Gepekelde Geroosterde Kalkoen
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
1 uur 10 minuten
-
Totale tijd
3 dagen 3 uur
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 10 porties, plus restjes
-
Calorieën 147
-
Vet 4 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 1 g
-
Cholesterol 65 mg
-
Koolhydraten 0 g
-
Voedingsvezels 0 g
-
Eiwit 25 g
-
Natrium 96 mg
-
Suikers 0 g
-
Kalium 253 mg
Een grote kalkoen is zo spectaculair dat je nauwelijks iets hoeft te doen om hem te verfraaien. Maar pekelen kan die extra touch zijn die hem zo sappig en smaakvol maakt dat je hem nog jaren zult herinneren. Het pekelen van de kalkoen duurt 3 dagen, dus u zult vooruit moeten plannen, maar de lange pekeltijd betaalt zich terug in een fantastische smaak. Zorg ervoor dat je begint met een volledig natuurlijke vogel zonder toegevoegd water en natriumoplossing. (Recept aangepast van Alice Waters.)
Instructies
Breng 1 liter water aan de kook in een grote niet-reactieve pan waar uw kalkoen in past en die in uw koelkast past (zie Tip). Roer de suiker en het zout erdoor tot ze volledig zijn opgelost. Zet het vuur uit. Roer de wortels, uien, prei, selderij, laurierblaadjes, peperkorrels, koriander, gemalen rode peper, venkelzaad, steranijs en tijm erdoor. Voeg de resterende 2 liter water toe. Leg de kalkoen in de pekel en verzwaar hem eventueel met een bord, zodat hij onder het oppervlak blijft. Koel de kalkoen 72 uur in de koelkast.
?
Verwarm de oven voor op 425F.
?
Haal de kalkoen uit de pekel, borstel de pekel af en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan (gooi de pekel weg). Stop de vleugeltips onder de kalkoen. Bind de poten samen met keukentouw. Leg de kalkoen op een rooster in een grote braadslee.
?
Braad de kalkoen tot de huid bruin begint te worden, ongeveer 40 minuten. Gebruik het takje rozemarijn om de kalkoen te bedruipen met olie. Verlaag de oventemperatuur tot 350 en blijf de kalkoen braden, ongeveer elke 30 minuten met olie bedruipen, tot een instant-thermometer die in het dikste gedeelte van een dij wordt gestoken zonder het bot te raken 165F aangeeft, nog 1 tot 1 1/2 uur, afhankelijk van de grootte van de kalkoen. Als de huid te donker begint te worden, dek hem dan losjes af met folie.
?
Breng de kalkoen voorzichtig over op een grote, schone snijplank; laat hem 20 minuten rusten, losjes bedekt met folie, voordat u het touwtje verwijdert en hem aansnijdt.
Tips
Keukentip: Als u geen pan hebt die groot genoeg is voor de kalkoen plus de 3 liter pekelvloeistof, breng dan 1 liter water in een kleinere pan aan de kook, voeg de smaakstoffen toe (stap 1) en doe de pekel over in een schone grote emmer of middelgrote koelbox (klein genoeg om in uw koelkast te passen). Voeg de resterende 2 liter water en de kalkoen toe. Om de gepekelde kalkoen in uw koelkast te laten passen, moet u misschien een plank of twee verwijderen.
