Knoflook gevulde staande ribgebraad
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
35 minuten
-
Totale tijd
4 uur
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Laag natriumgehalte
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 12 porties, plus veel restjes
-
Calorieën 218
-
Vet 13 g
-
Verzadigd vet 5 g
-
Monovet 6 g
-
Cholesterol 76 mg
-
Koolhydraten 0 g
-
Voedingsvezels 0 g
-
Eiwit 23 g
-
Natrium 164 mg
-
Suikers 0 g
-
Kalium 295 mg
Een runderribstuk schreeuwt om feest. Het vlees is duur, maar beloont minimale inspanning met een geweldige, sappige smaak. Je hoeft alleen maar stukjes gesneden knoflook in het vlees te prikken, het te kruiden met zout en peper en het te braden. Serveer met aardappelpuree en groenten. Of maak het briljant met hartige kruiden, Parmezaan en mierikswortel broodkruim (zie variatie). Gebruik restjes in sandwiches of rosbief hash.
Instructies
Gooi knoflook in een kom met elk 1/2 theelepel zout en peper.
Snijd om de 5 cm diepe sneetjes in de vleeskant van het gebraad. Steek in elk sneetje een reepje gekruide knoflook. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
Verwarm de oven voor op 450F.
Kruid het vlees overal met de resterende 2 theelepels zout en peper.
Plaats een grote braadslee op twee branders op middelhoog vuur. Voeg olie toe en verhit tot het glinstert. Voeg het gebraad toe, met de vetkant naar beneden. Bak 2 tot 5 minuten per kant tot het aan alle kanten donkerbruin en korstvormig is. Eindig met het gebraad met de vleeskant naar boven en de ribbenkant naar beneden.
Plaats de pan in de oven en braad 15 minuten. Verlaag het vuur tot 350 en braad verder gedurende 1 1/2 tot 2 1/2 uur, afhankelijk van het gewicht (schat 12 tot 16 minuten per pond). Het gebraad is gaar als een thermometer die diep in het vlees wordt gestoken 125F aangeeft voor medium-rare, 135 voor medium. (Als u van plan bent de variatie voor met knoflook gevuld staand ribgebraad met hartige broodkruimels hieronder te volgen, en u wilt uw vlees medium-rare, haal het gebraad dan uit de oven als de instant-thermometer 115 aangeeft. Het vlees is zeldzaam als het uit de oven komt, maar als u het in plakken snijdt en onder de grill afmaakt, is het medium-rare).
Leg het gebraad op een snijplank en dek het losjes af met folie. Laat het minstens 15 minuten en maximaal 30 minuten rusten.
Om het vlees aan te snijden, zet u het gebraad op zijn kop en houdt u het bij de ribben vast. Snijd met een groot koksmes langs de contouren van de botten om het vlees in één stuk van de botten te scheiden. Verwijder overtollig vet en snijd het vlees in plakjes van een halve centimeter dik. Serveer onmiddellijk.
Tips
Tip: Staand ribgebraad heeft meestal een dikke laag vet (de vetkap genoemd) aan één kant. Vraag uw slager om het vet bij te snijden zodat het 1/4 tot 1/2 inch dik is. Een klein laagje vet houdt het vlees vochtig tijdens het braden en kan worden afgeknipt. Variatie: Met knoflook gevuld staand ribstuk met hartig broodkruim: Terwijl het rundvlees wordt gebraden, combineert u 1 1/2 kopjes volkoren vers broodkruim (zie tip), 1/4 kop gehakte verse gemengde kruiden (peterselie, tijm, basilicum, rozemarijn, bieslook), 1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels vers geraspte mierikswortel en 2 eetlepels olijfolie in een kom. Breng op smaak met elk 1/4 theelepel zout en peper. Als het rundvlees gaar is, plaats dan een rek 4 centimeter onder de braadpan; verwarm de braadpan voor. Verwijder overtollig vet van elk stuk braadstuk. Leg de helft van de plakken in een enkele laag op een grote bakplaat. Verdeel de helft van het broodkruimelmengsel over de plakjes en dep het er bovenop. Bak ze goudbruin, 1 tot 4 minuten. Herhaal dit met de rest van het vlees en de topping. Tip: Om je eigen verse broodkruimels te maken, trim je korsten van volkorenbrood. Scheur het brood in stukken en verwerk het in een keukenmachine tot grove kruimels. Om fijn broodkruim te maken, verwerkt u het tot zeer fijn. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/2 kopje vers broodkruim of ongeveer 1/3 kopje droog broodkruim.
