Met harde cider gestoofde lamskoteletjes
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
1 uur
-
Totale tijd
2 3/4 uur
recepthoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag verzadigd vet
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën: 482
-
Vet 13 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 8 g
-
Cholesterol 94 mg
-
Koolhydraten 41 g
-
Voedingsvezels 2 g
-
Eiwit 31 g
-
Natrium 284 mg
-
Suikers 19 g
-
Kalium 525 mg
Serveer deze sappige gesmoorde lamsschenkels in een hartige appel-sjalotensaus voor een bijzonder herfstdiner. De schenkel, een taaier stuk vlees van de bovenkant van de poot, wordt na het stoven in harde cider gaar. Beknibbel niet op de sjalotten: het schillen van 12 sjalotten kost wat tijd, maar ze vormen de basis voor de rijke saus. Serveer over koolraap- of aardappelpuree.
Instructies
Wrijf de lamsschenkels in met zout en 1/2 theelepel peper. Doe bloem in een ondiepe schaal; doop het lam in de bloem zodat het aan alle kanten licht bedekt is. Klop overtollige bloem af.
Verhit de olie in een grote Nederlandse oven op matig vuur. Voeg de lamsschenkels toe en bak ze aan alle kanten bruin, in totaal 8 tot 10 minuten. Breng ze over op een bord.
Voeg sjalotten en knoflook toe aan de pan; kook al roerend tot ze aan alle kanten bruin beginnen te worden, ongeveer 2 minuten. Giet voorzichtig de harde cider erbij (het kan spetteren); breng aan de kook. Voeg het takje rozemarijn toe.
Doe het lamsvlees en de opgehoopte sappen terug in de pan. Verlaag het vuur om het sudderen te handhaven, dek af en laat sudderen, waarbij u om de 45 minuten controleert of de vleeskant van de schenkel grotendeels ondergedompeld is in het kookvocht, tot het lam vork-gaar is, in totaal 1 1/2 tot 2 uur.
Leg het lamsvlees op een serveerschaal en dek het af met folie om het warm te houden.
Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook en laat 5 minuten koken. Roer de appels en de resterende 1/2 theelepel rozemarijn erdoor en blijf koken, af en toe roerend, tot de appels zacht zijn (maar niet uit elkaar vallen), nog 10 tot 15 minuten. Doe het lamsvlees terug in de pan, draai het om zodat het bedekt is met de saus en kook het in 1 tot 2 minuten gaar. Verwijder het takje rozemarijn. Serveer het lamsvlees met de saus.
Tips
Opmerking over de ingrediënten: Lamsschenkels zijn een minder gebruikelijke snit, maar de moeite waard om uit te zoeken. Als ze niet in uw supermarkt verkrijgbaar zijn, vraag dan uw slager ze voor u te bestellen. Sommige koks raden aan het dunne witte membraan (de zilveren huid) voor het koken te verwijderen, maar wij vonden de resultaten van zowel getrimde als ongetrimde membranen heerlijk. Boodschappentip: Harde cider is meestal verkrijgbaar in 6-packs waar ook bier en wijn worden verkocht.
