Italiaanse Mosselen & Pasta
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
40 minuten
-
Totale tijd
40 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Hoge Vezel
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag Natrium
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën: 471
-
Vet 17 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 11 g
-
Cholesterol 24 mg
-
Koolhydraten 56 g
-
Voedingsvezels 9 g
-
Eiwit 20 g
-
Natrium 452 mg
-
Suikers 3 g
-
Kalium 610 mg
Deze combinatie van mosselen met veel knoflook, peterselie, saffraan en witte wijn is geïnspireerd op de Venetiaanse soep zuppa de peoci, die meestal over gesneden knapperig brood wordt geschept. Hier serveren we het over pasta. Voor een elegantere presentatie kunt u de mosselen voor het serveren uit de schelp halen, maar wie wil er nu elegant zijn? Geniet ervan!
Instructies
Breng een grote pan water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe in een grote schaal. Dek af om warm te houden.
Verhit ondertussen de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak al roerend tot het net begint te kleuren, 2 tot 3 minuten. Voeg voorzichtig geplette tomaten en saffraan met weekvocht toe (het mengsel kan gaan spetteren) en breng het aan de kook. Kook, onder regelmatig roeren, tot het iets is ingedikt, ongeveer 5 minuten.
Breng ondertussen in een Nederlandse oven (of andere grote pan) op hoog vuur de mosselen en de wijn aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook tot de mosselen opengaan, 4 tot 6 minuten. Breng de mosselen met een schuimspaan over in een grote kom (gooi ongeopende mosselen weg).
Zeef de mosselbouillon door een fijne zeef in de tomatensaus. Roer de gemalen rode peper erdoor en laat het geheel 1 minuut op middelhoog vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Schep ongeveer de helft van de saus over de pasta en schep om. Verdeel de pasta over 4 pastakommen, leg de mosselen erop en schep de resterende saus erover. Serveer met peterselie en citroenschil.
Tips
Opmerking: De gedroogde stigma van Crocus sativus, saffraan voegt smaak en gouden kleur toe aan een verscheidenheid van gerechten uit het Midden-Oosten, Afrika en Europa. Week het ongeveer 30 minuten in een beetje water, wijn of bouillon voordat je het toevoegt aan een gerecht, zodat de heerlijke smaak vrijkomt. U vindt het in de kruidenafdeling van supermarkten, delicatessenwinkels of op tienda.com. In een luchtdichte verpakking is het meerdere jaren houdbaar. Tips: Om mosselen schoon te maken, spoel je ze heel goed af onder koud stromend water en gebruik je een stijve borstel om eventuele zeepokken of gruis van de schelp te verwijderen. Gooi mosselen met gebroken schelpen of mosselen waarvan de schelp open blijft nadat u er licht op hebt getikt, weg. Trek alle vezelige baardjes weg die tussen de schelpen geklemd kunnen zitten; de baardjes van de meeste gekweekte mosselen zijn al verwijderd. Een microplane rasp is een geweldig keukenapparaat dat op maat gemaakt lijkt voor het raspen van citrusschil. Het werd oorspronkelijk ontworpen als een houtbewerkingsgereedschap (een "carpenters rasp" genoemd). De vlijmscherpe randen schaven de schil moeiteloos af en maken het gemakkelijker om het bittere witte merg op de vrucht te laten zitten. Het is het juiste gereedschap wanneer u zachte, zeer fijne citrusschillen wilt. Traditionele keukenraspen kunnen ook worden gebruikt voor het schillen van citrusvruchten, maar die hebben de neiging de schil te scheuren en te versnipperen, waardoor het resultaat wat klonteriger en natter wordt.
