Rode Curry met Groenten
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
40 minuten
-
Totale tijd
40 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Veel vezels
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties, ongeveer 1 1/2 kopjes elk
-
Calorieën 313
-
Vet 16 g
-
Verzadigd vet 6 g
-
Monovet 4 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 33 g
-
Voedingsvezels 6 g
-
Eiwit 13 g
-
Natrium 473 mg
-
Suikers 14 g
-
Kalium 666 mg
Rode Thaise currypasta, die dit gerecht op smaak brengt, is een handig mengsel van chilipepers, knoflook, citroengras en galanga (een wortel die qua smaak lijkt op gember). Het kan erg heet zijn, dus proef goed. Zoek de currypasta in potten of blikken in de Aziatische afdeling van de supermarkt of speciaalzaak. Maak er een maaltijd van: Schep de stoofpot over rijst om elk beetje van de heerlijke saus op te nemen.
Instructies
Verhit 2 theelepels olie in een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tofu toe en bak, al roerend om de 2 of 3 minuten, tot het bruin is, in totaal 6 tot 8 minuten. Breng over op een bord.
Verhit de resterende 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel toe en bak, onder af en toe roeren, tot hij bruin is, 4 tot 5 minuten. Voeg kokosmelk, bouillon en currypasta naar smaak toe. Breng aan de kook; laat zachtjes koken en kook, afgedekt, onder af en toe roeren, tot de zoete aardappel net gaar is, ongeveer 4 minuten. Voeg de tofu, groene bonen en bruine suiker toe; breng het geheel weer aan de kook en kook, afgedekt, onder af en toe roeren, tot de groene bonen knapperig zijn, 2 tot 4 minuten. Roer limoensap en zout erdoor. Bestrooi met koriander en serveer met partjes limoen.
?