiten warm is, zet de boodschappen dan in de geklimatiseerde passagiersruimte van uw auto in plaats van ze in de kofferbak te leggen, die misschien geen airconditioning heeft.
5. Hou uw keuken proper.
Was je snijplanken, werkbladen, koelkast, potten en keukengerei regelmatig in heet water met zeep, vooral nadat ze in contact zijn geweest met rauw vlees, gevogelte en zeevruchten.
6. Controleer uw snijplanken.
Ze mogen niet veel kieren en spleten hebben waar bacteriën op de loer kunnen liggen.
7. Sanitize.
De FDA adviseert om uw snijplanken, aanrechtbladen en gootsteenafvoer regelmatig te ontsmetten met een zelfgemaakt mengsel van één theelepel chloorbleekmiddel op één kwart water.
Sponzen en vaatdoeken kunnen bacteriën bevatten, dus was ze wekelijks in heet water in de wasmachine.
8. Bewaar uw voedsel goed.
Koel bevroren en bederfelijke producten zo snel mogelijk.
Bewaar geen voedsel in de buurt van huishoudelijke chemicaliën of schoonmaakmiddelen. Sommige producten, zoals uien en aardappelen, hoeven niet in de koelkast, maar bewaar ze ook niet onder de gootsteen, waar ze beschadigd kunnen raken door lekkende leidingen.
9. Controleer de temperatuur van de koelkast en de vriezer.
Stel de koelkast temperatuur in op 40 graden Fahrenheit, stel de vriezer in op nul graden Fahrenheit.
Gebruik een koelkastthermometer om deze temperaturen regelmatig te controleren.
10. Was je handen.
Voordat u voedsel aanraakt, moet u uw handen minstens 20 seconden wassen met zeep en heet water. Herhaal dit na het hanteren van producten, vlees, gevogelte, zeevruchten of eieren.
11. Was fruit en groenten in stromend water.
Een kleine borstel kan helpen, maar gebruik geen zeep of andere detergenten om producten te wassen.
Hoe zit het met het wassen van producten? “Al deze oplossingen en wasbeurten kunnen hun toepassing hebben, maar studies tonen aan dat wassen met water even veilig is als al het andere,” zegt Pillai, die water de “meest effectieve, veiligste en goedkoopste” manier noemt om producten te wassen.
12. Ontdooi voedsel in de koelkast, niet op het aanrecht.
Het duurt misschien langer, maar het is veiliger.
13. Kook voedsel grondig.
Gebruik een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat het vlees volledig gaar is. Leg nooit gekookt vlees op een ongewassen bord of schotel waar rauw vlees op heeft gelegen.
14. Bewaar restjes veilig.
Koel restjes zo snel mogelijk in dichte verpakkingen en gebruik ze binnen drie dagen. Bij twijfel, gooi het weg.
15. Houd perspectief.
“Er bestaat niet zoiets als een nulrisico,” zegt Pillai. “Er bestaat niet zoiets als een steriel product.”
Iedereen in de VS zou meer voorlichting moeten krijgen over voedselveiligheid “zodat de verantwoordelijkheden over de hele linie worden gespreid, van de spreekwoordelijke boerderij tot het bord,” zegt Pillai.
Hoewel je niet alles kunt controleren wat je voedsel beïnvloedt, “moet je je realiteitszin niet verliezen,” zegt Pillai. “Ik geloof nog steeds dat we een van de veiligste voedselvoorraden ter wereld hebben.”
