Het is tijd om buiten de burrito te denken! Er is veel meer in de Latijnse keuken dan onze favoriete Mexicaanse gerechten -- niet dat er iets mis is met het houden van de Mexicaanse keuken!
Het is tijd om buiten de burrito te denken! De Latijnse keuken omvat veel meer dan onze favoriete Mexicaanse gerechten - niet dat er iets mis is met de Mexicaanse keuken!
Afhankelijk van waar je in de Verenigde Staten woont, denk je misschien aan een ander land als je de term "Latijnse keuken" hoort. Dat kan betekenen Mexicaans eten voor een inwoner van de westkust, Cubaanse keuken voor een inwoner van Miami, of Puerto Ricaanse gerechten voor iemand uit New York of Chicago.
"Latijns-Amerika" omvat landen die zijn voortgekomen uit kolonies van Europese mogendheden die van het Latijn afgeleide talen gebruikten - namelijk Spaans, Portugees en Frans, volgens de Encarta encyclopedie. Maar de Latijnse culturen die tot nu toe misschien wel de grootste aanwezigheid in de V.S. hebben gehad zijn Mexico, Cuba en Puerto Rico. Aangezien de Mexicaanse keuken vrij bekend is, zullen we de andere twee eens nader bekijken.
Cubaanse Keuken
De Indianen die op het eiland woonden dat nu Cuba heet, leefden van vis, cassave (een zetmeelhoudende knol), maïs, bonen, zoete aardappelen, yuca (een aardappelachtige groente), tomaten, en ananas. Het jaar 1492 bracht Christoffel Columbus naar Cuba. Hij claimde het eiland voor Spanje, en Cuba was eeuwenlang Spaans grondgebied. In de 17e eeuw begon Cuba Afrikanen naar het eiland te importeren om als slaven te werken.
Voedingsmiddelen uit de Spaanse regio's (Canarisch, Galicisch en Asturisch) die Cuba hebben helpen bevolken, samen met die van de Indianen en Afrikaanse en Chinese slaven, hebben de Cubaanse keuken van vandaag mede gevormd.
"De Cubaanse keuken combineert de smaken van Spanje met de tropische smaken van het Caribisch gebied," zegt Glenn Lindgren, co-auteur van Three Guys from Miami Celebrate Cuban, in een interview per e-mail. "Voeg daar wat kruiden en ingrediënten uit de Nieuwe Wereld en een sterke Afrikaanse invloed aan toe, en je hebt de essentie van de Cubaanse keuken."
Een ding is Cubaans eten is niet pittig heet, voegt Jorge Castillo, een andere co-auteur van Three Guys From Miami Celebrate Cuban toe: "Wij Cubanen gebruiken gewoon niet de hete pepers die zo'n integraal onderdeel zijn van veel Latijns-Amerikaanse keukens."
Dat wil niet zeggen dat Cubaans eten niet sterk gekruid is.
"Het hart en de ziel van de Cubaanse keuken is de 'sofrito', een saute van uien, groene pepers en knoflook in olijfolie," zegt Lindgren.
De Cubaanse keuken is ook gebaseerd op de smaak van citrusvruchten, volgens Raul Musibay, de derde co-auteur van het Guys from Miami Cuban kookboek.
"We gebruiken pittig sinaasappelsap met geperste knoflook, zwarte peper en oregano om mojo te maken, een knoflook/citrus marinade die een kenmerkende Cubaanse smaak toevoegt aan veel vlees -- vooral geroosterd varkensvlees, wat waarschijnlijk het meest populaire vlees is voor Cubaans-Amerikanen," zegt Musibay.
Iedereen weet dat een Cubaans feest niet compleet is zonder geroosterd varkensvlees, zwarte bonen, witte rijst, gebakken bakbananen en yuca met olie en knoflook, zegt Lindgren.
"Je vindt niet veel groentegerechten in de Cubaanse keuken, althans niet de niet-zetmeelrijke," voegt Castillo toe. "In plaats daarvan bevat het Cubaanse dieet veel wortelgroenten, zoals yuca, boniato en malanga."
En wat staat er op de Cubaanse dessertkaart?
"Op een eiland waar suikerriet koning is, is het geen verrassing dat Cubanen van zoete desserts houden," zegt Lindgren. "Cubaanse vlaai, arroz con leche en warme bladerdeeggebakjes gevuld met een fruitvulling bevatten een overvloed aan suiker."
Tropische fruitsmaken zijn populair in ijsjes, milkshakes en als vulling voor taarten en gebak, zegt Lindgren: "Guavepasta en guavegelei zijn grote favorieten en vinden hun weg in zowat alles."
Keuken van Puerto Rico
De Puerto Ricaanse keuken weerspiegelt ook de invloed van de Spanjaarden, samen met die van de Afrikanen en de inheemse Amerikanen.
De oorspronkelijke bewoners van het eiland dat nu Puerto Rico heet, waren de Arawaks en Tainos. Volgens de Encarta encyclopedie bestond hun dieet uit maïs, zoete aardappelen, cassave, tropisch fruit en zeevruchten.
De Spaanse ontdekkingsreizigers arriveerden in 1493 en voegden rundvlees, varkensvlees, rijst, tarwe en olijfolie toe aan de keuken van het eiland. Toen Afrikaanse slaven op het eiland aankwamen, droegen zij ook hun keuken bij.
De smaken van combinaties van rijst, bonen, kruiden en verschillende vleessoorten zijn wat de Puerto Ricaanse keuken uniek maken, zegt Adelinna Fargas, chef-kok en eigenaar van een Casa Adela, een Puerto Ricaanse restaurant in Manhattan. Hoewel Puerto Ricaans eten vaak goed gekruid is, is het ook niet overdreven gekruid.
Inheemse voedingsmiddelen op het eiland zijn onder andere koriander, papaja, bakbananen, en yampee (een knol). Een kruidenmengsel genaamd adobo wordt gebruikt als basis voor veel gerechten, en wordt in vlees gewreven voordat het geroosterd wordt. Het wordt gemaakt door peperkorrels, oregano, knoflook, zout, olijfolie, en limoensap of azijn samen te voegen, zegt Ana Maria Mendez, een advocaat van Puerto Ricaanse afkomst die de Puerto Ricaanse keuken heeft bestudeerd.
Een ander kruidenmengsel is sofrito, wat helpt bij het kleuren en op smaak brengen van rijst, soep, en stoofpot gerechten met een geel mengsel van annatto zaden, uien, knoflook, koriander, en pepers gebruind in olijfolie.
"Veel Puerto Ricaanse gerechten gebruiken ook een saut van ui, tomaat, en groene paprika samen met de sofrito," voegt Mendez toe.
Bonen en rijst zijn populair. Zo ook kip met rijst, vleespasteitjes, gebakken bakbananen, rijst, en duivenerwten gekruid met gerookte ham of spek, vlees of kaas turnovers genaamd empanadillas, en allerlei soorten soepen -- inclusief kip en rijst soep, die vaak stukjes pompoen bevat, zegt Mendez.
De meeste delen van het varken worden gebruikt in de Puerto Ricaanse keuken, en varkensvlees is het hoofdgerecht op de meeste feesttafels en vieringen, of het nu gaat om gebarbecued varken, varkensbloedworstjes, ham en ananas, of gerookte koteletten.
Pudding, waaronder rijstpudding, broodpudding en kokospudding, is een favoriete traktatie. Flan (een soort stevige vla) is ook populair, samen met gebak (rumtaart, guavecake, bananencupcakes, zoete-aardappelcake), koekjes en taarten. Tropische vruchten, waaronder kokosnoot, guave, papaja en mango, zijn er in overvloed op het eiland.
En laten we niet vergeten dat Puerto Rico 's werelds grootste rumproducent is. Dus er wordt ook veel rum gebruikt in recepten!
Cubaanse en Puerto Ricaanse recepten
Hier zijn wat recepten om je aan het koken te krijgen, Cubaanse en Puerto Ricaanse stijl.
Cubaanse stijl zwarte bonen
doctor Weight Loss Clinic leden: Dagboek als 1/2 kop "zetmeelrijke voedingsmiddelen en peulvruchten met 1 theelepel vet maximaal"
De authentieke Cubaanse schotel zou natuurlijk geen bonen uit blik gebruiken, maar dit is de gemakkelijkste manier om te gaan.
2 eetlepels olijfolie 3/4 kopje in blokjes gesneden groene paprika 3/4 kopje gehakte zoete of milde ui (indien beschikbaar) 1 eetlepel gehakte knoflook 2 theelepels gedroogde oreganovlokken 2 blikken (15 ons elk) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt 1/2 kopje runderbouillon (kip- of groentebouillon kan worden vervangen) 1 eetlepel ciderazijn Zout en peper naar smaak (optioneel)
-
Verhit de olijfolie in een middelgrote pan met antiaanbaklaag boven een matig vuur. Voeg paprika, ui, knoflook en oregano toe en sauteer het mengsel ongeveer 5 minuten.
-
Voeg 2/3 kopje van de bonen toe aan de pan. Gebruik een aardappelstamper om de bonen kort te pureren. Roer de rest van de bonen, de oregano, de bouillon en de azijn erdoor. Dek de pan af en laat sudderen tot het mengsel dikker wordt en de smaken zich vermengen, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuten.
-
Voeg zout en peper naar smaak toe indien gewenst.
Opbrengst: 6 porties
Per portie: 148 calorieën, 7 g eiwit, 19 g koolhydraten, 5,5 g vet, 0,6 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 7 g vezels, 400 mg natrium. Calorieën uit vet: 32%.
Latijns varkensvlees met limoenmarinade
dokter Weight Loss Clinic leden: Dagboek een vlees portie als 1 portie "mager vlees en matig vet vlees met saus of gebakken."
Varkensgebraad van 2,5 tot 3 pond, ontdaan van zichtbaar vet Spice Rub: 2 eetlepels komijnzaad 1,5 eetlepels hele zwarte peperkorrels 1,5 eetlepels korianderzaad (of 1 theelepel gemalen koriander) 1 eetlepel suiker 1/2 theelepel zout Lime Marinade: 1/4 kopje olijfolie 1 eetlepel fijngehakte jalapeno pepers, ontpit (optioneel) 2 eetlepels fijngehakte knoflook 1/4 theelepel zout 1/4 theelepel gemalen zwarte peper 1/3 kopje limoensap (vers of uit de fles) 3 eetlepels fijngehakte verse koriander, verpakt 1 eetlepel azijn met vruchtensmaak of wijnazijn
-
Voeg komijn, peperkorrels en koriander of korianderzaad toe aan een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Roer en bak tot de specerijen geroosterd en zeer geurig zijn (een paar minuten). Laat nog 5 minuten koken en voeg dan toe aan een blender, kruidenmolen, koffiemolen of kleine keukenmachine. Doe in een kleine kom en roer de suiker en het zout erdoor. Wrijf het kruidenmengsel over de hele buitenkant van het varkensgebraad en doe het in een hersluitbare plastic zak van 1,5 liter.
-
Doe de marinade-ingrediënten in een maat van 4 koppen en roer goed door elkaar.
-
Giet de marinade in de plastic zak, verwijder overtollige lucht en doe de zak met het gebraad in een middelgrote kom. Zet het vlees een nacht in de koelkast.
-
Start de grill, of verwarm de oven voor op 450 graden. Haal het varkensgebraad uit de marinade en plaats het, als u de oven gebruikt, op een rooster in een kleine braadslee. Braad 25 minuten. Verlaag de temperatuur tot 300 graden en bak nog ongeveer 40 minuten (als u een vleesthermometer gebruikt, moet die ongeveer 155 graden aangeven als u hem in het midden van het varkensgebraad steekt). Als u grilt, gebruik dan indirecte warmte en verwijder het vlees als de thermometer 155-158 graden aangeeft.
-
Leg het varkensgebraad op een serveerplank en laat het 10 minuten rusten. Snijd het gebraad in plakken van de dikte die u verkiest.
Opbrengst: 8 porties
Per portie (met een derde van de marinade geabsorbeerd): 246 calorieën, 34 g eiwit, 2 g koolhydraten, 10 g vet, 3,5 g verzadigd vet, 93 mg cholesterol, 0 g vezels, 201 mg natrium. Calorieën uit vet: 41%.
Pollo en Escabeche (Puerto Ricaanse Kip Appetizer)
arts gewichtsverlies kliniek leden: Journaliseer een portie vlees (crackers niet meegerekend) als 1 portie "mager vlees en matig vet vlees met maximaal 1 theelepel vet."
Je kunt de hele kip zelf koken, maar het is zo veel gemakkelijker om de rotisserie of gebraden kip uit de supermarkt (of rotisserie) te kopen. Het duurt slechts een paar minuten om de kip te versnipperen. Serveer deze kipschotel met crackers of gesneden stokbrood.
1/2 kop extra olijfolie van eerste persing, verdeeld gebruik 2 middelgrote zoete of gewone uien (uiteinden afsnijden, buitenste schil verwijderen, dan doormidden snijden 1 eetlepel gehakte knoflook 1/4 kop rode wijnazijn 12 hele peperkorrels 1/4 theelepel zout 2 laurierblaadjes 1 geroosterde hele kip (kopen bij een kruidenier of rotisserie) Peper naar smaak Zout naar smaak (optioneel)
-
Doe een eetlepel olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag en verhit deze op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en fruit tot de uien zacht zijn (3-4 minuten).
-
Voeg de resterende ingrediënten toe (resterende olijfolie, azijn, peperkorrels, zout, laurierblaadjes), dek de pan af en laat het geheel zachtjes sudderen. Laat ongeveer 50 minuten sudderen.
-
Snijd ondertussen het kippenvlees van de gebraden kip fijn, verwijder het vel en de botten (het moet ongeveer 3 kopjes stevig verpakte kip zijn).
-
Roer de kipreepjes erdoor en laat nog even sudderen tot de kip warm is (ongeveer 2 minuten). Serveer met tarwecrackers!
Opbrengst: 8 voorgerecht porties
Per portie: 220 calorieën, 17 g eiwit, 5 g koolhydraten, 14,5 g vet, 2,3 g verzadigd vet, 45 mg cholesterol, 1 g vezels, 107 mg natrium. Calorieën uit vet: 59%.
