Spiraal gevulde kalkoenborst met cider jus
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
45 minuten
-
Totale tijd
1 3/4 uur
recepthoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties
-
Calorieën 220
-
Vet 5 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 3 g
-
Cholesterol 73 mg
-
Koolhydraten 13 g
-
Voedingsvezels 2 g
-
Eiwit 29 g
-
Natrium 274 mg
-
Suikers 6 g
-
Kalium 449 mg
Als een hele vogel te veel is - tijd en moeite, maar ook omvang - is er een snellere, eenvoudigere manier: wat in de Franse keuken bekend staat als een roulade. Met een kalkoenborst zonder been, gevlinderd en platgeslagen, kunt u een mooie spiraal van sappig vlees serveren.
Instructies
Verwarm de oven voor op 300F.
Om de vulling te bereiden: Verhit olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg ui en selderij toe; kook, vaak roerend, tot ze zacht worden, 2 tot 4 minuten. Voeg knoflook toe en bak al roerend 30 seconden. Haal van het vuur en roer broodkruimels, peterselie, tijm, salie, 1/4 theelepel zout en peper erdoor.
Kalkoen bereiden: Verwijder de huid van de kalkoenborst en snijd het vet eraf. Maak de kalkoenborst schoon (zie tip). Maak de kalkoenborst plat. Verdeel de vulling over de borst en rol de borst op tot een cilinder. Zet vast met keukentouw.
Bestrooi de kalkoenroulade met 1/4 theelepel zout en peper. Verhit 2 theelepels olie in een grote gietijzeren of anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de roulade toe en bak, af en toe draaiend, in 5 tot 7 minuten rondom bruin. Doe ze over op een bord. Voeg de cider toe aan de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Haal van het vuur.
Verhit de resterende 2 theelepels olie in een Nederlandse oven op matig vuur. Voeg ui toe en bak, vaak roerend, tot deze zacht wordt, 2 tot 3 minuten. Voeg knoflook toe en bak al roerend 30 seconden. Voeg de kalkoenrollade toe. Giet het cidermengsel erbij en voeg de takjes tijm (of gedroogde tijm) toe. Dek de pan af en plaats hem in de oven.
Bak de roulade tot hij niet meer roze van binnen is en een in het midden gestoken thermometer 170 aangeeft, 45 minuten tot 1 uur. Breng over naar een snijplank, dek af met folie en houd warm.
Om de jus te bereiden: Zeef de vloeistof uit de Nederlandse oven in een middelgrote steelpan, druk op de vaste stoffen. Breng op middelhoog vuur aan de kook; kook 2 tot 3 minuten om de smaak te intensiveren. Meng maïzena en water in een kleine kom; voeg toe aan de sudderende jus en klop met een garde tot het lichtjes indikt. Voeg zure room, mosterd en citroensap toe en klop het geheel glad. Breng op smaak met peper. Verwarm door.
Verwijder het touwtje van de roulade. Snijd in 1/2-inch dikke plakken en serveer met jus.
Tips
Mousserende of niet-mousserende appelcider, alcoholisch (hard) of niet-alcoholisch (zoet) - ze werken allemaal goed in dit recept. Stille cider geeft een donkerdere jus met een iets zoetere smaak. Om vers broodkruim te maken: Verwijder de korsten van het brood. Scheur het brood in stukken en verwerk het in een keukenmachine tot grove kruimels. Een sneetje maakt ongeveer 1/3 kopje. Hoe een kalkoenborst te beboteren: Leg de kalkoenborst op een snijplank. Begin aan de bolle kant, maak een horizontale snede met een koksmes, ongeveer halverwege, tot binnen 1 inch van de andere kant. Maak de borst open. Bedek de borst met plasticfolie. Stamp met een deegroller of vleeshamer tot een gelijke dikte. Verwijder de plasticfolie. Verdeel de vulling over de borst, met een rand van 1 inch aan alle kanten. Rol de borst op tot een cilinder. Maak de roulade vast door hem met keukentouw vast te binden op een afstand van 5 cm.
